Мусака з баклажанів - ідеальне смачна страва для застілля у великій компанії. Готується відразу для всіх і подається вся на великому деку.
Хтось із грецьких кіноакторів висловив думку, що кожне слово має грецьке походження. З огляду на, що перші кулінарні книги з'явилися, як прийнято вважати, в Греції ще до нашої ери, то про походження кулінарних страв думають так само.
Але, традиційна грецька мусака, яку готують як запіканку, шари баклажанів чергуються з шарами баранини і помідорів, потім заливаються білим соусом і запікаються, навряд чи може вважатися найдавнішим стравою. Причина проста: баклажан - виходець з Індії, де росте в дикому вигляді, і був окультурений трохи більше 1500 років тому.
Спочатку баклажани вирощували в Азії і Китаї, потім вони були завезені арабами (al-badhinjan) в Африку і Середземномор'ї.
Але, як би там не було - мусака, запіканка з тонкими скибочками баклажанів, прослоенних м'ясним фаршем (частіше баранина або свинина), з соусом з томатів і овочів, іноді із золотистою запеченої скоринкою зверху. Саме так виглядає мусака з баклажанів.
Рецепти мусаки відрізняються один від одного в залежності від того, в якій країні її готують. Але запечені баклажани - є майже в будь-якому рецепті. Приготуємо мусака так, як готують в Туреччині, але зі свинини. Мусака з баклажанів, приготована у великій формі для запікання, може стати центральним блюдом хорошого застілля.
Мусака з баклажанів
про рецепт
- Вихід: 4 Порції
- Підготовка: 60 хв
- Приготування: 90 хв
- Готується за: 2 години 30 хв
складові
- 5-6 шт Баклажани
- 2 шт Цибуля
- 6-8 шт Помідори
- 0.5 кг М'ясо (свинина, яловичина)
- 3 шт Перець болгарський
- 50 мл Рослинна олія
- за смаком Сіль, чорний мелений перець, сухі середземноморські трави
Спосіб приготування святкової страви - мусака з баклажанів
- Вважається, що слово «мусака» перекладається як «соковитий». Але в арабському слово мусака مبرد (musaqqa`) - «охолоджений». У Туреччині мусака не викладати шарами, як в Греції або Болгарії. У Туреччині овочі гасять з м'ясним фаршем, саме так готується мусака з баклажанів.
- Для мусаки з баклажанів потрібні найсвіжіші молоді овочі: баклажани з темною поверхнею, стиглі різнокольорові помідори, великий лук і хороший солодкий перець.
Свіжі молоді овочі для мусака
Коли готується мусака з баклажанів, важливо щоб всі інгредієнти були практично готові перед змішуванням і запіканням.
М'ясо можна будь-яке за вашим бажанням. Відмінно виходить мусака з баранини і телятини, дуже смачно зі свинини. Важливо, щоб м'ясо було не дуже жирне і не парне. Ми вирішили використовувати свинячу лопатку для готування.
Свинина для мусака
Для святкового застілля на невелику сім'ю, приготувати мусака можна будь-якого розміру. Мусаку, якщо не з'їдять відразу, то на сніданок мусака з баклажанів буде також надзвичайно смачною.Баклажани потрібно підготувати. Вимити і насухо витерти серветкою. Відрізати кінчики. Гострим ножем зняти з баклажанів тонкі смужки шкірки, уздовж, залишаючи смужки з шкіркою, баклажани повинні бути смугастими. Нарізати баклажани на кружечки товщиною 1-1,5 см. Викласти кружечки баклажанів в миску і полити 1 ст.л. рослинного масла. Ретельно перемішати, щоб баклажани вкрилися масляною плівкою.
Нарізати баклажани на кружечки
Чи треба видаляти гіркоту з баклажанів - я вам не відповім. Я вже дуже давно не зустрічав гірких баклажанів. Але, раптом, вам такі трапляться, треба густо посипати нарізані баклажани сіллю і поставити на півгодини постояти. Баклажани трохи пустять сік і позбудуться гіркоти. Потім їх промити і обсушити.
Перекласти баклажани на деко або в керамічну форму і запекти їх в духовці до готовності.
