Добрий день дорогі читачі. Сьогодні готуємо аджику з кількох класичних рецептах. Аджика це як всім відомо кавказька гостра приправа. Але з часом ця приправа зазнавала ряд переробок і змін і в кінцевому підсумку на сьогоднішній день є величезна кількість рецептів приготування аджики. Можна навіть сказати що практично в кожній родині аджику готують за власним рецептом. Хтось, любить погустіше, хтось по гостріше, деякі додають в аджику хрін, деякі роблять її зовсім не гострою для того що б її могли їсти не тільки дорослі, а й діти.
Так звичайно в цій приправі або вже можна сказати в окремому блюді, дуже багато корисних вітамінів. Воно і зрозуміло досить поглянути на її склад це перець, помідори, часник, перець гострий, морква іноді зелень. Аджика це просто джерело вітамінів. Тому її також потрібно давати дітям для профілактики простудних захворювань в зимовий період.
У нашій родині аджики багато не буває, скільки б її не було обов'язково всю з'їдять і тому заготовлювати доводиться багато. Зазвичай однієї підлогу літрової баночки вистачає на 2-3 дні. Дуже люблять мої домочадці поїдати її вприкуску до перших і других страв. Або просто намазати аджику на шматок хліба.
Я заготовлював багато аджики і гострої і не дуже так як сім'я велика і потрібно що б і діти і дорослі не залишилися без улюбленої аджики. У мене є свої кілька рецептів і ще трохи взяли з інтернету, я викладу всі, а ви вибирайте який рецепт аджики вам більше подобається.
Аджика рецепт класичний з помідорів
- 1 кг помідорів.
- 1 кг червоного болгарського перцю.
- 1 середнє яблуко.
- 1 хороша головка цибулі.
- 1 середня головка часнику.
- 2-3 моркви.
- 2-3 гірких перцю.
- 2 чайні ложки солі (можна за смаком)
- за бажанням можна додати зелень (кінза, петрушка, кріп).
☑ Овочі добре помити і очистити.
☑ Перекрутити все на м'ясорубці.
☑ Помідори перекручують разом з шкіркою не очищається.
☑ Коли овочі перекручені перекладаю їх у глибоку сковороду.
☑ Якщо немає такої глибокої сковорідки можна готувати в каструлі або в казані.
☑ Всю масу добре перемішати і довести до кипіння.
☑ Як тільки аджика закипить зменшуємо нагрів під сковорідкою і кип'ятимо на малому вогні до загустіння маси.
☑ У мене на це пішло 40 хвилин.
☑ Після чого я розкладаю аджику по стерилізованих банках і закручую кришки. Про те як правильно і легко стерилізувати банки ви можете прочитати в цій статті.
Аджика готова смачного.
Аджика рецепт без варіння
Перед цим рецепт був з термічною обробкою. Але є ще один класичний рецепт аджики без варіння. Він дозволяє зберегти більшу частину корисних властивостей і вітамінів. Цей рецепт приготування буде не менш смачний і також в міру гострої. Якщо вам хочеться приготувати більш гостру і пекучу аджику просто потрібно збільшити кількість гострого перцю.
- 0,5 кг стиглих червоних помідорів.
- 130 грам червоного болгарського перцю.
- 1 гостра перчинка.
- Голівка часнику.
- Чайна ложка солі.
- 2 чайних ложки цукру.
- 30 грам столового оцту.
Важливо що б всі інгредієнти були відмінної якості. Так як цей рецепт без варіння і продукти не піддаються термічній обробці-то трохи зіпсований перець або помідор може вам все зіпсувати.
Всі продукти будемо нарізати на 2-3 частини. Це для того що б зручніше було помістити їх в горловину м'ясорубки. Якщо у вашої м'ясорубки горловина менше то нарізайте продукти під горловину м'ясорубки.
☑ З болгарського перцю прибрати все насіння і зелений хвостик. Нарізати на 2-3 частини.
☑ Часник очистити від шкірки.
☑ Помідори вимити і нарізати на 3-4 частини. Попередньо забравши «попки».
☑ Гострий перець також звільнимо від хвостика, але насіння прибирати не будемо так як саме в них зосереджена вся пекучість.
☑ Всі підготовлені продукти перекрутити на м'ясорубці. Але не по черзі, а впереміш.
☑ Можна звичайно приготувати за допомогою блендера, але мені більше подобається коли аджика складається з маленьких шматочків.
