Профілактика харчових отруєнь передбачає певну обережність у виборі їжі. Але іноді неприємні симптоми отруєння виникають з вини самого звичайного харчування, яке прийнято вважати абсолютно безпечним. Ми розповідаємо, чому це відбувається, і пропонує список тих продуктів, які частіше за інших викликають харчові отруєння.
Популярні продукти і ризики для здоров'я
Чутливий ніс людини може безпомилково визначити, якщо молоко скисло. Пильне око неодмінно помітить цвіль, що причаїлася на буханці хліба. Але не варто спокушатися, вважаючи, що жоден мікроби не прослизне повз органів почуттів, а все, що приємно пахне і привабливо виглядає - абсолютно безпечно для здоров'я.
Багато з мікроорганізмів, які викликають запальні захворювання шлунково-кишкового тракту, не помітні, мають приємний видом, запахом і смаком. Але, на думку експертів з Американського Національного наукового фонду (NSF), національної громадської організації з охорони здоров'я і безпеки, саме вони бувають винні в тому, що щорічно в середньому кожна шоста людина отримує харчове отруєння.
Симптоми харчового отруєння можуть варіюватися від невеликого кишкового розладу до важкої діареї, блювоти, зневоднення і навіть смерті.
Існує особлива група ризику, для якої профілактика особливо актуальна, а харчові отруєння - надзвичайно небезпечні. У неї входять:
- пацієнти з ослабленим імунітетом;
- діти молодшого віку;
- люди похилого віку;
- вагітні.
Всі вони особливо ризикують отримати серйозні ускладнення.
Однак будь-яка людина, незалежно від статі і віку, може опинитися під впливом небезпечних продуктів, які стали такими через порушення технології на стадії вирощування, збору врожаю, подальшої промислової обробки або при неправильному способі приготування.
12 продуктів харчування, які іноді викликають харчові отруєння
Ми пропонуємо список з 12 продуктів, іноді викликають харчове отруєння.
1. Листові овочі
- Щоб захистити своє здоров'я, необхідно ретельно мити зелень, перш ніж подати до столу.
- Для профілактики харчових отруєнь краще не купувати салат, капусту та інші листові овочі, упаковані в поліетиленові пакети.
- Замовляючи блюдо в ресторані, де не можна бути абсолютно впевненим у якості його попередньої обробки, між сирим салатом і тушкованим шпинатом, краще вибрати друге. Піддався тепловій обробці шпинат набагато безпечніше, так як високі температури вбиває лістерій та іншу патогенну флору.
Вони - не тільки ідеальний продукт для сніданку, а й відмінне харчування для різних мікроорганізмів, у тому числі для сальмонели (Salmonella enteritidis), яка вражає яєчники здорових курей-несучок.
3. Тунець, скумбрія і т. П.
Ці сорти риби можуть містити один з природних токсинів, Скомбротоксін (scombrotoxin) - це гістамін, який працює в ансамблі з іншими вазоактивними амінами. Вони викликають гіперемію, головні болі, судоми. Скомбротоксін утворюється, коли природні хімічні речовини в складі тунця та інших риб, що мають темне м'ясо, починають псуватися, наприклад, при неправильній заморожуванні, недотриманні умов зберігання. Цей токсин не може бути зруйнований при приготуванні їжі.
Тунець, скумбрія, сардина та інші сорти риби - дуже цінні джерела протеїнів, поліненасичених жирних кислот та інших важливих нутрієнтів, тому не варто відмовлятися від них, обмежуючи харчування.
- Слід купувати тільки заморожену рибу, без ознак того, що вона розморожувати в процесі зберігання.
- Необхідно готувати її відразу, після швидкого розморожування.
4. Устриці
Вони вважаються делікатесом, але здатні зіпсувати враження про вишуканий вечері, обернувшись харчовим отруєнням. Устриці можуть бути зібрані з вод, забруднених норовірусом, і в сирому вигляді здатні викликати гастроентерит. Але небезпека зараження норовірусом меркне поряд з іншою загрожує життю бактерією, яку також іноді приховує даний делікатес.
- Профілактика харчового отруєння устрицями полягає в правильній тепловій обробці. Не слід вживати сирі устриці. Насолода делікатесом в сирому вигляді - це своєрідна гра в «російську рулетку».
