«Мамин», «Бабусин» - який виріб має такі назви? Відкритий пиріг може конкурувати хіба що з пиріжками. У чому секрет цієї душевної випічки і як правильно її приготувати? Є рецепт, і не один.
Мамин пиріг від Юлії Висоцької
Цей дріжджовий спосіб не такий простий, але результат! На вигляд святковий, а на смак ... Приготування відкритого пирога з варенням займе якийсь час. Що говорити? Давай пробувати.
- 0,5 кг борошна з пшениці;
- 80 г цукру піском;
- 4 жовтки + яйце для змащування;
- 125 г сл. масла коров'ячого;
- 250 мл молока;
- 5,5 г (половина пачки) сухих дріжджів;
- 60 г родзинок;
- півлітрова баночка варення;
- сіль;
- ванілін.
- Спочатку потрібно зробити опару, для чого просіяти половину борошна, всипати дріжджі, влити молоко (200 мл), попередньо злегка підігріте і з ложкою цукру.
- Перемішати, накривши серветкою, поставити в тепле місце хвилин на 20.
- Вершкове масло розтопити.
- Жовтки збити з рештою цукру. Влити сюди ж молоко, додати ванілін, борошно і змішати. Приєднати дріжджовий мікс і вимішати тісто для пирога з варенням.
- Ізюм промити і пересипати борошном, додати в тісто, продовжувати місити. Рецепт в цьому пункті гнучкий - замість родзинок можуть бути шматочки кураги, чорносливу.
- Основа повинна вийти м'якою, однорідної, що не липнути до рук.
- Залити олією і ще раз вимісити. Все це накрити серветкою і відправити в тепле місце на 20-30 хв.
- Дістати, обмять руками і ще прибрати на такий же проміжок часу.
- Тепер є з чого готувати пиріг з варенням. Відокремити третину тесту для прикраси. Решта розкачати або розтягнути на змащеному деку.
- Зверху викласти варення.
- Залишок тіста розкачати, розрізати на смужки, зробити косички або ялинки, прикрасити пиріг. Залишити виріб хвилин на 40 для вистоювання.
- Змастити яйцем, відправити в духовку на 40 хв при 180 градусах.
На сметані з мигдалем
Цей рецепт відноситься до швидких, таким, які добре мати під рукою на всякий випадок. Сметана робить випічку пишною, а мигдаль додає пікантності в смаку.
- 1 ст. сметани;
- За 0,5 ст. цукру і раст. масла;
- 0,5 ч. Л. соди;
- 2,5-3 ст. борошна;
- 0,5 л повидла, джему, конфітюру;
- мигдаль;
- мак або родзинки.
- Сметану вилити в миску, додати масло.
- Всипати цукор і збивати міксером, домагаючись повного розчинення цукру.
- Додати соду, борошно. Замісити м'яке тісто. Плисти воно не повинно.
- Третина основи залишити для декору, решта розкачати до розмірів трохи більше форми, перенести на деко.
- Викласти начинку, розрівняти.
- З тесту сформувати джгутики, квіти. Прикрасити пиріг. Змастити яйцем або молоком. В середину квіток можна вкласти фрукти з варення, родзинки або присипати маком. Зверху посипати нарізаним мигдалем.
- Випікати в розігрітій духовці півгодини при 180 градусах.
З цього тесту можна приготувати не тільки солодкий пиріг, але і піцу, якщо додати менше цукру.
На молоці і з горіхами
Молоко - інгредієнт, який робить дріжджовий пиріг повітряним. Тісто набуває молочний відтінок, а за властивостями воно настільки пружне, що дозволяє випічці пропектися навіть з рідким варенням. Лови простий рецепт.
- 2 ст. борошна;
- 1 ст. л. цукру;
- 2 яйця;
- 2 ст. л. раст. масла;
- 0,5 ст. молока;
- 2 ч. Л. сухих дріжджів;
- 1 ст. повидла, джему;
- 100 г горіхів;
- сіль.
- Молоко прогріти до температури приблизно 30 гр. всипати дріжджі, тепле яйце, сіль і цукор, додати борошно і замісити тісто.
- Якщо тісто виходить густим, потрібно додати ще молока.
- В самому кінці виливається масло і знову все перемішується.
- Заміс залишається на 40 хв. потім обминається і знову на 40 хв.
- Третина залишається для прикраси, решту розкочується в пласт, викладається в змащену форму.
- Зверху - варення, а потім подрібнені горіхи і декор з тіста.
- Все це відправляється на півгодинний відпочинок, а після - в духовку на 20-30 хв (180 градусів).
Поради та рекомендації
- Перевірити готовність пирога можна за допомогою зубочистки або сірники, досить проткнути виріб. Якщо «прилад» сухий, можна вимикати духовку.
- Чим замінити сметану? Рецепт замовчує, але можна використовувати кефір або ряжанку, йогурт. Отож, коли ти випічку з варенням вперше, бери сметану - так і тісто замісити легше, і смачніше виходить.
- Яке варення підійде для пирога? Будь-яке, але не рідке, інакше виріб не підніметься і не пропечеться. Якщо виходу немає, можна злити зайву рідину з допомогою друшляка або зробити тісто на молоці.
Вибрала рецепт? Не забувай, що мами і бабусі завжди готували з любов'ю, тому випічка згадується з теплотою. Посміхнись і випечеш свій найсолодший і смачний пиріг з варенням.