☑ Після того як ви перемололи всі інгредієнти добре все перемішуємо. Додаємо сіль, цукор, оцет і ще раз все добре перемішати.
І ось ще що для цього рецепта важливо не використовувати залізну посуд. Краще все зробити за допомогою ну максимум ложкою з нержавіючої сталі, а краще дерев'яною лопаткою в скляній мисці або емальованому. Так як метал окислиться і аджика пропаде.
☑ Коли додали всі інгредієнти і добре перемішали можна почати розкладати аджику по банках.
☑ Банки брати обов'язково стерилізовані і обов'язково що б вони були як мінімум кімнатної температури і сухі звичайно.
☑ Після того як аджика розкладена по банках закупорюємо кришки і зберігаємо таку аджику виключно тільки в холодильнику. Ну або в погребі з одним тільки умовою якщо в підвалі температура не вище +5.
Аджика без варіння готова смачного.
Аджика по-грузинськи
Ну і звичайно ж надаю вам рецепт приготування аджики по-грузинськи. Так як саме з Кавказу почала свою подорож ця чудова приправа. Да да саме як приправа так і позиціонується це блюдо. Готується вона за цим рецептом без помідорів.
Спочатку аджику готували на плоскому камені розтираючи все інгредієнти іншим каменем. Перець горіхи часник все додавалося поступово і перетирають до найдрібніших частин.
З рясним додаванням коріандру і ще кількох пряних трав.
Перець використовували тільки сухий. Волоські горіхи теж сухі ну і трави теж тільки в сухому вигляді. У цьому рецепті я не буду описувати як готували аджику наші предки, але деяких норм дотримуватися буду.
- 400 грам гострого перцю.
- 200 грам часнику.
- 150 грам зерен волоського горіха.
- 50 грам коріандру сухого.
- 1 пучок кінзи.
- 75 грам червоного меленого перцю.
- 150 грам солі.
Перед тим як приступити до приготування аджики по-грузинськи одягніть гумові рукавички. Так як треба працювати з гострим перцем, а він як відомо може залишити на ваших руках опіки. Ну і звичайно не чіпайте очі.
☑ Від гострого перцю видалити хвостики. Якщо хочете зробити сильним аджику то насіння з перцю діставати не варто.
☑ Часник очистити і нарізати.
☑ Зерна волоського горіха перед тим як додати в аджику потрібно трохи підсушити на сковороді або в духовці. Після просушування з зерен буде облітати лушпиння прибираємо всі що відлущити.
☑ При використанні свіжої зелені її необхідно дрібно нашаткувати.
☑ Отримані інгредієнти завантажуємо в блендер і перемелює до однорідної маси. Якщо після блендера виходить багато солка його необхідно злити.
☑ Отриману масу розкладаємо по стерилізованим банкам і переносимо баночки в підвал або зберігаємо в холодильнику.
Аджика по-грузинськи готова. Смачного.
Рецепт аджики з хроном часником і яблуками
Цей рецепт для мене став відкриттям. Ну що ж немає межі досконалості. Потрібно спробувати приготувати і такий варіант аджики.
- 500 грам корінь хрону.
- 2 кг помідорів.
- 500 грам червоного болгарського перцю.
- 100 грам часнику.
- 5-6 штук гострого перцю.
- 100 грам столового оцту.
- 100 грам цукру.
- 2 яблука.
- 2 столових ложки солі.
☑ Корінь хрону очистити.
☑ Помідори очистити від шкірки.
☑ З перцю прибрати плодоніжки.
☑ Всі інгредієнти пропускаємо через м'ясорубку і складаємо в одну каструлю.
☑ Ставимо каструлю на вогонь і доводимо до кипіння. Після того як настане впевнене кипіння нагрівання можна трохи послабити і кип'ятити 20 хвилин постійно перемішуючи аджику не допускаючи пригорання.
☑ Після 20-ти хвилинного кипіння в аджику слід додати оцет і часник. Проварити ще 15-20 хвилин.
☑ Після 20 хвилинного варіння аджики прибираємо повністю нагрів і тепер можна розкладати аджику по стерилізованих банках і закручувати кришки.
☑ Банки ставимо кришками вниз на рушник і вкутуємо їх. Даємо аджике повністю охолонути після чого переносимо баночки в місце зберігання. Це може бути холодильник або комора.
Аджика з хріном і яблуками гот ова до вживання смачного.