однозначно сказати, хто «законодавець» цієї страви, досить важко. Але більшість фактів вказує на те, що гороховий суп - це німецьке винахід, відоме під назвою Erbswurst. Правда, класичний Erbswurst є консерви (суп швидкого приготування), неймовірно популярні в сучасній Німеччині.
У кожній країні гороховий суп має свої риси, які надають страві національний колорит. Наприклад, у Східній Європі популярно готувати гороховий суп зі свинячими реберцями, а у Франції готують ніжний крем-суп. Це лише доводить, що приготувати гороховий суп можна самими різними способами за численними рецептами. Варити суп можна з колотого та цільного гороху, сухого і свіжого, зеленого і жовтого. Залежно від цього колір і консистенція супу відрізняється.
Спосіб перший: Класичний
Готувати гороховий суп не настільки складно, як може здатися. Головне правильно зварити горох і дотримати почерговість додавання інгредієнтів. І смачний наваристий суп, який як не можна, до речі, в холодну пору року, порадує сім'ю.
Просте, на вигляд, блюдо є дуже цінним і корисним для людини. Адже горох - це один з найважливіших джерел рослинного білка, амінокислот, вітамінів і мінералів. Він корисний для дітей і дорослих, може подаватися як до обіду, так і до вечері.
Класичний спосіб приготування супу передбачає додавання м'ясних продуктів і овочів. Цей спосіб в деякій мірі загальний для кухонь всіх національностей.
Рецепт 1. Гороховий суп з реберцями
Простий міжнародний рецепт супу допоможе приготувати смачний наваристий суп з пікантним смаком.
- Копчені реберця порізати невеликими шматочками, викласти в каструлю, залити водою і довести до кипіння.
- Попередньо замочений на 10 годину горох промити, залити водою так, щоб вона повністю покривала крупу і варити 25 хвилин на повільному вогні.
- Вимити і очистити картоплю, нарізати кубиками і додати до гороху. Варити ще 15 хвилин на повільному вогні.
- Лук вимити і очистити, нарізати і обсмажити в рослинній олії. Морква вимити і очистити, натерти на великій тертці і додати до цибулі. Трохи обсмажити, і готову зажарку додати в суп. Варити ще 7 - 10 хвилин.
- Готовий суп подавайте з сухариками.
Щоб підкреслити пікантність смаку супчика, приготуйте сухарики самостійно. Наріжте дрібно білий хліб з щільним м'якушем і обсмажте шматочки в вершковому маслі, змішаним з часником. Вийде прекрасний зігріваючий суп для обіду в холодні дні.
Рецепт 2. Гороховий суп з прошуто
Особливістю цього рецепта є те, що готується суп із замороженого або свіжого (якщо сезон) горошку. Це робить суп свіжим, а копченості надають йому пікантності і ситності.
- У сковороді розтопити масло і додати в нього порізану цибулю-порей, смажити 5 хвилин, періодично помішуючи.
- Вимити, очистити і порізати картопля, додати його в сковороду з цибулею і готувати ще 2 хвилини.
- Заздалегідь зварений курячий бульйон додати в сковороду з овочами, тушкувати 10 хвилин. Потім зменшити вогонь і тушкувати ще 10 хвилин.
- Горох промити холодною водою і додати до овочів. Готувати до повної готовності близько 10 хвилин.
- Готовий суп трохи остудити і за допомогою блендера зробити з нього пюре.
- Скибочки прошуто покласти в духовку і готувати 2 - 3 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки. Приправити суп і подавати з прошуто і хлібом.
За бажанням суп можна посипати зверху білим меленим перцем.
Поради експерта:
- Рада 1. Щоб горох зварився швидше без попереднього замочування, вимийте його і опустіть в киплячу підсолену воду. Варіть 10 - 15 хвилин, після чого додайте холодну воду, близько 150 мл. І горох звариться в лічений час. Важливо запам'ятати, що для швидкої варіння додавати потрібно холодну воду в окріп, а не навпаки.
- Порада 2. Прискорити варіння гороху допоможе столова ложка вершкового або рослинного масла. Це підвищить температуру і тому горох звариться швидше.
- Порада 3. Якщо замочують горох, то не робіть це занадто довго, так як він може закиснути. Наприклад, для цілого гороху достатньо 10 годин, а для січки і того менше.
- Рада 4. Реберця і шинку можна замінювати копченою ковбасою, сосисками, беконом. Але в цьому випадку, перераховані продукти потрібно додавати за 5 - 10 хвилин до готовності супу.
Спосіб другий: В мультиварці
Сучасний спосіб приготування супу, який значно спрощує доля господині в кулінарному процесі. Мультиварка ні скільки прискорює процес готування, скільки не прив'язує господиню до плити. До того ж дозволяє одночасно готувати кілька страв.
В мультиварці можна приготувати гороховий суп за різними рецептами - від класичного міжнародного, до вишуканого національної страви.
