Етапи приготування:
Готуємо фарш на манти
Гострим ножем рубаємо в дрібні шматки баранину або яловичину. Або ж готуємо фарш в м'ясорубці, тут вже дивіться самі. Дрібно шаткуємо цибулю і додаємо до м'яса. Лука повинно бути стільки ж, скільки м'яса.
Змішуємо ретельно цибулю з м'ясом і даємо фаршу настоятися годину-півтора. Також в фарш можна додати дрібно порубаний болгарський перець або помідори. Сіль, перець і інші прянощі, якщо побажаєте, додамо вже безпосередньо перед ліпленням. А поки займемося приготуванням тесту на манти.
Готуємо тісто на манти
У борошно додаємо воду, яйце, чайну ложку солі і добре перемішуємо. Таке тісто буде непросто вимісити, воно буде тугим, буде чинити опір в ваших долонях, але результат того вартий. Зізнаюся, методику приготування цього тесту я підглянув у Сталика, і це найкраще тісто на манти з тих, з якими мені доводилося мати справу.
Вимішуємо тісто, втискаючи його від країв в середину, складаючи і знову вжімая, досить довго. Тісто має стати рівномірним всередині, пружним і приємним на дотик. Після цього накриваємо його чистим рушником або обертаємо харчовою плівкою і залишаємо настоятися близько однієї години.
Після того, як тісто настоїться, відрізаємо від нього порційні шматки і розгортаємо їх до товщини близько міліметра. Якщо все було зроблено правильно, то тісто буде м'яким, але пружним, гладким, рівномірним і не буде рватися. З розкачане тісто вирізаємо кола. Розмір? Тут вже хто як любить. Я люблю великі манти, але не всі поділяють мою любов до цього. Як орієнтир приведу приклад з діаметром кола тесту 9 см - це діаметр середньостатистичної чайної чашки, верхи якої можна вирізати кола з тіста. Манти з таких шматочків виходять невеликі, їх зручно їсти, але менше за розміром робити же не варто.
Як ліпити манти?
Існує чимала кількість способів ліпити манти, і кожен з них традиційніше іншого. Ми будемо готувати закриті манти. Чому? Тому що це просто, красиво і дозволяє соку залишатися всередині.
Для цього укладаємо в центр кола з тіста порцію сьогодення і підсоленого фаршу, піднімаємо краї тіста і слепляем їх над фаршем легкими натисканнями від центру до країв. На краях стискаємо тісто так, щоб вийшов «риб'ячий хвіст». Підвертаємо ці хвости вгору і «плавниками» обертаємо манти, заліплюючи кінці хвостів один з одним. От і все. Дуже просто.
Готуємо манти в пароварці
Манти можна варити декількома способами. Можна варити їх на пару в бамбукових «лукошках», можна використовувати металевий манти-каскан, кото-то любить просто кидати манти в воду і варити їх в окропі до готовності. Я вважаю за краще робити це в пароварці.
Перед приготуванням манти знизу змащуємо оливковою олією, щоб не прилипли під час приготування. У тому випадку, якщо готувати манти ви будете в декілька заходів і якийсь їх частини доведеться чекати своєї черги, манти краще змастити по всій поверхні. Масло не дасть тесту висохнути і збереже його пружність.
Що стосується приготування в пароварці, то скільки б способів готувати манти ні існувало, пароварка є прямо-таки готовим манти-касканах. Вона ніби створена спеціально для того, щоб готувати в ній смачні, соковиті, ароматні манти!
Викладаємо дно пароварки зеленню: кропом і кінзою. Зверху розкладаємо манти на деякій відстані один від одного так, щоб вони не злиплися навіть тоді, коли почнуть розбухати від пара. Накриваємо нашу красу кришкою, наливаємо воду в пароварку і запускаємо процес приготування.
Час приготування залежить від розмірів. Ставте пароварку на годину а далі орієнтуйтеся по готовності.
Викладайте готові манти з обережності, щоб не порвати тісто і не розплескати сік. Розкладати простіше відразу по тарілках, з яких все це тут же змітається і зникає в надрах вдячних гостей.