Для рецепту вам знадобиться:
- борошно пшеничне - 3 склянки
- масло вершкове - 280г
- сіль - 1 ч.л.
- вода - 6 ст.л.
- перець чорний (мелений) - за смаком
- вершки (10%) - 1/2 склянки
- курка (філе) - 2 шт.
- цибуля ріпчаста - 1/2 шт.
- морква - 1 шт.
- картопля - 1 шт.
- селера (стебло) - 1 шт.
- зелений горошок - 1/2 склянки
- масло рослинне - 3 ст.л.
- імбир (корінь) - 1/2 ст.л.
- часник - 1 зубчик
- лавровий лист - 1 шт.
- яйце - 1 шт.
- петрушка (рубана) - 1 ч.л.
Щоб приготувати Закритий пісочний пиріг з куркою у вершковому соусі необхідно:
Для приготування тіста 220 грам вершкового масла перетерти руками з 2,5 склянками борошна до утворення крихти. Додати 0,5 чайні ложки солі, перемішати, влити ложку за ложкою крижану воду і швидко вимісити тісто. Скачати тісто в кулю, накрити плівкою і прибрати в холодильник на 30 хвилин.
Для начинки цибулю, стебла селери і моркву очистити, нарізати кубиками. На рослинному маслі обсмажити цибулю, корінь імбиру, морква і стебло селери. Додати нарізане на шматочки куряче філе, картопля, додати 1-2 склянки води і варити до готовності.
За кілька хвилин до готовності начинки додати подрібнений зубчик часнику, морожений зелений горошок і лавровий лист і викинути з сковороди корінь імбиру.
Для приготування соусу в окремому сотейнику обсмажити 3 столові ложки борошна, додати 2 столові ложки вершкового масла, поступово ввести пару стаканів води, після чого тонкою цівкою влити вершки.
Соус додати в сотейник з куркою, трохи проварити, щоб аромати змішалися. Додати сіль, перець за смаком, а також посічену зелень петрушки. Лавровий лист викинути.
Тісто розділити на 2 частини, розкачати їх товщиною 5 мм. Змастити форму для випічки, викласти обережно нижній шар тіста, обрізати по краю форми і перекласти начинку, яка повинна бути рідкою. В середину покласти 1 столову ложку вершкового масла.
Накрити 2 шаром розкачане тісто, краю обрізати, защипати краї.
Змастити пиріг збитим яйцем, виделкою (або ножем) зробити проколи в декількох місцях і запікати 45 хвилин в прогрітій до 180С духовці.
Відключити духовку, дати закритому пирога з куркою відпочити 5 хвилин, дістати з духовки і дати охолонути. Розрізати на порційні шматки.