Для смачного соковитого домашнього торта недостатньо перемазати бісквіт тільки кремом. Істотно поліпшити його смак допоможуть просочення. Як же їх приготувати?
рецепти просочень
Відомо кілька варіантів просочень:
- Для приготування класичної просочення для тортів розмішують цукор у воді в співвідношенні 1: 2 і доводять до кипіння. В отриманий сироп додають коньяк або лікер.
- При приготуванні просочення для тих, хто не любить занадто солодкого, розводять цукор у воді в пропорції 1: 3. Отриманий сироп доводять до кипіння і занурюють в нього пакетик ароматизованого чаю. Через кілька секунд чай витягують, а в сироп кладуть лимонну кислоту (на кінчику ножа). Також можна додати крохмаль (на 1 літр сиропу знадобиться 10 грам крохмалю). Коли сироп закипить, його знімають з вогню і додають ваніль. Крохмаль додасть в'язкості і прибере зайву солодкість.
- Сироп з будь-якого варення розводять водою до бажаної солодкості. Потім додають за смаком алкоголь.
- Будь сироп розмішують з розтопленим морозивом. У нього додають алкогольний напій.
- Можна придбати готовий сироп і розбавити його водою і цукром в пропорції 2: 1: 1. Але від «Кленового сиропу» краще відмовитися: він надає коржам брудний колір.
У спеку необхідно в сироп класти більше цукру, ніж при холоді, щоб торт краще зберігався. Влітку для приготування сиропу беруть воду і цукор в однакових кількостях, а взимку в співвідношенні 2: 1.
Якщо торт готується тільки для дорослих, то коржі для нього можна просочити лікером або коньяком.
Відмінна просочення виходить з соку консервованих персиків.
Просочувати шоколадний бісквіт можна будь-яким сиропом, але краще взяти той, який містить алкоголь. Для просочення апельсинового бісквіта ідеально підійде прокип'ячений апельсиновий сік, в який додають цукор і спиртний напій. Також можна звичайний цукровий сироп розмішати з апельсиновим лікером.
Як поліпшити якість просочення?
Для ароматизації просочень використовують есенції і спиртні напої. При просочуванні світлих бісквітів користуються світлими винами, лікерами і коньяками, а кавових і шоколадних - червоними винами і коньяками. Фруктові бісквіти ароматизують фруктовими компотами.
Як розрахувати кількість просочення?
Бажано, щоб співвідношення ваги торта, просочення і крему дорівнювало 1: 0,3: 1,2. Наприклад, якщо бісквіт важить 400 грам (класичний бісквіт на 4 яйця), то необхідно приготувати 250-280 грам просочення.
Іноді використовують іншу схему 1: 0,3: 1,2. Але не прив'язується до цих цифр, вони досить умовні! Вибір співвідношення залежить від того, який торт хочуть отримати: мокрий або не дуже. Також на кількість просочення впливає вид бісквіта і крему, наявність в торті фруктів.
Класичний бісквіт вимагає більше сиропу, ніж ванільний. Для торта, промазати суфле, необхідно більше просочення, ніж для торта з сирно-вершковим кремом.
До того ж істотне значення має товщина бісквіта: чим він товстіший, тим просочення потрібно більше.
Якщо бісквіт складається з 3 шарів, нижній пласт просочують тільки чуть-чуть, середній - трохи сильніше, а верхній - добре. Просочення між коржами розподіляється в співвідношенні 2: 3: 5.
Бісквіт краще перевертати догори ногами, так як нижня поверхня набагато рівніше і рівняти її не потрібно.
Пристосування для просочення коржів
Для просочення коржів краще скористатися пульверизатором. Його зручніше тримати в руках, сироп можна розбризкувати як вертикально, так і горизонтально. До того ж регулюється товщина струменя і розходиться весь сироп.
Можна в кришках від пластикових пляшок зробити дірочки різних розмірів і застосовувати їх в залежності від того, наскільки сильно потрібно просочити корж.
виправляємо помилки
Якщо ви переборщили з кількістю просочення і ваш торт «побіг», то рекомендується поставити його на деякий час на чисту простирадло: вона прибере зайву вологу.
Якщо ви вирішили освоїти обтяжку торта мастикою, у вас можуть виникнути такі питання: Чи кожен торт можна обтягнути мастикою? Які торти не підходять для обтягування.
Молочна мастика дуже зручна і універсальна у використанні. Їй зручно і покривати торт, і ліпити фігурки. За рахунок своєї ліпковатим і маслянистої структури, деталі.
Якщо ви освоюєте мастичні торти, то мастика з цукерок маршмеллоу буде найпростішим варіантом, так як її простіше зробити, з нею можна регулювати рівень еластичності.
Для успішного створення багатоярусного торта необхідно знати кілька секретів, про які я вам хочу розповісти в цій статті. Просто поставити торт меншого діаметру.
Смішариків люблять більшість малюків, тому робила я їх вже не раз. Впевнена, такі популярні персонажі порадують і Вашої дитини! Для цього тортика я ліпила всіх.
Хочу розповісти вам про наступне вигляді мастики - це мастика желатинова. У неї є свої позитивні і негативні якості. Перш за все, головне її гідність.