Готується традиційна буженина, як правило, досить довго, але існують і більш швидкі способи приготування цієї страви. У наш час далеко не всі господині дотримуються всіх етапів приготування, зокрема, тривалого вимочування м'яса. Замість цього вони маринують його за кілька хвилин, стверджуючи, що кінцевий результат мало чим відрізняється від традиційного. Спробуємо детально розібрати всі варіанти приготування буженини.
М'ясо для буженини найкраще вибирати домашнє. Ідеальним варіантом стане шийка з тонкої жировим прошарком, але хорошим варіантом є також і окіст. Почнемо з класичного рецепту буженини, процес приготування якого є найдовшим. Не дивлячись на витрати часу, результат Вас приємно здивує.
Класична буженина
Складові:
Спосіб приготування:
Свинину необхідно дуже ретельно промити, висушити і зважити. Для приготування розсолу нам необхідно на один літр води взяти 65 г солі. При цьому м'ясо повинно бути цілком занурена в солону воду.
Тепер приготуємо ще один розсіл, який повинен бути запашним. Беремо 500 мл кип'яченої води, додаємо сюди лавровий лист, запашний і чорний перець, пряні трави за смаком.
Розсіл в охолодженому вигляді виливаємо до м'яса.
Ставимо ємність в холодне місце на 5 діб.
Після цього м'ясо необхідно буде повторно зважити. Якщо все було зроблено правильно, то воно стане більш важким, десь на 30%. Якщо цього не сталося, то необхідно буде додати м'ясу вагу за допомогою шприца, використовуючи той же розсіл. Наприклад, якщо на кінець у нас було 3 кг м'яса, то після замочування воно повинно важити 4 кг.
Тепер переходимо до запікання м'яса. Для початку необхідно його обваляти в суміші запашних трав і спецій.
В якості альтернативи можна обмазати м'ясо житнім тестом. Для першого варіанту нам знадобиться морква, сухий лук, паприка, кунжут і набір спецій. Для другого варіанту потрібно змішати воду і житнє борошно так, щоб вийшло густе тісто. Після обробки розкладаємо м'ясо на гарячий деко і відправляємо його в розігріту духовку. Випікаємо півгодини при 60 ° С, а потім збільшуємо нагрівання на 20 ° С. При цій температурі випікаємо ще 30 хвилин, а після підкручуємо духовку до 110 ° С і готуємо м'ясо протягом двох годин. Готову буженину слід охолодити.
Щоб додати страві ще більшого аромату сире м'ясо рекомендується прошпіговать часником і шматочками моркви.
запечена буженина
Для цього рецепта нам знадобиться не менше 1,5 кг м'яса цільним шматком, який потрібно добре промити і обсушити. У каструлю наливаємо півтора літри води, додаємо 1 ст.л. запашних трав, по одній чайній ложці перцю чорного меленого і меленої паприки, три лаврових листки і багато солі. Маринад повинен бути трохи пересолений. Ставимо його на вогонь і чекаємо, коли наше вариво закипить, після чого необхідно остудити маринад. Кладемо в нього свинину і ставимо на всю ніч у холодне місце. Маринад повинен повністю покрити м'ясо. Після виймаємо м'ясо з маринаду і натираємо його перцем чорним меленим. Робимо невеликі проколи в м'ясі і запихає в них шматочки часнику. Укладаємо все це в рукав для запікання, додаємо туди кілька штук лаврового листа і добре зав'язуємо. Щоб рукав не луснув під час запікання, він повинен бути за розміром трохи більше м'яса.
Тепер приступимо до випікання. Розігріваємо нашу духовку до 180 ° С, викладаємо м'ясо в рукаві на гарячий деко і випікаємо протягом однієї години. Потім рукав розрізаємо і випікаємо м'ясо ще 5 хвилин. Таким чином, у нас вийде рум'яна буженина.
