Нохат шурпа, або шурпа з нутом, - найпопулярніший вид шурпи в Ташкенті. І не дивно. Вигляд у цій шурпи ошатний, святковий. Шматки соковитого м'якого м'яса, помаранчева морква, жовта ріпа, червоні помідори, зелені іскри зелені, великі жовті горошини нуту. І все це в прозорих янтарний бульйоні. Головна відмінність шурпи від всіх інших супів - особливий ритуал приготування. Будь-яку шурпу має сенс готувати у великій кількості і в товстостінній посуді. Тому що дуже важливо домогтися режиму томління бульйону без слідів кипіння. А в маленькій каструлі з тонкими стінками і дном це зробити досить проблематично. Тому в Узбекистані шурпу готують в казані. І особливо смачною вона виходить на живому вогні, на дровах. Якщо ви вмієте управлятися з дровами, регулюючи жар, який вони дають, нохат шурпа стане справжнім подарунком для вас на дачній відпочинку.
СКЛАДОВІ
- 400 г стегнової частини баранини на кістки
- 300 г баранячих ребер на кістки
- 50 г курдючного жиру
- 200 г сухого нуту
- 3 середні цибулини
- 4 невеликих помідора
- 2 середні морквини
- 1 маленька ріпка
- 1 ст. л. суміші спецій: свіжомелені насіння зіри, коріандру і червоний гострий перець
- 4 гілочки Джамбула або по 2 гілочки кінзи і фіолетового базиліка
- 3 гілочки кропу
- 1 лавровий лист
- чорний перець горошком
- сіль
Покроковий рецепт ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Нут замочіть в великій кількості холодної води на 24 ч, потім злийте воду, нут промийте.
Зріжте м'якоть з кістки і наріжте середніми порційними шматками. Ребра розріжте між кісточками. У великий казан складіть м'ясо і нут. Влийте 5-6 л холодної питної води, на сильному вогні доведіть до кипіння, ретельно зніміть піну. Для шурпи це важливо.
Після закінчення піноутворення зменшіть вогонь до мінімуму і опустіть в казан одну очищену цибулину цілком. Варіть 30 хв.
Наріжте курдючний жир дуже дрібними кубиками, розміром з 1/4 горошини нуту. Жир всипте в бульйон.
Моркву та ріпу очистіть і наріжте великими, приблизно рівними шматками (морква ріжеться фрагментами навскоси, а ріпка - на кілька частин). Покладіть овочі в бульйон, додайте суміш спецій і горошини чорного перцю. Злегка притопити їх в бульйоні. Варіть без кришки 1,5 ч. Бульйон не повинен кипіти! Тільки рідкісні бульбашки мають право підніматися до поверхні з дна казана.
Помідори обдайте окропом, потім холодною водою і зніміть шкірку. Розріжте помідори навпіл, покладіть в казан, додайте лавровий лист, готуйте 10 хв.
Дрібно наріжте Джамбул або базилік і кінзу. Додайте в бульйон зелень. Решта цибулини наріжте дуже дрібно і додайте в шурпу після зелені. Посоліть, вимкніть вогонь, закрийте казан кришкою і залиште на 15 хв.
Шурпу традиційно подають в касах. Потрібно виловити шумівкою і покласти в кожну касу шматок м'яса, реберце з м'ясом, по шматку ріпки і моркви, половинку помідора. З дна підняти порцію нуту і посипати ним композицію в касі. Потім ополоником влити прозорий бульйон і посипати подрібненим кропом.