У розпал літа малину можна купити відносно недорого. А можна взагалі з'їздити в ліс і набрати дикої лісової малини, з якої виходять найбільш ароматні напої. Для вина нам підійдуть сорти будь малини, головне щоб малина була митої, не мала цвілі і не була оброблена хімікатами. Використовувати можна і червоні і жовті сорти малини. Зробити вино з малини під силу навіть новачкові, нижче описані кілька простих і популярних рецептів.
Класичний рецепт малинового вина
- Плоди малини - 3 л;
- Цукровий пісок - 1,5 кг;
- вода - 3 л.
- Ягоди малини перебрати, відокремити сміття, видалити підгнилі і зіпсовані плоди. Розім'яти малину качалкою, або іншим зручним способом в пюре. Помістити кашку в чисту суху каструлю. Долити 3 літри води і додати 1 кг цукру.
- Ємність накрити кришкою або марлею поставити в тепле приміщення з температурою 20-26 градусів. Кожен день необхідно перемішувати масу і топити підняла шапку з мезги ягід. Разбражіваніе триває 8-10 днів.
- Відокремити заграв малиновий сік від мезги, мезгу також віджати. Чистий сік перелити в ємність для бродіння. Розмішати 250 гр цукру в 0,5 л соку, сироп влити в бродильних. Встановити гідрозатвор на бродильно ємність, можна використовувати звичайну медичну рукавичку з проколоті пальчиком. Бродіння має протікати при температурі 20-25.
- Через три доби розмішати цукор, що залишився з 0,5 л сусла і влити сироп в бродяче вино. Знову встановити гідрозатвор. І залишити бродити 1-2 місяці.
- Після бурхливого бродіння, коли перестає виділятися газ і на дні утворюється шар осаду, молоде вино необхідно злити. На цьому етапі приготування вина можна додати цукор при необхідності. Так само можна вино закріпити міцним алкоголем (горілка, спирт, коньяк) в кількості 2-10% від обсягу вина.
- Тепер провину потрібно дозріти, для цього ємність заповнити до верху і закрити. Помістити в прохолодне місце з температурою 10-15С. Ідеальним місцем для цього є підвал або льох. Дозрівання триває 4-6 місяців, за цей час вино, разом з формуванням осаду, зливається і переливається в чисту ємність.
- Після дозрівання вино ще раз злити, потім їм наповнити пляшки, які ретельно закупорити. Саморобний вино з малини в підвалі може зберігається до 5-ти років. Міцність напою 11-12%.
Вино з малинового варення в домашніх умовах
У запасах у кожної господині залишається не одна банка торішнього варення. А адже це відмінне сировину для приготування домашніх алкогольних напоїв. Зі старого малинового варення виходить чудове вино, яке не складно приготувати в домашніх умовах.
- Малинове варення - 1 л;
- Ізюм - 100 гр;
- Вода - 2 л.
- У чисту трилітрову банку помістити малинове варення. Можна використовувати злегка заграло, але без цвілі варення. Влити воду і додати немитий родзинки, який виконує роль дріжджів. Все перемішати. Банку накрити щільною тканиною і поставити в тепло.
- Через 7-10 днів процідити через сито заграв сік в чисту банку. Одягнути на горловину рукавичку або гідрозавор. Залишити бродити при кімнатній температурі 30-40 днів.
- Після закінчення бродіння, злити вино з утвореного осаду, розлити по пляшках, закрити і помістити в прохолодне місце на 2-3 місяці. За цей час напій дозріє смак його з балансується і вийде гідне червоне вино міцністю 10-12%.
Рецепту вина з соку малини
- Малиновий сік - 3 л;
- Вишневий сік - 3 л
- Цукровий пісок - 1 кг.
- Ягоди вишні та малини перебрати, з вишні видалити кісточки, мити не можна, щоб не змити дикі дріжджі з плодів. Віджати сік з вишні та малини будь-яким доступним способом (прес або соковижималка). Покупної магазинний сік для рецепта не підійде, в ньому багато консервантів та іншої хімії. У відповідну бутель налити соки, додати цукор.
- Розмішати до повного розчинення цукру, встановити гідрозатвор зроблений з гумової рукавички і поставити в тепло на бродіння.
- Вино буде бродити 1-2 місяці, потім його потрібно декантирувати, злити з осаду і перелити в чисту ємність. При необхідності додати цукровий сироп і закріпити горілкою або спиртом.
- Молоде вино закрити і поставити дозрівати в прохолодне приміщення на 3-4 місяці. Потім вино злити з осаду за допомогою шланга ще раз і перелити в чисті пляшки. Пляшки закрити і зберігати в прохолодному приміщенні.
Кріплене малинове вино
Це більш легкий рецепт приготування вина з малини. На етапі бродіння вноситься спирт, який зупиняє подальшої процес бродіння, так роблять херес і мадеру.
- Малина - 5 кг;
- Спирт 95-96% - 350 мл;
- Цукровий пісок -1 кг;
- Вода - 2 л.
як зробити малинове вино:
- Немиті ягоди розім'яти, сік віджати через сито або марлю.
- В макуха додати літр води, через 5-6 годин злити настій.
- У банку змішати сік малини і настій.
- Додати решту води і 500 гр цукру, розмішати.
- Одягти на горловину рукавичку, як гідрозатвори і поставити в тепло.
- Через 3 дні додати 250 гр цукру розведеного в суслі.
- Ще через 3 дні додати цукровий пісок.
- Після бурхливого бродіння обережно злити вино з осаду.
- Влити спирт в вино, додати цукор якщо потрібно.
- Витримати молоде вино в прохолодному приміщенні на протязі 1-2 місяці. Вино готове!