Китайська іменна курка ...
Легенда свідчить, що після кожної своєї перемоги він замовляв курку, приготовлену за особливим рецептом, який і став носити його ім'я.
Хоча, швидше за все, це нахабна брехня з метою маркетингу цієї страви серед наївних американців.
Ну ніяк це блюдо на хунанскую кухню не схоже.
Перша згадка в Америці курки генерала Цзо відноситься до середини 70-х років, і, скоріше за все, це винахід жёлтоліцих нью-йоркських кухарів.
До речі, варіантів вимови імені до хрону, я чув і Тао і Зо, і Тсе, і Чао, напевно, тому власники ресторанчика, в який ходжу пожерти на ланч, забили на все і обізвали це блюдо куркою генерала Джорджа, задовбали вислуховувати, як « широкомордий »перекручують ім'я відомого державного діяча.
Нам би теж не сподобалося, якби ім'я генерал Жуков вимовлялося вузькоокими як Шмоков ...
Страва являє собою шматочки курки в хрусткому клярі і в темному, щільному, слідкувати-гострому соусі.
Хоча, справедливості заради, треба відзначити, що дійсно смачно.
Готується просто, бюджетно і швидко.
Ріжемо куряче м'ясо з стегенець на невеликі шматки, приблизно 3х4 см. Складаємо в тарілку, вливаємо ложку соєвого соусу. перчимо підлогу ч.л. білого або чорного меленого перцю і додаємо одне яйце. розмішане виделкою.
Ще треба буде часник, імбир, зелений лук. 5-6 сушених чилі. Зазвичай йде з брокколі. так що візьмемо пару стовбурів.
У м'ясо втручаємося третину склянки кукурудзяного крохмалю. добре перемішуємо, відставляємо поки в сторону.
Якщо вийшов такий великий пельмень, від якого окремі шматки не віддерти - не засмучуйтеся, а додаємо кілька ст.л. масла і перемішуємо знову.
Нарізаємо зелену цибулю, трьом пару ст.л. імбиру і 3 зуба часнику.
Робимо соус. змішаємо 4 ст.л. темного соєвого соусу. 2 ст.л. рисового (або яблучного) оцту. 2 ст.л. цукру. натертий імбир і часник. ст.л. рисового вина. додамо 6-7 ст.л. води. розмішати до розчинення цукру.
Добре розігріваємо склянка олії, закидаємо туди партіями курку, але не жменями, а по одному шматку і обсмажуємо до хрусткої скоринки, хвилини 3-4:
Витягуємо на паперові серветки:
Напівфабрикат готовий. У такому вигляді можна залишити в холодильнику на кілька годин, якщо не збираємося жерти прямо зараз і довести страву до розуму за кілька хвилин.
Зливаємо майже все масло, залишивши 2 ст.л ..
Розігріваємо знову на середньому вогні, кидаємо в сковорідку цибулю і чилі і смажимо секунд 30-40, до характерного цибульний-чіліевого аромату.
Збільшуємо вогонь до вище середнього, кидаємо в сковорідку м'ясо, і обсмажуємо, весь час помішуючи, ще з хвилину.
Розгрібаємо все по сторонам, вливаємо соус, даємо йому закипіти і перемішуємо з м'ясом ще з хвилину, покриваючи шматки курки соусом.
Подаємо відразу, посипавши чуйна зеленою цибулею і кунжутом, хоча це і не обов'язково.
Запиваємо горілкою - а маотай залишаємо китайським генералам ...
