Як приготувати кубанський борщ:
1. Перш за все, звичайно ж, нам необхідно зварити наваристий бульйон. У велику каструлю опускаємо промиту кістка, заливаємо її водою, відправляємо туди цибулину і моркву цілком. Різати овочі не потрібно, після приготування бульйону ми їх не використовуємо. Солимо до смаку. Ми залишаємо варити на повільному вогні не менше 2-х годин. Чим довше ми варимо бульйон, тим більше наваристим і міцним він буде, а нам того й треба, щоб отримати смачний борщик. Само собою, регулярно знімаємо з бульйону пінку.
Коли бульйон звариться, потрібно дістати кістку і обов'язково бульйон процідити, щоб наш борщ вийшов не тільки смачним, але і красивим. Знімаємо з кістки все м'ясо і відправляємо його в проціджений бульйон. Основа для борщу готова.
2. Тепер приступимо до приготування самого борщу. Для мене головне в борщі - послідовність, з якою ми відправляємо наші овочі в бульйон.
У киплячий бульйон відправимо вариться картопельку, попередньо порізану кубиками.
3. Поки картопля вариться до готовності, ми тим часом приготуємо зажарку для борщу. Лук і болгарський перець дрібно ріжемо, моркву і буряк трьом на крупній тертці. На сковороду наливаємо жир для смаження (можна використовувати смалець або рослинне масло без запаху, це справа смаку). Коли жир нагріється, відправляємо смажитися цибулю, смажимо його до золотистого кольору. Після кладемо в зажарку болгарський перець і обсмажуємо 1 хвилинку, далі відправимо смажитися буряк і морква. Овочі пасеруємо пару хвилин і заправляємо томатною пастою, добре перемішуємо пасту з овочами і заливаємо 250 мл води або бульйону. Як тільки засмажкою закипить - вона готова. Відставляємо її в сторону, чекати свого зоряного часу.
4. Як тільки наша картопелька зварилася, виливаємо до неї зажарку. Чекаємо, коли все закипить і відправляємо в киплячий бульйон нашатковану капусту. Капуста обов'язково кладеться в борщ після томата, для того, щоб вона не розварилася, а залишилася злегка хрусткою.
5. Довго варити капусту не потрібно, буквально до стану, коли вона стане злегка прозорою. Це займає приблизно 5-7 хвилин для зимової капусти і 3-5 хвилин для молодої (весняної). Після відправляємо до капусти і квасоля.
6. Тепер прийшов час додати в наш борщ спеції. Я беру зазвичай хмелі-сунелі (вже дуже мені подобається її запах), чорний мелений перець, лавровий лист і сушену кинзу. Даємо спецій хвилинку покипіти і віддати нашому борщу весь свій аромат. Тепер кладемо в кубанський борщ нарубані зелень і часник.
7. Ще хвилинка - і наша кухня наповнилася запаморочливими запахами. Наш кубанський борщ готовий. Накриваємо його кришкою, щоб трохи настоявся. Як говорила моя прабабуся, борщ взагалі завжди смачніше на наступний день. Але ми так довго чекати не зможемо і вирушаємо накривати на стіл. Подамо кубанський борщ зі сметанкою, часничком, салом, сірим хлібом або з пампушками. Смачного! Радуйте себе і своїх близьких!
Я народилася на Кубані і тому знаю смак справжнього кубанського борщу. По-перше при його приготуванні ніколи не використовували хмелі-зуміли.
2. Використовувалося старе (пожовкле) сало, овочі (цибуля, болгарський перець) перетиралися з сіллю і старим салом і кидалися в бульйон. Старе сало після приготування борщу просто віддалялося.
3.Морковь і буряк дрібно різалися і в сирому вигляді відправлялися в бульйон. Причому буряк раніше, тому що вона більш жорстка.
4.Томатний сік (паста) готувалися тільки з домашніх помідорів (помідори сорту "волгоградец", тому що вони кислі.
5. Бульйон найкращий - з качки або гуски, також хороший з домашньої курки.
6. Як зелені - тільки петрушка.
Так борщ готували всі мої рідні, такий же борщ мені доводилося їсти і на колгоспних станах, куди наша ком. партія і уряд направляли нас на с / г роботи, відриваючи від основної роботи.
Зажарку мої робили завжди і ніколи сирими в борщ буряки і морква не відправляли.
Старе нутряне сало і моя прабабуся використовувала, але на жаль, приготувати його саме так як це робила вона у мене немає можливості. Сало вона тримала в великих дерев'яних скринях, щоб воно постаріло і набрало вкуса.Да і давненько я не бачила, щоб хтось "заштовхували" борщ салом, всі дотримуються більш здорового харчування))
Якщо є можливість приготувати томат пасту в домашніх умовах, то я тільки за, але якщо ні, моя бабуся брала і магазинну.
Що стосується бульйону, то можна звичайно і домашню птицю використовувати, тут вже, як то кажуть на смак і колір.))
З приводу зелені і спецій, мій дід казав, що без спецій їжі взагалі не існує, тому ж навчив мою маму, а вона відповідно мене. Кубань взяла для себе все найкраще з різних культур, недарма ми живемо на Північному Кавказі, спеції кавказькі тільки додають смаку будь-якої страви. Але якщо особисто Ви не любите їх, звичайно, можна і не класти.))
У будь-якому випадку, скільки людей, господинь, регіонів, міст і сіл в нашій країні, стільки, мабуть і буде борщів.))
Затолочку бабуся робила обов'язково: старе сало дрібно рубілось разом з цибулею і товклося з картоплею, відправлялося все це в бульйон перед капустою.
Пропоную мій рецепт борщу: У холодну воду яловичину, туди ж цибулину, одну картоплю і шматочок старого сала.Варім м'ясо-знімаємо пенку.Режем соломкою буряк, морква і пастернак (білий корінь) .На олії пережарюють цибулю, до золотистого кольору, туди ж сік томатний і томат-пасту, пережарюють та випаровування води, навіть, трішки, щоб подгорело.В Ступочкою товкачем заштовхуємо часник, цибуля, старе сало (з каструлі) і зварену картошку.После години кипіння м'яса закладаємо порізані соломкою овочі, зажарку і затолочку .Трохи закипить туди ж кубика і картоплю, соломкою порізаний болгарський перець, і дрібно порізану петрушку і укроп.Закладиваем нащінкованную капусту.Спеціі-лаврове листя, червоні пекучий перець, сіль.
