У сезон заготівель неможливо забути про смакоту, які можна приготувати з "синенькі". Це можуть бути фаршировані баклажани, ікра, баклажани під гриби, ну і, звичайно ж, баклажани в томаті. Це одне з обожнюваних і смачних страв для багатьох людей. Його рецепт зовсім не складний, та й часу на приготування потрібно небагато, на відміну від фарширування, наприклад.
Отже, пропорції на 1 літр томатного соку (або ж подрібнених томатів):
- 2 кг баклажанів однакового розміру,
- 1 склянка олії рослинного,
- 3 великих болгарських перцю,
- 1 склянка цукру,
- 60 р солі,
- 1 склянка оцту 9%,
- 4 лаврових листки,
- 6-8 горошин чорного перцю,
- стручок гострого перцю,
- кілька зубчиків часнику.
Для початку промиваємо баклажани, нарізаємо їх довгими товстими брусками і заливаємо їх солоною водою на півгодинки. Решта овочі також миємо, чистимо і позбавляємося від насіння.
Далі томатний сік відправляємо на плиту і доводимо до кипіння (якщо сік робиться з помідор, то залишаємо парочку помідор для подрібнення з овочами).
Тим часом подрібнюємо в блендері часник, перець і помідори.
Як тільки почне закипати сік, викладаємо промиті баклажани. Тушкуємо хвилин десять і додаємо сіль і цукор, перець чорний і лавровий лист, а також подрібнені овочі та масло.
Ми залишаємо гаситися ще хвилин стільки ж. За пару хвилин до кінця приготування вливаємо оцет. По закінченню приготування швидко викладаємо баклажани в стерилізовані банки і відразу ж закочує кришками. Остужаем банки, як і інші закрутки, перевернувши і гарненько укутавши.
Приємного апетиту в зимовий сезон!