Багато хто скаже, що копчені сосиски можна прекрасно купити в супермаркеті. Так, звичайно можна, але хто ж відмовиться від справжніх домашніх делікатесів, приготування яких займає дуже небагато часу?
Сосиски копчені з лимоном і лаймом
- Сосиски в натуральній оболонці - 1 кг
- Лимон - 1 шт.
- Лайм -1 шт.
- Перець чорний - за смаком
- Перець червоний - за смаком
- Сіль кухонна - за смаком
У глибоку миску вичавити сік лимона і лайма, додати червоний і чорний перець, сіль і все ретельно перемішати. Занурити сосиски в маринад і дати вистоятися в холодильнику три години.
Дістати і злегка подвялить на відкритому повітрі. Жменя вільхових тирси вимочити в воді і рівномірно розподілити по піддону. Сосиски вільно викласти на решітку і коптити гарячим способом протягом 20 хвилин.
Кожну сосиску не до кінця розрізати уздовж і ложкою додати всередину соус. Потім ємність з сосисками прибрати в холодильник і дати вистоятися при температурі 6-8 градусів протягом 3 годин.
Щоб сосиска краще тримала форму, перед закладкою в коптильню її можна перев'язати шпагатом, але робити це необов'язково.
Сосиски викласти на решітку так, щоб вони не лежали занадто щільно і коптити гарячим способом приблизно 20 хвилин.
Сосиски копчені з цибульним маринадом.
- Сосиски - 1 кг
- Цибуля ріпчаста - 2 шт.
- Лук червоний салатний - 1 шт.
- Перець червоний мелений - 1 ч.л.
- Перець чорний мелений - 1 ч.л.
Ріпчасту і салатний цибулю нашаткувати великими кільцями і висипати в глибоку, бажано скляну, миску. Лук поперчити і ретельно перемішати. Сосиски надрізати в декількох місцях і обваляти в перченому цибулі.
Дві години витримати в маринаді, поставивши в прохолодне місце, потім дістати і трохи обсушити.
На піддон коптильні кинути жменю деревної тріски, попередньо окропивши водою в достатній кількості. Коптити до готовності при високій температурі. Якщо сосиски жирні, не забудьте скористатися піддоном для збору жиру, це зменшить задимленість і, кінцевий продукт не буде гірчити.
Сосиски копчені в гострому соусі з кефіру
- Сосиски - 1 кг
- Кефір - 1 стакан
- Перець білий мелений - 1 ч.л.
- Перець червоний пекучий - 1 ч.л.
- Перець зелений мелений - 1 ч.л.
Спеції зсипати в стакан кефіру і дуже ретельно все перемішати. Дати постояти при кімнатній температурі і залити цим соусом сосиски, попередньо щільно укладені в миску з високими краями. Маринувати дві години на прохолодному місці або в холодильнику.
Перед копченням обсушити на паперовому рушнику чи серветці. Підготувати коптильню як зазвичай, вибравши, наприклад, вільхові або дубові тирсу і коптити на решітці гарячим способом близько двадцяти хвилин.