Печиво з імбиром - традиційне святкове блюдо, його ароматами просякнуті останні дні перед Різдвом і Новим роком. Воно підходить в якості подарунка, ялинкового прикраси, декору різдвяного столу. Рецептів приготування цього пряного печива багато, засновані вони на одному класичному варіанті, але доповнені масою різних інгредієнтів. Як приготувати найсмачніше імбирне печиво?
Варіанти та інгредієнти
Будь рецепт імбирного печива передбачає використовувати корінь в свіжому вигляді або молотом. Це головний інгредієнт десерту, який задає йому пряний характер, особливий смак і приємний східний аромат. Щоб приготувати печиво зі свіжим імбиром, корінь очищають від шкірки і подрібнюють на дрібній тертці. У такому вигляді його змішують з борошном для рівномірного розподілу в тісті.
Якщо за рецептом передбачається використання меленого кореня, його теж змішують з борошном та іншими спеціями. Мелені спеції надають випічці більш пряний аромат і легку гірчинку. Свіжий корінь діє м'якше, його запах більш лимонний і свіжий. При використанні інших спецій таких, як гвоздика, перець, кардамон, кориця, який, потрібно бути обережними у їх дозуванні. Можливо, що дітям таке печиво не припаде до смаку.
Класичний покроковий рецепт
Складно знайти той самий класичний рецепт імбирного печива, по якому вперше приготували цей десерт. Тому за традиційний варіант приготування беруть найпростіший, в якому використано мінімальну кількість інгредієнтів. За бажанням коло компонентів рецепта можна розширювати, включаючи какао, спеції, комбінуючи мелений і сушений імбир.
Покроковий рецепт різдвяного імбирного печива.
- Розм'якшити вершкове масло (300 грамів) і порубати його ножем.
- Очистити імбир (150 грамів), натерти на тертці.
- Всі компоненти разом, додати цукор (225 грамів), добре збити віночком.
- Додати збиті яйця (3 штуки).
- Додати рідкий мед (100 грамів).
- Просіяти 600 грамів борошна і 4 грами розпушувача.
- Додати в раніше приготовлену суміш, вимішати, відправити в холодильник на 3 години.
- Розділити тісто на частини, розкачати, вирізати фігури і присипати кожну цукром.
- Випікати в духовці 10 хвилин.
За таким рецептом печиво виходить пісочне, з цукровою скоринкою, смачне і ароматне. Це класичний варіант імбирної випічки, так як аромат і присмак спеції не змішуються з іншими яскравими інгредієнтами.
Від Юлії Висоцької
Рецепт імбирного печива від відомого кулінара і телеведучої Юлії Висоцької заснований на використанні свіжого кореня. На її думку, саме цілісний коренеплід надає печінкою особливий святковий смак, колір і аромат. Даний спосіб передбачає використання простого класичного набору інгредієнтів і всього 40 хвилин вільного часу.
- 2 середніх імбирних корінця;
- 5 г меленої кориці;
- 6 паличок гвоздики;
- 200 г цукрового піску;
- курине яйце;
- 120 г попередньо постійно при кімнатній температурі вершкового масла;
- 500 г борошна;
- 1 ч. Л. розпушувача.
Спеції надають печінкою не тільки аромат і смак, але і незвичайну текстуру тесту
Процес приготування ділиться на 2 етапи. На першому змішуються всі сухі сипучі інгредієнти. На другому - вологі. Спочатку в першій ємності просівають борошно і змішують її з чайною ложкою розпушувача, кориці і подрібненої в ступці гвоздикою. Далі очищають корінь імбиру, натирають його на тертці з тією умовою, щоб вийшло 50 грамів, і додають до борошна.
У другій ємності змішують розм'якшене масло з яйцем і цукром, гарненько збивають віночком до сметаноподібної однорідної консистенції. Далі сюди поступово додають суміш борошна і спецій. Зазвичай третя частина борошна висипається на стіл, де вже руками вимішує кому тесту для печива.
Далі без використання качалки на дошці розподіляється невелика кількість тесту, і за допомогою формочок вирізаються потрібні фігури. Тісто по даним рецептом виходить пластичним і не липне до рук, тому працювати з ним дуже легко. Деко для випікання змащують вершковим маслом і викладають на нього печиво, випікають 15 хвилин, декорують.