Бажання з імбиром
Беремо великий шматок м'яса, гарненько промиваємо його і підсушують, після чого натираємо його перцем чорним меленим і сіллю. Тепер нам необхідно змішати натертий корінь імбиру (близько 3 см) з чотирма, видавленими через прес, часниковими зубчиками і 1 ч.л. сухого розмарину. Цією сумішшю натираємо м'ясо, герметично його пакуємо і ставимо в холодне місце до ранку. Після цього дістаємо м'ясо, кілька разів загортаємо його в фольгу і готуємо для запікання. Духовку треба розігріти до 200 ° С і випікати м'ясо з розрахунком 20 хвилин на 500 г м'яса і ще додаткові 20 хвилин запікання. Таким чином, якщо у нас 1 кг м'яса, то випікати його слід 60 хвилин. Готову буженину охолоджуємо.
часникова буженина
Свиняче м'ясо необхідно дуже ретельно промити і висушити. Беремо дві морковіни і нарізаємо їх товстою соломкою. Тепер очистимо три головки часнику, дві з яких видавимо через прес, а третю наріжемо шматочками. До часнику з преса додаємо подрібнений лавровий лист, перець чорний мелений (2 ст.л.), сіль (1 ст.л.) і 1 ч.л. масла оливкового. Цією сумішшю ми будемо обмазувати м'ясо для буженини.
Нашпигуйте м'ясо шматочками часнику, морквяної соломкою і перцем запашним горошком. Тепер обмазуємо м'ясо приготовленої часниковою сумішшю і маринуємо його протягом 6 годин. Після цього кілька разів загортаємо м'ясо у фольгу і готуємо до запікання. Духовку нагріваємо до 180 ° С і випікаємо буженину протягом двох годин. Готову страву охолоджуємо.
смажена буженина
Для приготування смаженої буженини нам знадобиться свинячий окіст, який необхідно ретельно промити і добре обсушити. Відвертаємо шкіру, наколює в сало гвоздику і натираємо сіллю. Повертаємо шкіру на місце. Викладаємо окіст на деко таким чином, щоб шкіра була знизу. Тепер невеликими смужками нарізаємо свиняче сало. Беремо головку часнику, очищаємо і нарізаємо шматочками. Шматочки сала і часнику необхідно обваляти в перці молотом чорному, після чого нашпигувати ними м'ясо. Духовку нагріваємо до 180 ° С-200 ° С і випікаємо окіст, поливаючи його виділяється жиром і соком. Готову буженину охолоджуємо.
Смачну буженину можна готувати і без духовки. Якщо у Вас є мультіварок або аерогриль, то ці нескладні рецепти як раз для Вас.
Бажання з мультиварки
Складові:
Спосіб приготування:
Почнемо з приготування розсолу. На літр води нам знадобиться 2 ст.л. солі. Заливаємо цим розсолом м'ясо так, щоб було воно повністю вкрите. Свинячу шию заздалегідь необхідно дуже ретельно промити і висушити. Маринуватися м'ясо повинно в холодильнику протягом двох днів. Потім м'ясо витягуємо з розсолу і обсушуємо. Видавлюємо через прес часник, додаємо до нього спеції і масло рослинне. Все це перемішуємо ретельно, намазуємо цією сумішшю м'ясо і герметично пакуємо його в поліетиленовий пакет. Ми залишаємо маринуватися ще 5 годин. А після цього змащуємо чашу мультиварки маслом, укладаємо в неї м'ясо і готуємо його 1,5 години в режимі гасіння. Після приготування загортаємо буженину в харчову фольгу і охолоджуємо. Для тих, хто люблять рум'яної скоринки, рекомендується попередньо обсмажувати м'ясо в режимі випічки (15 хвилин на кожну зі сторін), а після цього поміняти на режим «Гасіння».
Бажання в аерогрилі
Складові:
Спосіб приготування:
Свинини попередньо необхідно дуже ретельно промити і висушити. Тепер готуємо марінадную заправку. Подрібнюємо в блендері головку часнику і пучок кропу, з додаванням олії оливкової і солі. Цією сумішшю змащуємо м'ясо, ставимо його в тепле місце і маринуємо десь 2-3 годин. Для кращого результату можна поставити його на всю ніч у холодне місце. Після цього м'ясо укладаємо в аерогриль і запікаємо приблизно годину, при температурі 235 ° С. Готову буженину охолоджуємо.
