Їх можна використовувати як доповнення до повсякденних страв або виставити на святковий стіл.
Тому особливо актуально зробити що-небудь незвичайне, щоб здивувати гостей і порадувати домашніх.
Чому б не заготовити на зиму туршу?
Що таке туршу?
Туршу в наших будинках - скоріше екзотичний гість, ніж завсідник. Але один раз спробувавши, багато залишаються вірними їй довгі роки.
Ця страва прийшло до нас зі східної кухні, часто готується в Туреччині, широко поширена на Кавказі. Основу страви складають баклажани, часник і зелена кінза. Туршу може бути як самостійною стравою (найчастіше - в літньо-осінній період), так і частиною овочевого салату. А ще її можна заготовити на зиму.
Існує кілька варіантів туршу, в залежності від регіону.
Наприклад, тюркський рецепт передбачає використання великої кількості оцту і зеленої кінзи. У вірменському варіанті використовуються кілька різних овочів, а оцет зовсім не додають. Готується вірменська туршу самоквашеніем протягом декількох днів. Останній варіант найбільше підійде тим, хто не переносить запах кінзи або кислинку оцту. Спробуємо приготувати цю незвичайну заготовку.
Маринована туршу: рецепт
Для заготівлі знадобиться
- по 1 кг баклажанів, зеленої стручкової квасолі, помідорів, солодкого перцю. Квасоля краще взяти молоду
- пучок петрушки, селери,
- 1 невелика головка часнику,
- 1 гострий перець (не обов'язково).
Для приготування розсолу візьмемо:
- 1 ст. л. солі,
- 1 л охолодженої кип'яченої води.
Надрізаємо баклажани і відправляємо в киплячу воду на 10-15 хвилин. Шкурка баклажанів повинна добре протикати виделкою, але овочі не повинні бути пухкими, розвареними.
Баклажани охолоджуємо і нарізаємо невеликими кубиками.
Квасоля варимо в окремій каструлі до готовності, розрізаємо. Солодкий перець досить бланшувати в киплячій воді приблизно півхвилини, потім нарізати смужками.
Помідори нарізаємо невеликими кубиками.
Часник можна подрібнити за допомогою часничниці або натерти на дрібній тертці. Петрушку і селеру дрібно нарізаємо. Гострий перець теж потрібно нарізати, попередньо видаливши насіння. Всі прянощі змішуємо. Виходить гостра суміш, якої будемо пересипати шари.
У підготовлену ємність викладаємо овочі в наступному порядку:
- солодкий перець.
Не забуваємо пересипати шари сумішшю із зелені петрушки і селери, гіркого перцю і часнику. Потім заливаємо розсолом.
Зверху кладемо невеликий гніт, досить тарілки. Закриваємо харчовою плівкою і залишаємо на самосквашіваніе. Через 4-8 днів зливаємо зайвий розсіл, розкладаємо готову туршу по банкам, закочує і стерилізуємо 20 хвилин. Потім перевертаємо, укутуємо і даємо охолонути.
Приготована таким чином маринована туршу виходить дуже смачною. Вона може зберігатися не менше року. Але на ділі рідко затримується на такий довгий термін, зникаючи практично миттєво з полиць холодильника або комори.
Вам також може бути цікаво:- Туршу по-вірменськи
- Як заморозити полуницю на зиму, кілька вірних способів
- Заготівля вишневого джему на зиму
