Ніхто не стане сперечатися, що солоні огірки - типово російське блюдо. Ще за часів, коли не можна було купити в магазині дивовижні корнішони, кожна господиня пригощала гостей дбайливо вирощеними і засоленими своїми руками огірочками. Тому ми вирішили розповісти вам про те, як легко і просто засолити огірки і які нюанси слід враховувати для успішності цього процесу.
Не забувайте, що для засолювання потрібно підібрати молоді овочі з пухирцями і тонкою шкіркою. Найкраще їх солити на дачі, щоб між збором і засолкою пройшло якомога менше часу. Зібравши урожай, уважно огляньте всі що набрали і переберіть, видаливши жовтуваті і зіпсовані екземпляри. Для рівномірної просолкі в чисту ємність необхідно поміщати плоди приблизно одного розміру. Так до речі буде гарніше. Призначені для засолювання огірки вимийте в холодній воді і підсушіть рушником.
Солоні огірки - рецепт на зиму
Перш ніж солити, розсортуйте овочі за розміром, промийте і залиште у воді на п'ять - сім годин. Це дозволить їм не зморщитися під час засолювання, вони стануть пружними і всередині і не буде пустот.
Чи не звалюйте все огірки в ємність для засолювання упереміш, краще акуратно укладіть один до одного. Так їх поміститься більше, а розсолу знадобиться менше. Укладати овочі потрібно так: дно ємності (найкраще, щоб це була дубова діжка), потрібно викласти пряними травами, потім укласти шар огірків, потім знову пряні трави, потім знову шар огірків і так до кінця. Ємність потрібно залити розсолом, прикривають бавовняною серветкою, а на неї здавна повелося ставити гніт. Якщо у вас немає в розпорядженні бочки, то використовуйте трилітрові банки.
Найкращим розсолом вважається 6-8% -ний, для його приготування вам знадобиться 600-800 грамів солі на 10 літрове відро води.
Всі пряні трави повинні бути свіжими, тоді їх бактерицидні властивості дозволять зберегтися засолюванні довше, а також в такому вигляді в них найбільше вітамінів і поживних речовин.
У період засолювання огірків необхідно відстежувати появу цвілі і видаляти її, час від часу промиваючи коло окропом. Ці нескладні дії сильно і в позитивну сторону вплинуть на смак ваших солінь.
За старих часів бочку повністю закривали. Для цього змушували розчин з піску і цементу і їм заливали коло на кілька сантиметрів. Але навряд чи хтось зараз користується таким способом.
Ось кілька рецептів заливок, які без особливого клопоту дозволять вам отримати смачні і хрусткі заготовки. Однак вони використовують описаний вище рецепт приготування солоних огірків.
Огірки солоні гострі
Для їх приготування вам знадобиться 10 кг овочів, свіжий кріп - 350 гр, дві часникові головки, гіркий перець в стручку (1шт), 200 штук черносмородіновим листочків і 100- дубових, 300-400 грам солі на 5 л води.
Огірки пряного посолу
Візьміть 10 кг огірків, два пучка кропу, кілька гілочок петрушки, головку часнику, для 5 літрів розсолу - 300-400 грамів солі. Виконайте всі дії, про які ми говорили вище.
Солоні з часниковим смаком
Для 10 кг огірків візьміть великий пучок кропу, корінь хрону, 3 стебла селери, 80 черносмородіновим листочків, 2 великі часникові головки, для 5 л води - 300-400 г солі.
Солоні з гірчицею
Щоб засолити 10 кг огірків, візьміть 2 пучка кропу, один великий корінь хрону, часнику - 2 головки, 100 вишневих листочків, гіркий перець (1 стручок), суха гірчиця (2 столові ложки). Якщо ви берете п'ятилітрову ємність, то знадобиться 300-400 гр солі.
Гірчицю не варто всипати в воду, краще опустіть її в марлевому мішечку. Так вона краще розчиниться, і не буде осідати на овочах.
Всі ці рецепти вимагають досить багато часу, але якщо ж вам хочеться побалувати себе засолкою швидше, є «ледачий» простий рецепт смачних солоних огірків і для вас.
Отже, з огірків зріжте шкірку на плодоніжки і носику, помийте і викладіть в каструлю або емальоване відро. Додайте зелень кропу, бадилля хрону, вишневі або черносмородіновиє листя, часник. Залийте все це 12- відсотковим розсолом, накрийте серветкою, а потім тарілкою. Гніт при такому способі засолювання не потрібно. Через кілька днів засолювання готова.
Але є їх краще не довше 3 днів, інакше вони вберуть дуже багато солі і будуть неїстівними. Розсіл можна використовувати до трьох разів.
На три кілограми огірків вам потрібно взяти кілька стебел кропу, 80 черносмородіновим листочків, 1 лист хрону, 2 зубки часнику, на 2,5 літра води - 280 гр солі.
Якщо ж ви хочете порадувати свою сім'ю малосольними огірками вже на наступний день. то доведіть розсіл до кипіння і залийте їм овочі з «верхом». Щоб вони не стали занадто м'якими, знизу і зверху викладіть кілька жмень дубового листя. Залив ввечері овочі таким чином, ви отримаєте готову страву до обіду.
Якщо ви любите дуже хрусткі огірки. то ось рецепт для вас. На 5 кг свіжих овочів візьміть 5 парасольок кропу, близько 10 часниковий зубчиків, 8 листя хрону, 20 черносмородіновим листочків, 8 листів лаврового листа, перець (чорний і червоний), сіль.
Огірки слід перемити, відрізати кінчики. Залишити на деякий час постояти в каструлі. Потім покладіть туди кріп, часник, смородинові листя і залийте розсолом. Для його приготування вам знадобиться розвести дві столові ложки солі на 1 л води. Помістіть під гніт на 2 доби. По закінченні цього часу приберіть спеції, процідіть розсіл і промийте огірки. Візьміть стерилізовані банки, викладіть туди свіжі спеції і огірки, додайте перець, лаврове листочки і перчик. Прокип'ятіть розсіл і залийте його гарячим в банки.