Рецепт. Гороховий суп з м'ясом і копченостями в мультиварці
Простий рецепт смачного супу, який можна готувати без прив'язки до плити.
Наваристий гарячий супец з різноманітністю інгредієнтів буде гідно оцінений.
- Моркву і цибулю вимити і очистити. Цибулю нарізати смужками, морква тонкими брусочками або кружальцями. Підготовлені овочі вкласти в чашу мультиварки, додати м'якоть свинини, попередньо порізану невеликими шматочками, влити рослинне масло, закрити прилад і готувати в режимі «Випічка» 20 хвилин. Періодично відкривати прилад і помішувати вміст.
- Через 20 хвилин додати в чашу горох без води, свинячі реберця і залити все водою до верху, посолити і включити режим «Гасіння». Залишити на 2 години.
- За кілька хвилин до подачі сигналу, відкрити прилад і вкласти в чашу картопля, попередньо порізаний невеликими кубиками, лавровий лист, запашний і гострий перець горошком, продовжити готувати ще 20 хвилин.
- По закінченню часу, відкрити прилад, витягнути лавровий лист і додати свіжий і висушений базилік, чебрець та інші трави за смаком. Знову включити режим «Гасіння» на годину. За цей час суп придбаний консистенцію пюре.
Подавати супчик можна з хлібом або грінками, або сухариками. А можна щедро засипати зеленню петрушки і подати на стіл.
Поради експерта:
- Рада 1. Готуючи в мультиварці, вибирайте режими відповідно до конфігурації вашої машини. Час готування встановлюйте в залежності від потужності вашої мультиварки. Це допоможе приготувати смачний суп.
- Порада 2. Перед тим як готувати гороховий суп в мультиварці, замочувати горох не потрібно. За 2 години він прекрасно розвариться, а за загальний час приготування придбає потрібну консистенцію. Просто промийте горох і висипте його на сито, щоб стекла вся вода. Можна також висипати промитий горох на рушник.
Спосіб третій: У мікрохвильовці
З появою різноманітної кухонної техніки, мікрохвильова піч трохи «відійшла» назад. І все ж, цей пристрій є практично на кожній кухні, а тому забувати про нього не варто. Наприклад, можна приготувати смачний гороховий суп.
У мікрохвильовій печі можна приготувати суп з гороху з будь-якого рецепту.
Рецепт 1. Суп з зеленого горошку з м'ятою в мікрохвильовці
Оригінальний і швидкий рецепт приготування горохового супу, який змінює уявлення про даному блюді. Виходить дуже смачно, а готується вкрай просто.
- Моркву і цибулю вимити, нарізати тонкими брусочками, скласти в ємність для свч-печі, підсмажити 2 хвилини при потужності Потужність 600 Вт.
- Додати бульйон, картопля, нарізаний дрібними кубиками і продовжити готувати при такій же потужності ще 10 хвилин.
- Всипати підготовлений горох, і варити 10 - 12 хвилин, зменшивши потужність до середньої.
- Готовий суп збити міксером до стану пюре, посолити, поперчити. Додати столову ложку сметани і збити ще раз.
- Подати суп з ложкою сметани і листочками м'яти зверху.
Також в мікрохвильовці можна приготувати суп з жовтого сушеного гороху з копченостями.
Рецепт 2. Пікантний гороховий суп в мікрохвильовці
Цей суп, на відміну від більшості, досить рідкий. При цьому він такий же ситний і наваристий, як і крем-суп.
- Вершкове масло
- Пшеничний хліб
- 2 - 3 шт. часнику
- Промити і замочити горох на пару-трійку годин.
- У каструлю для мікрохвильової печі висипати підготовлений горох, залити 2 літрами води і варити 30 хвилин на середньої потужності.
- Очищені овочі нарізати брусочками, копченості порізати кубиками. Обсмажити все разом на розігрітій сковорідці з маслом.
- Дістати горох з мікрохвильовки, перемішати і додати нарізану картоплю. Потім додати обсмажені овочі з копченостями, перемішати і знову поставити в піч на 30 хвилин і готувати на середній потужності.
- Грінки для подачі: хліб нарізати невеликими скибочками і обсмажити у вершковому маслі з часником, пропущеним через прес або дрібно порізаним.
- Дістати суп, перемішати. Якщо він вийшов дуже густим, можна додати кип'яченої води і проварити ще 15 хвилин на середньої потужності.
Готовий суп подати з приготованими грінками.
Поради експерта:
- Рада 1. Залежно від моделі мікрохвильової печі, діапазон потужності і кулінарних програм - відрізняється. Тому перед приготуванням потрібно ознайомитися з можливостями грубки додатково. Це важливо для того, щоб приготований суп вийшов смачним.
- Порада 2. Коли готуєте суп в мікрохвильовій печі - не закривайте його каструлю кришкою. Температура і потужність досить високі, а тому суп може «вистрілити» під кришкою.
