З цією стравою мені довелося познайомитися на дні народження співробітниці. Пікантний, і як виявилося, простий в приготуванні десерт з тих пір «прописався» і в моєму меню. Сьогодні я розповім, як робляться фрукти фламбе (на прикладі бананів).
- Час приготування: 10-12 хвилин.
- Інвентар і кухонна техніка: сковорода з високим бортом; камінні сірники; прихватка.
необхідні продукти
Особливості вибору продуктів
Нам знадобляться трошки зелені банани. Переспілі або підбиті, з чорнотою залишимо на прилавку. Занадто жовтий фрукт на сковороді може перетворитися в кашу, тоді як зеленуватий буде в самий раз.
Як приготувати банани фламбе в домашніх умовах
Через свою простоту така смакота у нас вдома готується часто. В цьому ви зараз і самі переконаєтеся. Щоб докладніше розглянути сам хід готування фламбе, наш рецепт поданий з фото.
Компоненти 1-го етапу
Банани можна порізати шматочками. Правда, доведеться трохи зменшити обсяг алкоголю, щоб він не спалив заготовку.
- Спершу чистимо заготовлені банани. З цим справляються діти. Головна «складність тут» - щоб екзотичні фрукти залишилися в цілості, а не надкушений.
- Відвернути ласунчиків виходить «фокусом»: розтопивши на сковороді олію і розплавивши цукор, можна показати, що у нас вийшла карамель. Якщо перемішати обидва інгредієнта до однорідної маси, то вийде схожий за кольором склад.
- Приготування фламбе переходить на інший етап. Цілі банани розміщую на сковорідку, на якій вже розігріта цукрово-масляна основа. Кожну зі сторін обсмажуємо по 2 хвилини на середньому вогні, «накручувати» конфорку не потрібно.
- Якщо раніше готувати таке блюдо не доводилося, враховуйте той момент, що фрукти при обробці перевертають тільки один раз. Вони і так ніжні, а частими переміщеннями їх можна і зовсім розвалити.
У ресторанах фламбірованія можуть застосовувати прямо «на ходу»: поки візок з блюдом доїде, спирти прогорять. Ефектно, але в домашніх умовах небезпечно.
Компоненти 3-го етапу
- ром;
- цукрова пудра.
- Коли фрукти вже доходять до потрібної кондиції, акуратно вливаю ром.
- Відразу ж підпалюю. Це робиться більше для запаху, адже сам алкоголь вигорає. Такий «феєрверк» я роблю на віддаленій від стіни конфорці, це безпечніше. Буває, що результат трохи перевершує очікування, так що пам'ятаємо про акуратність. Алкоголь вливаємо тільки з окремої посудини, але не з пляшки (загоряння відбувається моментально).
- Технологія приготування фламбе на увазі перемішування нашої заготовки під час такого вигорання. Воно триває пару хвилин, і коли «градусів» не залишиться, вогник гасне. На цьому відрізку приготування обережно беремося за ручку і трохи провертає сковорідку. ну і банани теж, щоб вони краще просочилися. Я дотримуюся невеликого нахилу, щоб не обпектися, але при цьому використовувати наш «продукт горіння» повністю.
Фортеця використовуваного напою теж має значення. Ця цифра повинна бути більше 38%.
- Як тільки вогонь повністю зійшов, вимикаю газ і даю фруктам охолонути десь півгодини. Все, тепер можна подавати наш десерт, надавши йому святкове оформлення. Я обходжуся традиційної цукровою пудрою. Взагалі для прикраси можна використовувати будь-які смакоту - від ягід до скибочок інших фруктів, за смаком можна додавати тертий шоколад або морозиво.
Поради та рекомендації по приготуванню
Ми переконалися, що приготування пікантного домашнього десерту - заняття просте і доступне всім. Якщо з інгредієнтами все зрозуміло, то про технологію варто сказати окремо.
Ще раз нагадаємо про безпеку (все-таки працювати доведеться з відкритим вогнем). Краще всього надіти рукавицю. адже у спиртних напоїв дуже висока температура горіння. Щоб «підпал» залишався контрольованим, суворо дотримуйтеся дозування. Перед тим, як братися за обсмажування, краще прибрати з плити інший посуд, і тим більше ганчірки.
У традиційній польській кухні чільне місце займають палаючі біфштекси, присмачені спиртним в ході приготування.
Щоб банани фламбе вийшли на славу, рецепт краще втілювати, озброївшись сковородою з довгою ручкою і опуклими бортиками. Кришку від неї теж краще тримати при собі. Посуд з антипригарним покриттям (і емальований теж), відставляється в сторонку - вона не для таких температур. Інша справа - старомодний, але надійний чавун або ж нержавіюча сталь.
Маніпуляція зі звичайними сірниками зажадає завидною швидкості рук, тому я віддаю перевагу великим камінні сірники, так воно надійніше.
Тут теж є хитрість - взявшись за таку підготовку, виставляють найменший вогонь.
Справа в тому, що будь-який спирт закипає набагато швидше води, і тут доведеться ловити момент (передчасне «фаєр-шоу» в наші плани не входить).
Є і не настільки ризикований метод. Кілька шматочків рафінадного цукру попередньо змочують в «міцних» і підкидають до розігрітим фруктам.
Намагайтеся не розхлюпувати гаряче масло.
Ми брали для десерту ром, але підійдуть і інші сорти (коньяк, лікери додають набагато рідше). Нюанс в тому, що у них відрізняється і сам характер горіння, і про це бажано пам'ятати.
Бувають і невеликі промахи. Головне - без паніки. Ділячись тим, як робити бананове фламбе, подруга кілька разів повторила, що заливати водою шиплячу сковороду разом з її вмістом не варто. Досить швидко прикрити «вулкан» кришкою.
Техніку фламбирования застосовують для різних продуктів. Наші банани - це свого роду «ази», на яких можна набратися досвіду. Трохи набивши руку, можна братися за інші фрукти або креветок.
Для «дитячого» варіанту не використовують алкоголь. Його компенсують апельсиновим фрешем або лимонною цедрою.
Мій простий рецепт можна «розбавити» цитрусовим присмаком. Взявши приблизно півсклянки апельсинового соку, додамо його в прогріту суміш масла і цукру, вже доведену до однорідного стану.
Так само просто обробляється і груша. Ніжні ягоди на зразок полуниці зажадають трохи більше акуратності, що дозволить зберегти шикарний вигляд страви.
Не бійтеся кухонних експериментів - це розширить палітру смаків. Ну і про елементарну безпеку забувати не варто.
Підготовка фруктів і подальша їх обробка детально показані в цьому ролику:
Для тих, хто тільки готується зробити банани фламбе, він відмінно доповнить рецепт з фото. Придивіться, як правильно обсмажувати банани. Результат напевно порадує всіх, хто зібрався за столом.