Як приготувати бісквіт для торта «Замок любові»
«Замок любові» відноситься до бісквітним тортам. Тому його приготування слід почати з випічки пишною бісквітної основи. Для цього знадобиться:
- 3 яйця;
- 100 г коричневого цукру;
- 1 ст. л. крохмалю;
- 80 г борошна.
Перш за все, відокремте білки від жовтків і поставте в холодильник, а жовтки розітріть з половиною порції коричневого цукру. При цьому маса повинна збільшитися в 2-3 рази. Окремо збийте міксером білки до збільшення в об'ємі приблизно в 3-4 рази. Після цього поступово, не перестаючи збивати, додайте цукор, що залишився. Продовжуйте збивати до отримання стійкої крутий піни. Змішайте розтерті жовтки з збитими білками. Щоб бісквіт вийшов більш пишним, з'єднайте борошно з крохмалем і добре перемішайте. Потім покладіть половину яєчної маси в борошняну суміш, і не поспішаючи, протягом 5 хвилин, ретельно заважайте все компоненти. Піна повинна повністю увібрати борошно, а тісто вийти однорідним. Потім додайте іншу половину яєчної маси і знову все перемішайте до однорідності.
Випікайте бісквіт відразу після замішування тіста. Нагрійте в гарячій духовці жароміцних форму, змастіть її маслом і застеліть дно пергаментним папером. Вилийте у форму бісквітне тісто і поставте в духовку. Печіть бісквіт 35-45 хвилин при температурі 200-220оС.
Випечений бісквіт залиште остигати в формі, потім вийміть його з форми, звільніть від пергаменту і покладіть на блюдо. Після випічки бісквіт повинен «відпочити» години 4 і тільки потім його можна різати і просочувати кремом.
Безе і крем
«Замок любові» - складний торт. Крім бісквіта ще необхідно приготувати безе, крем і просочення.
Для безе потрібно:
- 3 яєчні білки;
- 100 г цукру або цукрової пудри;
- 2 ст. л. крохмалю;
- 1 стакан ядер волоських горіхів.
Яєчні білки добре охолодіть, після чого збийте з цукром або цукровою пудрою в стійку міцну піну. Ядра волоських горіхів подрібніть в блендері або ступці і перемішайте з картопляним крохмалем. Потім дуже обережно з'єднайте з білками і акуратно перемішайте дерев'яною лопаткою. Застеліть деко пергаментом, викладіть не його безе і поставте його в духовку на годину-півтора випікатися при температурі 100оС. Після закінчення цього часу залиште готове безе в духовці до повного охолодження.
Для просочення бісквіта приготуйте сироп. Для нього знадобиться:
- ¾ склянки води;
- 100 г цукру;
- апельсинова цедра.
Всипте в воду цукровий пісок, перемішайте, поставте на тихий вогонь і доведіть до кипіння. Потім додайте трохи апельсинової цедри і, помішуючи, варіть сироп до повного розчинення цукру.
Для торта «Замок любові» рекомендується використовувати заварний крем з маскарпоне. Щоб приготувати крем, треба взяти такі компоненти:
- 2 яйця;
- 80 г борошна;
- 100 г цукрового піску;
- 2 склянки молока;
- 250 г сиру маскарпоне.
Налийте в емальований посуд з товстим дном молоко і поставте на невеликий вогонь. Поки гріється молоко, розітріть в мисці яйця з цукровим піском до однорідності. Потім додайте борошно і добре розмішайте, щоб не було грудочок. Зменшіть вогонь до мінімуму і починайте по чуть-чуть вливати гаряче молоко в приготовану масу, ретельно розмішуючи. Коли в каструлі залишиться приблизно 1/3 молока, перелийте до нього вміст миски і, не збільшуючи вогонь і постійно помішуючи, дайте борошні заваритися. Слідкуйте, щоб не було грудочок. Потім зніміть каструлю з вогню, накрийте її харчовою плівкою і дайте крему охолонути. Після чого додайте сир маскарпоне і гарненько все збийте міксером.
Збірка торта «Замок любові»
Розріжте бісквіт на 2 пласти і просочити кожен цукровим сиропом. Нанесіть на один з пластів товстий шар крему, зверху покладіть безе, намажте його теж кремом і накрийте другим просоченим пластом. Змастіть верх і боки торта кремом.
Для прикраси торта обсмажте на сухій сковороді мигдалеву крихту до золотистого і, остудивши, обсипте мигдалем боки торта. На водяній бані або в мікрохвильовій печі розтопіть білий і темний шоколад. Повапните їм вафельні конуси і встановіть на торт, як вежі замку. Прикрасьте ядрами волоських горіхів і залишками безе.