Кисіль вважають традиційною стравою вУкаіни, але рецепт його приготування раніше трохи відрізнявся. Раніше його варили на заквашених злакових відварах, і лише пізніше стали готувати на крохмалі в густому вигляді, а до столу подавали з вершками або молоком. Зараз кисіль можна варити з сушених або свіжих фруктів або ягід, сиропів, соків. Для ягідних киселів використовують картопляний крохмаль, який перед вживанням розводять сиропом, молоком або кип'яченою водою і після проціджують.
Для того щоб приготувати густий кисіль, на 1 літр рідини знадобиться 80 грамів крохмалю, а для напіврідкого - 35 грамів.
А для поліпшення смакових якостей і збереження колірної забарвлення ягідного киселю в нього додають трохи (0,1-0,3 грамів) лимонної кислоти, розведеної в холодній воді. Зверху поверхню страви злегка присипають цукром, щоб на ньому не утворилася пінка.
Цей ягідний напій варять і люблять в різних країнах: наприклад в Німеччині вважають за краще полуничний і малиновий кисіль, в Західній Європі обожнюють солодкі ягідні киселі, а на Русі люблять журавлинний, знаючи рецепт якого, можна з легкістю впоратися з застудою. Та й взагалі, кисіль з ягід дуже корисний і містить багато вітамінів, його рекомендують вживати при виразці шлунка і гастритах.
Чорничний кисіль досить ефективний у боротьбі з інфекційними захворюваннями та хворобами шлунково-кишкового тракту. Вишневий кисіль є відмінним антисептиком, а також хорошим засобом при запаленнях дихальних шляхів. А напій з плодів горобини допомагає при захворюваннях жовчного міхура і печінки. І щоб приготувати смачний і корисний кисіль, вам обов'язково стане в нагоді наш рецепт.
Кисіль з полуниці
- 200 грамів ягід полуниці
- 3 столові ложки крохмалю
- 3 склянки води
- 3/4 склянки цукру
Якщо ви вирішили зробити полуничний кисіль, то пропонуємо вам найдоступніший і простий рецепт. Візьміть полуницю, переберіть і гарненько промийте її, а потім ретельно перетріть в однорідну масу. Після цього закип'ятіть воду в невеликій каструльці і додайте в неї цукор і розведений крохмаль. Після того як маса закипить, обережно введіть в неї протерту полуницю, швидко перелийте в інший посуд і охолодіть. Вам варто приготувати такий напій, адже кисіль обожнюють маленькі діти, особливо якщо прикрасити його за допомогою декількох свіжих ягідок полуниці і подавати з вершками або молоком.
Ягідний кисіль з малини
- 400 грамів ягід малини
- 3 столові ложки крохмалю
- 4 склянки чистої води
- 3/4 склянки цукру
Для того щоб зварити малиновий кисіль, вам необхідно вичавити зі свіжих ягід малини сік і залишити його на холоді в фарфоровому посуді. Після цього потрібно залити отримані вичавки трьома склянками чистої води і кілька хвилин варити на середньому вогні, а потім не поспішаючи процідити. Отриману рідину поставте на середній вогонь, додайте в неї весь цукор і загустіть крохмалем, розведеним однією склянкою чистої води. Як тільки маса закипить, відразу ж зніміть її з вогню, влийте заготовлений раніше охолоджений малиновий сік і обережно перемішайте. Подавати цей ягідний кисіль найкраще з ванільним соусом або з вершками.
Кисіль зі свіжої ожини
- 250 грамів ожини
- 60-90 грамів крохмалю
- 4 склянки чистої води
- 3/4 склянки цукру
- 1 грам лимонної кислоти
Цей рецепт як не можна краще підійде для тих, хто вирішив зварити густий і щільний кисіль. Для цього вам необхідно ретельно протерти всі ягоди через дрібне сито, потім в окремий посуд процідити отриманий сік і прибрати в холодильник. Що залишилися після протирання вичавки залийте трьома склянками гарячої води і поставте на вогонь. Після закипання цей відвар слід зняти з вогню і процідити. Потім необхідно покласти в нього лимонну кислоту, цукор і крохмаль, розведений 1 склянкою води, і знову довести до кипіння. Далі додати в готовий кисіль ягідний охолоджений сік і розлити в невелику порційний посуд, злегка присипавши зверху цукром, і прибрати остигати.
Кисіль з чорної смородини
- 250 грамів чорної смородини
- 4 столові ложки крохмалю
- 3 склянки води
- 3/4 склянки цукру
Варити такий кисіль найкраще тільки з дозрів і стиглих ягід, тоді він матиме насичений і красивий колір. Для цього переберіть і промийте смородину, а потім протріть її через сито. Отриману мезгу залийте двома склянками води і поставте варити на кілька хвилин, після чого процідіть. Потім у відвар потрібно додати цукор і, помішуючи, влити розведений крохмаль. Як тільки ви зніміть кисіль з вогню, відразу ж влийте в нього проціджений сік, після чого розлийте напій по вазочки або склянках. Цей рецепт обов'язково стане в нагоді вам в розпал спекотного літа.
Ягідний кисіль з журавлини
- 4 склянки води
- 3/4 склянки цукру
- 1 стакан журавлини
- 3 столові ложки крохмалю
Цей рецепт користується особливою популярністю, адже журавлина дуже корисна при простудних захворюваннях. Для приготування киселю переберіть і промийте ягоди, а потім вичавіть з них сік. Вичавки помістіть в каструлю, залийте 3 склянками окропу і варіть кілька хвилин, після цього відвар обов'язково потрібно процідити. В цьому випадку в нього можна буде додати цукор, а потім і розведений крохмаль, а після зняття з вогню влити охолоджений журавлинний сік і розлити в креманки. Не забувайте, що ягідний кисіль можна варити в алюмінієвому посуді (в ній він придбає синій відтінок).
Кисіль з ягід агрусу
- 300 грамів агрусу
- 3 столові ложки крохмалю
- 4 склянки води
- 2 склянки цукру
Для початку зробіть сироп з води і цукру, а потім засипте в нього ягоди і продовжуйте варити, поки вони повністю не розваряться. Після чого можна додавати крохмаль, розведений в склянці води, і доводити напій до кипіння. Знявши з вогню, кисіль розливають по невеликих тарілочках і залишають остигати. Подати такий десерт можна з молоком або смачним ванільним соусом.
Взагалі для киселю підійдуть будь-які соковиті і стиглі фрукти і ягоди. Рецепт киселю з різних ягід має схожі риси: важливо пам'ятати, що перед додаванням крохмалю його необхідно розвести у воді або відварі і що від його кількості буде залежати густота готового напою. Не забувайте також, що для збереження корисних властивостей свіжих ягід потрібно вливати отриманий з них сік в самому кінці приготування.