Головна відмінність шурпи від всіх інших супів - особливий ритуал приготування. Будь-яку шурпу має сенс готувати у великій кількості і в товстостінній посуді. Тому, що дуже важливо домогтися режиму томління бульйону без слідів кипіння. А в маленькій каструлі з тонкими стінками і дном це зробити досить проблематично. Тому в Узбекистані шурпу готують в казані. Будинки, якщо немає казана, можна готувати нохат шурпу в толстенной каструлі (гусятниці).
Покроковий фото рецепт нохат шурпа
Заздалегідь (на ніч) замочити нут.
Так як варити-томити будемо довго, все ріжемо великими шматками. В Узбекистані в казан часто кидають очищені овочі цілком.
На дно товстостінної каструлі покласти цибулю і розрівняти його. Зверху покласти м'ясо. Потім шар крупно нарізаної моркви і картоплі, порізаного великими шматочками.
Очистити часник і покласти зверху картоплі. У мене молода головка часнику і я порізала її кружечками.
Очистити болгарський перець від насіння і нарізати скибочками.
Злити воду з замоченого нуту і покласти його в каструлю. Зверху - порізані кружальцями або половинками кружечків помідори. Покласти лавровий лист, перець горошком, 1 ст. ложку солі і 0,5 ч. ложки меленого перцю.
Залити все це окропом на 3 пальці вище рівня продуктів. Це як раз до верху каструлі. Довести до кипіння, зібрати піну. Піну зібрати треба кілька разів, поки бульйон НЕ буде прозорим. Варити на маленькому вогні, щоб навіть не кипіло, а іноді пробульківало (як варимо холодець). Звичайно з відкритими кришкою. Варимо не менше 2-х годин.
Бульйон повинен бути прозорим, а овочі м'якими, але не розвареними.
При подачі нохат шурпу прикрасити зеленню і зернами граната.
Смачного!
