Безсумнівно, кожен з нас їв картопляні деруни, які бабуся або мама готували до сніданку, вставши рано вранці. Просте нехитре блюдо, а скільки приємних спогадів з ним пов'язано. Їли його зі сметаною і маслом, а особливо смачно було, коли до гарячих драниками подавалося заморожене сало, нарізане тонкими пластинками.
Не знаю напевно, чи можна назвати дерунами вироби з інших овочів, але вони існують. Хоча - чому б і ні. Адже якщо вдуматися, саме слово «деруни», цілком ймовірно, і походить від слова «дерти», тобто терти. А що ми робимо з картоплею, готуючи деруни. Звичайно ж, трьом її на тертці. Так само ми вчинимо і при виготовленні інших їх видів.
Буде потрібно: 2 кабачка, 3 зубчики часнику, 1 яйце, сіль і чорний мелений перець за смаком, борошно.
Очистити кабачки від шкірки. Натерти на дрібній тертці. Якщо кабачки соковиті, то трохи віддавити і злити рідину.
Часник видавити в кабачкову суміш, посолити, поперчити і все перемішати, додати яйця. Знову перемішати і додати борошна, скільки візьме, щоб вийшла маса консистенції густої сметани,
На розігріту сковороду налити соняшникової олії і ложкою викласти на неї деруни, смажити з обох боків до золотистої скоринки
Подавати зі сметаною.
Буде потрібно: 6 картоплин, 1 кабачок, 1 яйце, 1 ріпчаста цибулина, 4 ст. ложки борошна, рослинне масло, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Картопля і кабачок вимити, очистити, ще раз промити і натерти на дрібній тертці. Лук очистити і також натерти на дрібній тертці. З'єднати картопля, кабачок і цибулю. Додати яйце, борошно, сіль, перець і добре перемішати до однорідності.
На сковороді розігріти олію і викладати масу столовою ложкою у вигляді невеликих коржів. Обсмажити деруни з одного боку
2-3 хвилини до утворення рум'яної скоринки. Потім перевернути на іншу сторону, обсмажити
1-2 хвилини на вогні трохи сильніше середнього, потім зменшити вогонь, накрити кришкою і довести до готовності ще
Подавати до столу гарячими, поливши сметаною.
Буде потрібно: 800 г картоплі, 1 велика ріпчаста цибулина, 2 яйця, 1 зубчик часнику, 150 г свинячого фаршу, 1 ст. ложка борошна (за бажанням), масло для смаження, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Картоплю і цибулю почистити і натерти на самій дрібній тертці або подрібнити в блендері або в кухонному комбайні. Посолити, поперчити за смаком, додати яйця і борошно. Все добре перемішати.
Фарш добре розробити, додати часник і 1 ст. ложку води, перемішати і розділити на 16 частин.
На розпечену сковороду тонко вистелити 1 ст. ложку тертої картоплі, дати йому трохи прихопити, зверху помістити фарш, розправлені тонкої коржем, і залити зверху ще однією ложкою тертої картоплі.
Смажити з обох боків до золотисто-коричневого кольору, постійно перевертаючи.
І оскільки деруни дуже близькі за своєю суттю іншому простому, але смачному блюду, - оладок, то такі рецепти ми їм і присвятимо. Тільки оладки ці будуть непрості.
Набір овочів може бути найрізноманітнішим. Кожен раз можна замінювати одні овочі іншими і отримувати різні смакові відчуття.
Наприклад, ось такий варіант.
Буде потрібно: 1 кабачок, 1 морква, 1-2 картоплини, 1 помідор, 1 ріпчаста цибулина, рубана зелень, 3 яйця, сіль і чорний мелений перець за смаком, борошно.
Овочі очистити, вимити. Кабачок, картопля і морква натерти на середній тертці, цибулю подрібнити, помідор нарізати дрібними кубиками. Усе з'єднати, додати зелень, вбити яйця, посолити, поперчити за смаком, перемішати. Поступово додати борошно, щоб вийшла маса як на оладки.
Смажити на олії з обох боків до золотистої скоринки.
Подати зі сметаною.
