Чи не мозком єдиним ...
Майже всі знають, що фосфор потрібен для мозку і його багато в рибі. Насправді фосфор в організмі потрібен всім органам. У мозку він входить до складу фосфоліпідів - головного будівельного матеріалу, з якого «зроблений» цей самий розумний орган. Кісткам він допомагає засвоювати кальцій, роблячи їх міцними. Фосфор є в багатьох ключових ферментах і білках. І нарешті, він найважливіший компонент молекули АТФ - головного накопичувача енергії в нашому організмі. Створюється враження, що чим більше фосфору, тим краще.
«З іншого боку, фосфор допомагає харчової промисловості робити їжу для нас більш привабливою і смачною, - розповідає дієтолог к. М. Н. Олександр Міллер. - Якщо ви їли радянську докторську ковбасу, то напевно пам'ятаєте, як вона «плакала», стікаючи вологою, як в її надрах були порожнини, заповнені прозорою неапетитною слизом.
Більше - краще?
Тим часом надлишковий фосфор стимулює вироблення гормону паращитовидних залозами (це чотири горошини, розташовані поруч з щитовидкою). Тоді цей гормон починає вимивати кальцій з кісток. Розвивається остеопороз - кістки стають крихкими і ламкими. Сьогодні в світі ця хвороба набула характеру епідемії. Перелом шийки стегна у людей похилого віку і так званий «вдовою горб» - типові прояви остеопорозу. Переломи через слабкість кістки виникають навіть у підлітків. У серйозних дослідженнях доведено, що у дівчаток, які люблять пити колу та інші газованої (в них додають фосфорну кислоту), в 3,14 рази частіше бувають такі переломи. А якщо вони ще й займаються спортом, то ризик переломів більше в 5 разів.
«А недавно з'ясувалися і більш страшні факти, - розповідає Олександр Міллер. - Чим більше фосфатів у крові, тим вище ризик інфарктів і смертність від серцево-судинних захворювань. Фосфор допомагає розвитку кальцифікації. Це найважче і необоротне ураження судин, при якому на їх внутрішній стінці відкладається кальцій, утворюючи щільні, як кістка, бляшки. Особливо швидко цей процес відбувається у людей з нирковою недостатністю. Нарешті, в експериментах на тваринах доведено, що надмірне надходження фосфору під час вагітності може призводити до неправильного розвитку легенів і печінки у плода ».
Навіщо потрібні фосфати в продуктах
- Кола і деякі інші газованої води і слабоалкогольні напої, деякі кондитерські вироби - фосфорна кислота використовується як підкислювач.
- Продукти з м'яса, риби та птиці. Варені, варено-копчені ковбаси, сосиски, сардельки, хліби м'ясні - утримує воду в продукті, збільшує його обсяг і вага, запобігає утворенню бульйонно-жирових набряків в ковбасах. При зберіганні ковбас та інших продуктів запобігає втраті вологи і висихання.
- Згущене молоко - перешкоджає утворенню кристалів.
- Сухе молоко і вершки, сухе напої з цукру і какао - перешкоджає злежування і злежуванню порошку.
- Плавлені сири - фосфати є солями-плавники, забезпечують м'яку консистенцію цих сирів.
- Молоко, консерви молочні - можуть використовувати при температурній обробці молока.
- Морозиво та інші продукти з сухих сумішей - прискорюють їх розчинення при виробництві.
- Вершкове масло і маргарин - збільшують збереження.
- Консервовані овочі та фрукти - роблять їх більш щільними.
- Цукор - використовують для його освітлення.
Які фосфати закачують в продукти:
Е 338 - ортофосфорна кислота (або просто фосфорна)
Е 339 (i) - фосфати натрію
Е 340 (i) - фосфати калію
Е 341 (i) - фосфати кальцію
Е 342 (i) - фосфати амонію
Е 343 (i) - фосфати магнію
Харчові барвники роблять дітей психами
Отруйні барвники в м'ясних продуктах: і де ж порятунок?