Цей рецепт гарячого копчення риби можна застосовувати для різних видів риб, наприклад, для оселедця або кільки, сардини або кефалі. Залежно від розміру риби буде варіюватися час її витримки в маринаді і час обробки димом, але на виході ви, безперечно, отримаєте ідеальну копчену закуску, смачну і ароматну.
Hobbi - інгредієнти
Риба (оселедець, кілька, сардина або кефаль)
маринад
Нейодовану морська сіль - 200 гр.
Коричневий цукор - 100 гр.
Опціональні інгредієнти на смак
Перець чилі (свіжий або сушений)
Кріп (свіжий або сушений)
Перець чорний мелений
Hobbi - інструкція
Обов'язкові інгредієнти для маринаду змішуємо в каструлі, ставимо її на вогонь і нагріваємо до тих пір, поки цукор і сіль повністю не розчиняться. Опціональні інгредієнти можна додати за бажанням. Необхідно більш висока температура, так як при кімнатній температурі сіль і цукор не зможуть розчинитися повністю. Даємо маринаду охолонути.
Рибу миємо, очищаємо від нутрощів і зябер і поміщаємо в маринад на 4-5 годин в залежності від розміру риби.
Після цього дістаємо з розсолу і на 15 хвилин замочуємо в холодній воді, щоб пішли надлишки солі.
Висушуємо рибу і поміщаємо її в коптильню.
Коптимо при температурі 50-60 ° С протягом однієї години. Тепер риба повністю готова.
Hobbi - рада
Після копчення рибу можна відразу подавати до столу, проте краще залишити її ще на 24 години в холодильнику, щоб смак і аромат стали більш збалансованими.