Спосіб четвертий: Український
Гороховий суп, запропонований українськими кулінарами - їжа для здоров'я і розуму. Таке блюдо можна зустріти навіть в ресторанах і насолодитися його ніжним смаком, наситити свій організм корисними.
Також, гороховий суп з української рецептом можна приготувати і вдома. Це зовсім не складно, а результат порадує всю родину.
Рецепт. Гороховий суп з беконом і томатами
Вишукане ресторанне блюдо, яке готується просто і швидко.
- Попередньо замочений горох на добу, промити і відварити до повної готовності. Перекласти готовий горох в блендер і пюріровать.
- Підготувати цибулю і часник, подрібнивши його, обсмажити до м'якості в гарячому маслі. Додати тонкий шматочок бекону і смажити до появи аромату.
- Помідор вимити, обдати окропом і зняти з нього шкірку. Порізати на часточки і додати в сковороду до овочів і бекону.
- Додати в сковороду чебрець і горохове пюре, перемішати і прогріти на середньому вогні.
- Додати воду в кількості, виходячи з бажаної консистенції готового блюда. Перемішати і варити до готовності всіх інгредієнтів.
- В кінці варіння витягти чебрець і влити вершки, перемішати і закип'ятити.
- Зняти з вогню і міксером збити суп. Посолити, поперчити, перемішати і розлити по піалах.
Подати суп з сухариками або грінками.
Рада експерта:
Солити і перчити суп потрібно в самому кінці. Тому що, коли зробити це до з'єднання всіх інгредієнтів можна «не вгадати» з сіллю і перцем, адже один з інгредієнтів - бекон, який дає солоність і пікантність блюду.
Спосіб п'ятий: Німецький
Це спосіб приготування домашнього супу. Він відрізняється від знаменитої консерви Erbswurst, яка представляє собою наваристу масу з гороху і яловичого жиру, спресовану в формі ковбаси.
Домашній супчик наваристий, але при цьому свіжий і дуже ароматний. Його дуже просто приготувати у себе на кухні.
Рецепт. Гороховий суп з шинкою і копченими ковбасками
Ситний і свіжий супчик кремової консистенції з зеленого горошку можна готувати в будь-який час року. Але в зимовий сезон він буде особливо смачним.
- Лук очистити і нарізати кубиками, опустити в розігріте масло і тушкувати 3 хвилини, не закриваючи кришки, на високому вогні.
- Горошок промити в холодній воді і додати до цибулі, залити бульйоном і варити 8 - 10 хвилин на сильному вогні, накривши кришкою.
- Перемішати суп кілька разів, доварити його до повної готовності. Зняти з вогню і пюрировать блендером. Додати нарізану соломкою шинку і ковбаски.
- Перемішати суп, посолити і поставити на повільний вогонь, накривши кришкою. Гріти 5 хвилин.
Подати суп з грінками або нарізкою з копченостей.
Рада експерта:
Замість шинки можна взяти бекон або інший м'ясний делікатес. Це допоможе отримати новий смак. Наприклад, суп з беконом буде більш солоний, а з шинкою - більш пікантним.
Спосіб шостий: Французький
Гороховий суп, приготований цим способом, відрізняється компонентами, що входять до нього. Крім звичних, французи додають в свій суп селеру, що надає супу пряний і в той же час, свіжий вигляд.
Рецепт. Гороховий крем-суп з селерою
Пряний, легкий, але наваристий суп з цільного сушеного гороху стане прекрасним блюдом для обіду в холодну осінь і зиму.
- Горох промити і замочити на 90 хвилин як мінімум, при цьому періодично потрібно міняти воду. Після вказаного часу, злити воду і залишити горох в ситі.
- Морква, селера і картоплю очистити і нарізати кубиками. Почистити і подрібнити часник і цибулю. При цьому одну цибулину розрізати на половинки і прикріпити до однієї з половинок лавровий лист і бутон гвоздики. Нарізати цибулю-порей соломкою.
- Розігріти масло в сковороді і обсмажити в ньому лук і лук-порей до м'якості. Додати нарізані овочі, перемішати і влити воду. Протушкувати.
- Підготовлений горох опустити в суп, потім додати половинку лука з лавровим листом і шинку.
- Всю зелень зв'язати в один пучок і отриманий пучок опустити в каструлю з супом. Перемішати, додати ще води стільки, щоб овочі плавали.
- Варити суп на середньому вогні, знімаючи піну з поверхні. Як тільки пінка перестане з'являтися, зменшити вогонь до мінімуму і кип'ятити 2 години.
- Через 2 години дістати з супу трави і кісточки. За допомогою міксера збити суп до однорідної консистенції. Приправити сіллю і перцем, свіжими або сушеними травами.
- Готовий суп розлити по тарілках, розкласти в кожну шматочки шинки і подати до столу.
Рада експерта:
Працюючи з м'ясом, дуже важливо щоб кістки залишалися цілими, інакше кістковий мозок зіпсує смак супу. Тому, якщо потрібно розділити м'ясо, ті робити це потрібно акуратно.