вегетаріанський
Вегетаріанський рецепт приготування імбирного печива передбачає використання продуктів тільки рослинного походження. Це низькокалорійний десерт підійде не тільки вегетаріанцям, але і всім, хто строго стежить за калоріями. Це дієтичний варіант печива без яєць, який легко приготувати в домашніх умовах. Час приготування 60-70 хвилин.
- 2 столові ложки картопляного крохмалю;
- 3 столові ложки холодної води;
- третя частина склянки рослинного масла;
- половина чайної ложки солі;
- чверть чайної ложки соди;
- 2 склянки борошна;
- 1 склянка цукру;
- 2 чайні ложки меленого імбиру;
- 1 чайна ложка суміші порошку гвоздики, чорного перцю, мускатного горіха, кардамону.
Декор печива проводиться після повного його охолодження
- Змішують всі сипучі спеції і прянощі з сіллю і содою.
- У наступній ємності з'єднують цукор, крохмаль, воду і масло.
- З'єднують вміст обох мисок, поступово висипають борошно, вимішують руками.
- Розділяють тісто на 2 частини, загортають в поліетилен і кладуть в холодильник на 50 хвилин або більше.
- Посипають деко борошном, розігрівають духовку до 180 градусів, розкочують тісто, вирізують печиво і випікають 15 хвилин.
- Після охолодження печиво можна декорувати.
Такий варіант приготування підходить не тільки вегетаріанцям, але і тим, хто страждає алергією на яйця і молочні продукти. Печиво виходить смачне, ароматне і хрустке і не поступається приготовленому за класичним рецептом.
З меленим і свіжим імбиром
При приготуванні печива можна скористатися комбінацією свіжого і меленого імбиру. У поєднанні з іншими ароматними спеціями, десерт стає по-справжньому святковим і незвичайним.
Інгредієнти на 40 шт. печива:
- 1 ч. Л. соди;
- 500 грамів борошна;
- 150 грамів вершкового масла;
- 0,5 ч. Л. меленої гвоздики;
- 2 яйця;
- по 2 ч. л. меленої кориці, свіжого тертого імбиру, меленого імбиру;
- 1 ст. л. какао.
За допомогою міксера збивають цукор, яйця і масло. Борошно із спеціями і содою акуратно перемішують. Все з'єднують, вимішують і відправляють охолоджуватися на 30 хвилин в холодильник.
Залежно від рецептури в печиво додають свіжий або мелений корінь
Розділяють тісто на 4 частини, з кожної розгортають шар товщиною 7 мм. Вирізають фігурки і викладають їх на посипаний борошном деко. Час випікання - 15 хвилин. Духовку попередньо розігрівають.
На яєчних білках, сирі і вівсянці
Навіть сидячи на дієті, можна дозволити собі смачну і нешкідливу для фігури випічку, яка буде ще й корисною. Це дієтичне імбирне печиво на вівсянці. Рецепт приготування:
- збити яєчні білки (4 шт.) до повітряної піни за допомогою міксера;
- змішати 1% -ий сир (2 ст. л.), вівсянку (2,5 ст. л.), сушений імбир (1, 5 ст. л.), мед (1 ч. л.), 2 краплі ванільної есенції ;
- дати тесту відпочити 10-15 хвилин;
- руками сформувати печиво будь-якої форми товщиною 5-6 мм;
- змастити деко олією, викласти печиво, випікати 15 хвилин.
- за бажанням посипати цукром, пудрою, корицею.
Але і це не межа комбінацій інгредієнтів. Якщо сир не входить в список улюблених продуктів, його можна замінити натуральним йогуртом, тоді консистенція печива буде більш ніжною та м'якою.
Вівсянка, подрібнена до стану пудри, замінює пшеничне борошно
З мигдалем
Це незвичайне печиво має легкий горіховий присмак і дуже подобається дітям. Спосіб декору такого імбирного печива теж незвичайний - це збиті з вершками яєчні жовтки. Для такого декору збивають за допомогою міксера 1 жовток і 2 столові ложки жирних вершків. Складом змащують печиво перед випіканням і посипають зверху коричневим цукром.
Інгредієнти для випічки з імбиром і мигдалем:
- 2,5 склянки борошна;
- 100 грамів цільного мигдалю;
- 2 ч. Л. імбирного порошку;
- 2 яйця;
- 1,5 склянки цукру (можна менше);
- 125 грамів вершкового масла;
- ванільний цукор;
- дрібка солі.