Для того щоб зробити смачну і ароматну буженину зовсім не обов'язково її запікати, можна просто відварити. Приготоване таким способом м'ясо завжди залишається м'яким і соковитим.
Варена буженина з гірчицею
Близько 1 кг свинячого м'яса гарненько промиваємо і обсушуємо. Візьмемо суміш з спецій для м'яса і обваляти в ньому нашу свинину. Після цього змащуємо її гірчицею, посипаємо сіллю і герметично пакуємо в поліетиленові пакети. Наповнюємо каструлю холодною водою і опускаємо туди загорнуте м'ясо, потім ставимо на плиту і чекаємо, коли закипить. Варимо буженину на середньому вогні протягом однієї години. Після приготування м'ясо необхідно охолодити, для цього можна на ніч покласти його в холодильник, не витягуючи з пакетів.
Варена в пиві буженина з травами
Складові:
- свиняче м'ясо;
- пиво (1 літр);
- морква (1 шт.);
- петрушка корінь (1 шт.);
- цибуля (2 шт.);
- селера корінь (1 шт.);
- запашний перець горошком (1 ч.л.);
- гвоздика (½ ч.л.);
- лист лавровий (4-5 шт.);
- перець чорний горошком (1 ч.л.);
- ялівець ягоди (1 ч.л.);
- сіль (1 ст.л.);
- пряні трави.
Спосіб приготування:
Попередньо помиту свинину загортаємо в шматок марлі і кладемо в каструлю. Заливаємо м'ясо водою і додаємо сюди трохи пряних трав. Доводимо до кипіння і варимо на середньому вогні близько 15 хвилин. Після зливаємо воду з травами, дістаємо м'ясо і знімаємо з нього марлю. Потім укладаємо свинину назад в каструлю, завивати 1 л пива і ставимо на вогонь. Свинина повинна бути покрита пивом на 1-2 см. Після того як пиво закипить, ставимо його на повільний вогонь і варимо м'ясо під кришкою протягом двох годин. Після цього додаємо до пива всі інші інгредієнти. Знову накриваємо м'ясо кришкою і готуємо ще одну годину. По завершенню не поспішайте витягати м'ясо з відвару, воно повинно залишатися там до повного охолодження. Тепер виймаємо м'ясо, загортаємо його в марлю і підвішуємо. Це потрібно для того, щоб свиняче м'ясо добре обсохло. Далі загортаємо буженину в харчову плівку, при цьому, не виймаючи її з марлі. Кладемо м'ясо на всю ніч у холодне місце, а вже з ранку воно готове до вживання.
Буженину можна готувати і за змішаним рецептом. Для початку необхідно буде відварити м'ясо у воді зі спеціями і ароматними травами, а після цього запекти його зі спеціальними пікантними добавками.
Варено-запечена буженина
Для приготування цієї буженини нам буде потрібно свинячий дрібний окіст зі шкірою. Кладемо його в каструлю і наливаємо сюди холодну воду. Додаємо до м'яса наступні інгредієнти: цибуля-порей, ріпчаста цибуля, морква, насіння коріандру, горошини чорного перцю, корицю, духмяний перець горошком, корицю і сіль. Чекаємо, коли закипить, а потім ставимо на невеликий вогонь і готуємо близько двох годин. При необхідності можна доливати в бульйон кип'ячену воду, щоб вона зовсім не википіла. Після цього витягуємо окіст, охолоджуємо і знімаємо з нього шкіру. Тепер потрібно приготувати м'ясо до запікання. На підшкірному жирі зробимо надрізи і нашпигуємо м'ясо гвоздикою. Розігріваємо духовку до 190 ° С. Для того, щоб надати буженині особливого смаку, смажена її глазур'ю, яку зараз приготуємо. У процесі випікання м'ясо необхідно буде періодично змащувати глазур'ю кілька разів. Для приготування достатньо буде 20-35 хвилин, це залежить від розміру окосту. Готову буженину необхідно охолодити і можна подавати до столу з гарніром.
Готуємо глазур до буженині.
Цвітіння глазур.
Складові:
Спосіб приготування:
Змішуємо обидва інгредієнта і змащуємо цією сумішшю м'ясо.