Бджолиний хліб, або по-іншому перга, володіє масою корисних властивостей і застосовується для лікування і профілактики багатьох різних захворювань. Однак народні умільці використовують цей продукт для зброджування і настоювання деяких слабоалкогольних напоїв. Один з них - медовуха на перзі, чиї рецепти відомі ще зі стародавніх часів і знову набирають популярність завдяки натуральним інгредієнтам, незвичайного терпкому смаку і приємного медового аромату.
Секрети російської медовухи з пергою
На сьогоднішній день є дві основні технології виготовлення ароматного напою в домашніх умовах:
- з кип'ятінням (попередньо мед стерилізують);
- без термічної обробки.
Другий метод вважається кращим, оскільки дозволяє зберегти всі свої корисні якості меду і аромати інших натуральних інгредієнтів. Крім цього фортеця подібних напоїв невисока - близько 3 градусів, тому головний біль і похмілля малоймовірні.
А як готували медовуху наші предки? У країнах з холодним кліматом, до яких належала і Русь, сировиною для виробництва хмільних напоїв виступав не виноград, а такий ароматний продукт, як мед. Без медовухи, які вважалися урочистим частуванням, що не обходилося жодне свято. Особливо цінувався так званий поданий мед.
Наданими напій називався тому, що його визрівання (стояння в дубових бочках) тривало по 20-30 років. І кілька століть виготовлена за допомогою подібної технології медовуха без кип'ятіння і дріжджових грибків вважалася єдино правильним і максимально корисним продуктом.
Процес бродіння забезпечувала перга, що додається в якості закваски. Отриману суміш регулярно змішували і збовтували, а після зброджування цідили і розливали в ємності для настоювання. У наш час рецептура повторюється, проте ніхто, звичайно, вже не ставить медовуху на десятиліття.
Медовуха з пшеницею
Медово-пшеничний напій відрізняється неймовірним ароматом і насиченим смаком, що нагадує про літні днинки. Рецепт медовухи досить простий і не вимагає термічної обробки.
Читайте також: Технологія приготування медовухи в домашніх умовах
- 1 кілограм меду (краще липового);
- 2 літри джерельної води;
- 140-160 грамів пшеничних зерен;
- 100 грамів перги.
- Мед необхідно розчинити в джерельній воді і додати в суміш пшеницю. Настоюється ця «мішанина» протягом трьох діб. За цей час можуть з'явитися паростки, це нормально.
- Половина паростків перемелюється і відправляється назад в медово-пшеничну суміш, щоб тривав процес зброджування.
- Через тиждень суміш фільтрується, потім в неї додається перга, розведена в склянці води.
- Ємність з напоєм ставиться в темне місце. Однак перший місяць два рази в тиждень суміш необхідно ретельно перемішувати, щоб всі компоненти «зв'язалися» один з одним.
Щоб ваші труди не пропали даром, посудину з медовухою необхідно регулярно оглядати. Якщо помітите, що кришка здувається, її потрібно трохи послаблювати. Однак повністю відкривати ємність можна!
Рецепт медовухи з родзинками, лимоном і хмелем
Щоб приготувати цей медово-лимонний напій, будуть потрібні наступні інгредієнти:
- 10 л джерельної води;
- 8-9 кілограмів меду;
- 2 середніх лимона;
- 500 грамів перги;
- 100 грамів родзинок;
- 2 жменьки хмелеві шишок;
- мелена кориця.
У великій ємності змішується мед з водою, суміш ставиться на повільний вогонь на чверть години. У марлевий мішечок кладуть хмелеві шишки і опускають в посудину. Суміш проваривается протягом 10 хвилин, потім в неї додається сік лимона і кориця.
Після охолодження в майбутню медовуху додається родзинки і перга. Ємність ставиться в тепле місце на тиждень. Потім розчин проціджують, переливається в бутлі і відправляється в холодильник на 4 місяці.
Лимонно-хмільний напій за цим рецептом зазвичай роблять влітку, щоб взимку вже насолоджуватися його неповторним ароматом.
Медовуха з сотами
Рецепт цього незвичайного п'янкого напою дуже простий і включає мінімум інгредієнтів. При дотриманні всіх умов медовуха буде готова приблизно через 3-4 місяці.
- 20 літрів чистої джерельної води;
- 3 рамочки стільникового меду;
- 1 рамочка перги.
- Фільтровану джерельну воду нагрівають, розтирають інші інгредієнти і дозволяють їм розчинитися.
- Отриману суміш зливають в бідон, закривають гумовою кришкою (ущільнювачем) і ставлять в темне прохолодне місце приблизно на 4 тижні.
- Через півмісяця зброджування медовари рекомендують розкрити ємність і зачерпнути кухоль напівфабрикату (тільки робити це необхідно дуже швидко). Це потрібно, щоб упевнитися в достатній кількості медового компонента.
- Якщо всі складові підібрані в потрібній пропорції, напій залишають до повної готовності на 3-4 місяці (в іншому випадку - додається мед за смаком).
Для прискорення зброджування в напій іноді додають малину або кілька горсток родзинок. Деякі медовари рекомендують замість джерельної водички використовувати хлібний квас - це додасть майбутньої медовуху деяку кислинку.
Варіантів медового напою безліч. Однак найбільш корисним вважається рецепт без дріжджів і стерилізації меду. Вам доведеться випробувати декілька рецептів, щоб вибрати найбільш підходящу і смачну різновид медовухи з пергою.