Готувати овочеві оладки можна з буряком, кабачками, гарбузом, топінамбур. Можна додавати капусту і болгарський перець, а також часник. Гарні вони до будь-якого прийому їжі, а крім того, корисні.
Буде потрібно: 800 г кабачків (або цукіні), 2 яйця, 10 ст. ложок борошна (з гіркою), зелень, сіль і чорний мелений перець за смаком, рослинна олія.
Зелень дрібно покришити. Кабачки натерти на дрібній тертці. Якщо кабачки великі, їх треба почистити і видалити насіння.
З'єднати кабачки з зеленню. Додати яйця, перемішати.
Додати борошно, посолити, поперчити, добре перемішати. Маса не повинна бути ні густий, ні рідкої.
Масло розігріти. Викласти оладки, смажити 3-4 хвилини. Перевернути, смажити ще 3-4 хвилини.
Подавати зі сметаною.
Оладки з гарбуза
Буде потрібно: 400 грам гарбуза. 2 яйця, 5 ст. ложок борошна з гіркою, щіпка солі, рослинна олія, трохи ваніліну і меленого мускатного горіха для смаку.
Очистити гарбуз і натерти її м'якоть на тертці.
Додати яйця, борошно, сіль, ванілін, мускатний горіх, все ретельно перемішати.
Сформувавши тісто ложкою, викладати невеликі грудочки на гарячу сковороду, змащену олією.
Смажити як звичайні оладки, з двох сторін.
Щоб пішов зайвий жир, знімати оладки на паперовий рушник.
Подати оладки гарячими з варенням.
Оладки з яблуками
Буде потрібно: 500 г борошна, 2 склянки молока, 2 яйця, 2 ст. ложки олії, 1 ст. ложка цукру, ½ ч. ложки солі, 25 г дріжджів, 3-4 яблука.
У теплому молоці розвести дріжджі, додати масло, яйця, цукор, сіль і, ретельно вимішуючи, поступово всипати борошно, після чого посуд з тістом накрити рушником і поставити в тепле місце для підйому.
Яблука очистити від шкірки і серцевини, нарізати тонкими скибочками і перед випічкою покласти в готове піднялося тісто, перемішати, після чого смажити оладки на сковороді з розігрітим маслом.
Страви з капусти
Зараз дбайливі господині квасять капусту. Вона як раз готова до засолюванні, пружна і хрустка. І, як правило, ми з задоволенням їмо квашену капусту нового сезону, але поступово вона приїдається, і ми про неї забуваємо. Ось тоді, якщо це станеться, не поспішайте від неї позбавлятися, а пустіть в справу і приготуйте дуже прості, але на диво смачні страви. По-перше, щі з квашеної капусти. по-друге, просто тушкуйте її і отримаєте хороший гарнір до м'яса, птиці, риби. Або приготуйте капусту за нашими рецептами.
Буде потрібно: 1 півлітрова баночка квашеної капусти, 4 великих картоплини, 1 ріпчаста цибулина, 1-2 яйця, 2-3 ст. ложки картопляного крохмалю, рубана зелень, сіль і улюблені прянощі за смаком.
Квашену капусту промити, віджати, дрібно порубати, викласти в миску.
Цибулину також натерти на дрібній тертці.
Картоплю натерти на дрібній тертці, віджати від соку. Сік не виливати!
Змішати картоплю з капустою і цибулею, вбити туди яйця.
Картопляний сік акуратно злити, осів крохмаль викласти в миску з капустяно-картопляної сумішшю.
Перемішати, додати ще 2-3 ложки картопляного крохмалю, посолити, додати прянощі за смаком (я додаю мелену паприку і сухий базилік), зелень кропу і петрушки, добре перемішати.
Смажити на олії, викладаючи ложкою на добре розпечену сковороду (інакше розваляться), хвилинки дві, потім вогонь зменшити і досмажити з іншого боку.
Подати Капустяник з соусом.
Котлети з квашеної капусти
Буде потрібно: 1 півлітрова банка квашеної капусти, 1,5 склянки борошна, 1 ст. ложка цукру, 1 яйце, 1 ч. ложка соди, 1 велика цибулина (дрібно порізати).
Все змішати, мокрими руками сформувати котлетки і смажити на повільному вогні на рослинній олії з двох сторін.