- Щоб убезпечити себе, їх необхідно загасити або запекти.
5. Картопля
Традиційний продукт нашої кухні також може стати причиною харчових отруєнь, збудником яких бувають кишкова паличка, сальмонела, ботулізм.
6. М'які сорти сиру
Більшість сортів сиру сьогодні готують з молока, попередньо підданого пастеризації. Дана технологія дозволяє знизити ризик зараження шкідливими бактеріями. Але деякі м'які сорти (брі, фета, камамбер, блакитний сир з цвіллю, мексиканські сири, наприклад, Кесо Бланко) нерідко готуються з молока без попередньої пастеризації. А це означає, що вони можуть стати «інкубатором» лістерій і т. П.
- Перед покупкою уважно вивчіть дані на етикетці і переконайтеся, що сир виготовлений з молока, що пройшов попередню пастеризацію.
7. Морозиво
8. Помідори
Смачні та корисні томати, містять цінний лікопін, іноді виявляються живильним середовищем для розмноження сальмонели. Ці бактерії можуть потрапити в плоди рослини, просуваючись від коренів, або через невеликі тріщини на шкірці.
- Необхідно вибирати плоди без ушкоджень.
- Промиваючи помідори під проточною водою 20 секунд, безпосередньо перед їжею або приготуванням, можна видалити небезпечні мікроорганізми.
- Слід зберігати сирі помідори окремо від готових продуктів, так як сальмонела може рости і поширюватися на «сусідів» по холодильнику.
9. Пророщені зерна і насіння
Вони володіють репутацією дуже корисної їжі, але при цьому нерідко є джерелом бактеріального зараження. Насіння і зерна проростають в теплих, вологих умовах, які дуже любить бактеріальна мікрофлора.
Не слід вживати в їжу пророщені зерна і насіння:
- літнім людям;
- маленьким дітям;
- пацієнтам з ослабленою імунною системою;
- вагітним жінкам.
Здоровим людям також необхідно бути обережними, рекомендується гарненько промивати паростки перед їжею.
Красиві і смачні ягоди є відмінними джерелами антиоксидантів. Але при цьому вони іноді бувають заражені паразитом ціклоспорой, який викликає сильний пронос, зневоднення, шлункові спазми і вимагає антибактеріальної терапії.
- Щоб убезпечити ягоди, їх слід промивати 20 секунд в проточній воді перед їжею. Це не зведе ризик зараження до нуля, але послужить профілактиці, скоротивши ймовірність харчового отруєння.
11. Арахісове масло
- Найефективніший спосіб профілактики - просто не включати даний продукт в харчування.
- Відмінною альтернативою може бути кокосове масло.
12. Кавуни та дині
- Щоб максимально захистити себе від харчового отруєння, не можна купувати заздалегідь розрізаний фрукт. Є велика ймовірність того, що він буде заражений небезпечними бактеріями.
- Слід вибирати цілі кавуни і дині, які не мають пошкоджень, слідів цвілі.
- Зберігати дині і кавуни в холодильнику можна не більше 5 днів.
- Перед тим, як нарізати їх, необхідно промити шкірку під проточною водою, використовувати щітку, щоб ретельно видалити бактерії з поверхні.
Загальні правила профілактики харчових отруєнь
Щоб убезпечити себе і своїх близьких, дотримуйтесь наступних правил:
- довіряйте своїм органам почуттів і позбавляйтеся від продуктів, які здалися неприємними на запах або неапетитними на вигляд, в тому числі, від роздулися банок з консервами, запліснявілих плодів і т. п .;
- вивчайте терміни виготовлення і придатності, дотримуйтесь правил зберігання продуктів вдома, в холодильнику, чи не складують по сусідству сирі і готові продукти;
- без крайньої потреби не вживайте магазинні салати та інші страви;
- готуйте продукти при правильних температурних режимах;
- мийте руки і посуд перед їжею, продукти - перед приготуванням;
- обробна дошка для кожної харчової групи (хліб, овочі, м'ясо, сир) - повинна бути своя;
- готова їжа може зберігатися на полиці холодильника не більше 3 днів, краще заморожувати готові страви і розігрівати їх відразу перед подачею.
- Активність: 73k
- Пол: Жінка