Для початку готують інгредієнти. У кавомолці подрібнюють імбир до стану пудри, масло залишають при кімнатній температурі для розм'якшення, борошно просіюють, змішують з меленим імбиром, сіллю і мигдальним борошном. Далі збивають цукор з яйцями і ваніліном. Додають масло і знову збивають. Додають борошно з компонентами і замішують тісто.
Мигдальний горіх надає печінкою смак, особливо улюблений дітьми
Готове тісто залишають на 1 годину в холодильнику, далі розкочують в пласт до 4 мм, вирізують фігури або звичайні прямокутники і випікають в розігрітій духовці 10 хвилин.
Печиво з багатим ароматом
Для цього рецепта потрібно трохи більше інгредієнтів, ніж для класичного, але смак і аромат випічки змусить повторити його ще не один раз. Для його приготування потрібні:
- 150 грамів маргарину;
- 1 яйце;
- 400 грамів борошна;
- апельсинова цедра ─ 0,5 ч. л .;
- сода ─ 2 ч. л .;
- дрібка солі;
- кориця ─ 1 ч. л .;
- імбирний порошок ─ 1 ч. л .;
- патока 1/3 склянки;
- мелена гвоздика на кінчику ножа;
- цукор ─ 200 грамів;
- есенція ромова ─ 0,5 ч. л.
На початковому етапі змішують спеції з просіяного борошном, сіллю і содою. Окремо збивають маргарин, цукор, яйце так, щоб маса була легкою. Сюди ж додають патоку, ромову есенцію і апельсинову цедру. Поступово додають борошно зі спеціями, вимішують до гладкості і однорідності.
В окремій ємності змішують трохи цукру і кориці. З тіста формують невеликі кульки, одну сторону яких умочують в суміш цукру і кориці, кладуть на змащений маслом деко і злегка притискають долонею. Цукрова сторона тесту повинна бути зверху. Розігрівають духовку. Випікають не довше 15 хвилин.
Печиво на рисовому борошні
В даному рецепті імбирного печива класична пшенична мука замінена на рисову, яка краще і швидше перетравлюється, не містить глютену і корисна для шлунково-кишкового тракту.
- 200 грамів рисової муки;
- 1 столова ложка розпушувача;
- 2 яйця;
- 3 столові ложки тертого імбиру;
- 250 грамів цукрової пудри;
- жменю фундука.
Яйця збивають з 200 грамами цукрової пудри, додають подрібнений в пудру фундук, імбир, пекарський порошок і борошно. З тіста формують кульки, обвалюють їх в залишилася цукровій пудрі, викладають на змащений вершковим маслом деко і випікають до появи легкого рум'янцю. Це один з найпростіших і швидких рецептів імбирного печива, який вимагає максимум 30 хвилин вільного часу.
Рисове борошно відноситься до дієтичних продуктів харчування, багатим мінералами і вітамінами
особливості приготування
- Якщо печиво готується з метою використання його в якості ялинкового прикраси, на стадії формування фігурок необхідно робити отвори в печиво для того, щоб після випікання протягнути в них стрічку і повісити на ялинку.
- Якщо готується велика порція печива, тісто з холодильника краще діставати у міру необхідності. Інакше воно буде швидко розм'якшуватися і з ним важко буде працювати.
- Якщо тісто виходить занадто м'яким, для зручності розкочування кому тесту кладуть між листами пергаменту і тільки тоді розгортають качалкою.
- Якщо готувати печиво разом з дітьми, формочки використовувати не обов'язково, діти будуть раді власними руками надати тесту вигадливі форми, народжені в їхній уяві.
- Класичною формою імбирного печива вважається пряниковий чоловічок. ялинка і сердечко. Якщо таких форм будинку немає, можна скористатися звичайним ножем-коліщатком, щоб зробити тісто гофрованим.
- В якості простого і доступного прикраси для печива можна використовувати кунжут або вафельну крихту. З такого печива можна робити цілі гірлянди, нанизуючи їх на яскраву стрічку.
Імбирне печиво приготувати дуже легко. Це той вид випічки, який не вимагає особливої технології та вміння. Вся суть цього печива - незвичайний аромат, пісочна консистенція і святковий декор. Навіть початківці господині з легкістю і задоволенням впораються з будь-яким з описаних рецептів.