Рецепт тіста і фаршу для мантів
Перемішати воду з борошном і яйцем, замісити тісто. Тісто має бути крутим, як для ліплення пельменів. Робиться воно наступним чином. Борошно просіяти, насипати імпровізованій гіркою на стіл. Зробити в центрі "гірки" поглиблення, влити туди яйце. Заготовити холодну воду (вона повинна відстояти кілька годин у холодильнику).
Тісто місити від країв до центру, повільно вливаючи воду. Стежити за тим, щоб яйце не випливало з поглиблення, періодично посипаючи його борошном. Тісто місити до тих пір, поки борошно не вбере в себе воду. Коли тісто стане досить еластичним, слід звернути його у вологий рушник і залишити в такому вигляді на півгодини. Це потрібно для додання йому ще більшої еластичності.
Спочатку зробити з тіста кульки правильної форми. Потім з кожної кульки зробити качалкою плоску корж. Коржик повинен бути тонкою, не більше 3 мм в товщину. На кожен коржик покласти по столовій ложці фаршу. Взяти великим і вказівним пальцями краю тесту і швидким рухом з'єднати їх. Далі потрібно зробити кілька дій, які найпростіше пояснити серією фотографій нижче:
готуємо манти
Грати каструлі-каскана рясно змастити вершковим маслом. Покласти манти на решітки таким чином, щоб вони не торкалися одне одного. Побризкати їх водою, накрити кришкою і залишити варити 40-50 хвилин. Якщо у вас немає каскана, для приготування мантів можна скористатися звичайною пароваркою. Правда в каскане три яруси решітки, а в пароварці тільки один, тому приготування в останній займе в три рази більше часу.
Манти також можна обсмажити в олії до утворення золотистої скоринки, потім довести до готовності в пароварці. Подаються вони на стіл гарячими, як приправа відмінно підійде будь-який гострий соус, а в якості оздоблення - зелень або шматочки овочів.