Рецепт макарони простий, але для приготування ласощів потрібна вправність. Перша спроба може не увінчатися успіхом, часто тістечка виходять плоскими, розтріскаються або занадто твердими. Впадати у відчай не варто. Ніжні хрусткі макарони гідні того, щоб увійти в ваше десертне меню. Спробуйте різні варіанти цих ласощів і обов'язково знайдіть свій улюблений смак.
Макарони: кондитерський шедевр
Ніжні тістечка з прошарком з м'якого крему або джему готуються з тертих ядер мигдалю, яєчних білків, цукрової пудри самого дрібного помелу і різноманітних добавок.
Правильно випечені макарони мають найтоншу хрустку скоринку, яка тане в роті і приємно контрастує з м'яким прошарком. Примітний і яскравий колір тістечок: рожевий, коричневий, зелений, бузковий, золотисто-жовтий.
Існують десятки видів макарони: фісташкові, шоколадні, малинові, ванільні, черносмородіновиє, лимонні. Всі ці варіанти цілком можливо приготувати в домашніх умовах.
В якості прошарку для тістечок найчастіше виступає варіант щільного французького крему, який називається ганаш. Іноді його замінюють тонким шаром джему, тоді тістечко набуває злегка кислуватий смак.
подвійний шоколад
Спробуйте приготувати шоколадні тістечка з ганашем з білого шоколаду. Десерт макарони відрізняється ніжним і збалансованим смаком, помірною солодкістю і високою калорійністю.
- 110 г дрібної мигдальної муки;
- 225 г цукрової пудри;
- 50 г дуже дрібного тростинного цукрового піску;
- 4 яєчних білка;
- 25 г натурального какао в порошку.
- 100 г білого шоколаду;
- 50 г жирних вершків.
Очищені, ошпарені окропом і обсушені мигдальні ядра перетворюються в борошно за допомогою кавомолки. Потім борошно потрібно просіяти, вона повинна стати дуже дрібної і однорідною. У кухонному процесорі змішується мигдальна борошно, цукрова пудра і какао-порошок. Готова суміш висипається на деко, застелене папером, і поміщається в духовку, розігріту до 150 ° С. Мигдальний маса прогрівається в духовці близько 5 хвилин, потім охолоджується і просівається.
Відокремте білки від жовтків і збийте їх в міцну піну, підсипаючи цукор невеликими порціями. Додайте до збитим білкам просушену миндальную борошно з какао і цукровою пудрою. Акуратно перемішайте масу. Вона повинна стати однорідною і тягучою.
Деко затьмарюється пекарської папером. Щоб вироби вийшли ідеально рівними, можна використовувати спеціальні трафарети для макарони або розкреслити аркуш паперу циркулем. Заготовки у вигляді плоских коржів відкидають за допомогою кондитерського мішка. Печива залишаються на відкритому повітрі приблизно на півгодини, за цей час на їх поверхні утворюється характерна тонка скоринка. Потім деко поміщається в духовку, розігріту до 170 ° С.
Вироби потрібно випікати 5-6 хвилин, потім деко розгортають іншою стороною і знову поміщають в піч. Цей прийом дозволяє всім макарони пропектися рівномірно.
Деко витягується з духовки, макарони злегка збризкують холодною водою і відокремлюються від листа. Потім заготовки потрібно остудити, після чого слід приступити до складання. На заготівлю, перевернуту нижньою частиною догори, видавлюється шар ганаша з кондитерського мішка. Десерт макарони накривається другою половинкою і викладається на блюдо. Готові вироби можна зберігати кілька днів, але зазвичай вони з'їдаються набагато швидше.
Малиновий десерт: для тих, хто любить покіслее
Оригінальним, кислуватим ягідним смаком відрізняються малинові макарони з прошарком з домашнього джему.
Щоб вони набули яскравий відтінок і насичений смак, використовуйте безпечні харчові барвники та ароматизатори. За запропонованим рецептом можна готувати вироби з полуничним, лимонним, апельсиновим, вишневим смаком. Замість джему можна використовувати ганаш з чорного, молочного або білого шоколаду.
- 300 г білого мигдалю, перемеленого в кавомолці;
- 300 г цукрової пудри;
- 110 г яєчних білків;
- кілька крапель темно-рожевого барвника;
- 3-4 краплі малиновою есенції.
Для італійської меренги:
- 300 г дрібного цукрового піску;
- 110 г яєчних білків;
- 70 мл води.
Для малиновою прошарку:
- 500 г заморожених ягід;
- 10 г желатину;
- 225 г цукрового піску.
Спочатку приготуйте малинову прошарок. Викладіть ягоди в сотейник, додайте половину порції цукру і порошковий желатин. Перемішайте суміш і всипте цукор. Помішуючи, варіть джем на середньому вогні близько 5-7 хвилин, потім зніміть з плити і охолодіть.
У чаші міксера змішайте подрібнений мигдаль і цукрову пудру. Додайте яєчні білки, барвник і малинову есенцію. Збийте суміш до повної однорідності.
Приготуйте італійську меренге. Для цього цукор розчиняється у воді і підігрівається до 118 ° С при постійному помішуванні. Білки, залишені для меренги, збиваються і заварюються гарячим цукровим сиропом. Важливо дотримуватися температуру сиропу, щоб меренга вийшла гладкою і однорідною. Суміш збивається, поки не охолоне приблизно до 40 ° С.
Меренга порціями подмешивается до мигдальної маси. Суміш повинна стати гладкою, блискучою і повністю однорідною. За допомогою кондитерського мішка відсадити заготовки для макарони на лист з трафаретами, постелений на деко. Потім постукайте по зворотному боці листа, щоб коржі придбали більш рівну форму. Дайте виробам постояти 20-30 хвилин і помістіть їх в розігріту до 170 ° С духовку. Якщо помістити печиво в піч без відстоювання, його поверхня може растрескаться.
Вироби випікаються близько 12 хвилин, потім знімаються з дека і охолоджуються. Остигнули заготовки промазиваются малиновим джемом і склеюються попарно. Готові макарони викладаються на красиве блюдо і подаються на десерт. Вони особливо смачні з міцним чорною кавою або свіжозавареним чаєм.
А ви вже пробували готувати тістечко макарони за рецептом? Якщо експеримент вдався, продовжите досліди, змінюючи начинку, додаючи харчові барвники і цікаві ароматизатори. Особливість тістечок макарони - не тільки вишуканий смак, але і ошатний зовнішній вигляд. Красиві різнокольорові вироби стануть справжньою окрасою столу і стильним подарунком для найближчих.