М'ясо подрібнити за допомогою м'ясорубки. До речі, просунуті кухаря подрібнюють ножем на дуже дрібні шматочки.
Половину помідорів нарізати на кружечки товщиною не більше 0.5 см. Від насіння і шкірки можна не очищати. Іншу половину ошпарити окропом, видалити насіння і шкірку. М'якоть томатів нарубати ножем.
Перець очистити від насіння, нарізати на тонкі кільця. Додати до нарізання перцю трохи рослинного масла, перемішати і спекти перець в духовці до м'якості.
Перець очистити від насіння, нарізати на тонкі кільця
Лук очистити, нарізати великою соломкою. Обсмажити цибулю на рослинній олії до золотистого кольору.
Обсмажити цибулю на рослинній олії
Додати до обсмаженої цибулі м'ясний фарш, посолити і поперціть, додати 0.5 ч.л. сухої суміші середземноморських трав (базилік, орегано, чабер). До речі, мусака з баклажанів блюдо досить пряне. Гасити цибулю і м'ясо 10-12 хв під кришкою на невеликому вогні.
Додати м'ясний фарш і тушкувати під кришкою
Далі додати нарубану м'якоть томатів і тушкувати ще 10-12 хв, щоб м'ясо було абсолютно готове.
Далі додати нарубану м'якоть томатів
М'ясний фарш з цибулею і томатами в результаті повинен бути з мінімальною кількістю рідини.
Підготувати форму для запікання, краще керамічну або з вогнетривкого скла. Змастити дно і бортики олією, щоб мусака з баклажанів добре відокремлювалася від стінок.
Половину запечених кружечків баклажанів викласти на дно форми для запікання.
На дно форми викласти половину баклажанів
Зверху викласти трохи більше половини м'ясного фаршу з овочами і акуратно розрівняти лопаткою.
Зверху викласти м'ясний фарш
Поверх м'ясного фаршу викласти весь запечений перець, розподіливши його рівномірно, потім викласти нарізану кружечками другу частину помідорів.
Розкласти перець і помідори
Розкласти все решта запечені кружечки баклажанів.
Розкласти все решта запечені кружечки баклажанів
Поверх баклажанів, останній шар, викласти весь м'ясний фарш. Мусака з баклажанів повинна бути повністю закрита м'ясним фаршем.
Викласти весь м'ясний фарш
Долити пів склянки гарячої води, полив рівномірно всю поверхню мусаки з баклажанів.
Ущільнити поверхню мусаки лопаткою, одночасно вирівнявши її.
Розкласти кілька кружечком помідора і кілець солодкого перцю
Розкласти кілька кружечком помідора і кілець солодкого перцю. Овочі трохи запекутся.
У розігріту до 200 градусів духовку поставити форму з мусака.
Час готування - строго індивідуально, потрібно щоб практично повністю википіла рідина. Зазвичай це триває від 25 хв до 45 хв. Контролювати тільки візуально. В результаті мусака з баклажанів повинна добре пропектися.
Мусака з баклажанами повинна добре пропектися
Власне кажучи, я не бачив в Туреччині мусака з заливкою, як це роблять в Болгарії. Після запікання турецька мусака з баклажанів залишається такою як є. Принаймні там де я пробував - було так.
Але кулінарні джерела рекомендують залити мусака соусом бешамель. Або просто залити мусака збитими яйцями з натертим сиром. Дивіться самі - заливати чи ні. У будь-якому випадку, мусака з баклажанів буде дивовижна.
Мусака з баклажанами, з скоринкою з соусу бешамель
Але, якщо вирішили зробити заливку, приготувати її легко. Детально рецепт заливки описаний в іншому рецепті. в описі болгарської мусаки з картоплею.
Мусака з баклажанів готова. Треба акуратно розділити її на порції, і викласти на красиві тарілки.
Розкласти мусака на тарілки
Мусака з баклажанів добре поєднується з соусами, можна подати томатний соус. сметану, густі вершки або просто кисле молоко.
Мусака з баклажанів, м'ясного фаршу і овочів
Мусака з баклажанів, м'ясного фаршу і овочів
Схожі статті
