Так само, як і люди, вина діляться за віком: від раннього дитинства, до повної зрілості. Однак, лише деякі покупці надають віком вина істотне значення, але ж саме вік, насправді, є самим визначальним в букеті і у всіх основних винних властивості. Більш того, за віком можна судити і про придатність вина до пиття, бо існують сорти, які п'ють виключно витриманими. Але, разом з тим, є й такі, які краще пити зовсім молодими. До цих останніх відносяться в основному білі і рожеві вина. Володіючи винятковою свіжістю і міцним яскравим ароматом, вони мають сильний тонізуючий ефект і добре бадьорять дух. Такі вина щедро збагачені мінеральними речовинами, цукром, таніном, фенолом і багатим комплексом всіляких кислот. У молодого вина завжди дуже свіжий виноградний присмак, тому воно п'ється досить легко.
Однак, чим старше вино, тим воно, як водиться, дорожче, бо з роками весь набір смакових якостей таких вин помітно поліпшується і отримує самий щонайтоншої вишуканий букет. Іншими словами, чим довше бродить вино і чим більше у нього часу на те, щоб кисень надав своє необхідний вплив, тим більше у вині буде концентрація компонентів, описаних вище. Ви, напевно, не раз дивувалися тому, як іноді дорого коштують деякі вина від, здавалося б, звичайних виробників? Не дивуйтеся, бо такі вина сильно збагачені часом, досить зрілі і називаються «мудрими» ", їх букет дуже яскравий, а смакові властивості близькі до зразковим. Подивіться на елітні вина, навряд чи ви знайдете серед них занадто багато сортів з малим терміном витримки.
До речі, про кисень. Ще зовсім недавно, на самій зорі виноробства, люди не підозрювали про істотну роль кисню в процесі «дорослішання» вина, тому вино у них пропадало, інший раз, цілими погребами, а горе-винороби дивувалися, що ж вони врешті-решт роблять не так . Насправді провину просто була потрібна певна доза кисню, причому не відразу, а поступово, в чітко встановлених дозах, бо тільки таким чином вино може досягти свого нормального повноцінного дозрівання. Простіше кажучи, кисень у багато разів прискорює процес дозрівання вина, яке, однак, неодмінно прийде в повну непридатність, якщо киснева норма буде порушена.
Якщо перевищити терміни витримки, встановлені для світлих вин, то ці вина швидко стають темними, свіжість фруктового присмаку пропадає, вони видихаються і «пересихають». Якщо ж провести досвід і молоде вино розлити в пляшки, то воно збереже свій свіжий виноградний смак, за яким можна буде навіть визначити сорт самого винограду, а термін зберігання такого вина збільшиться відразу на істотний часовий відрізок. На жаль, раніше пляшки коштували чималих грошей, а тому вино простоювало в бочках набагато довше встановленого терміну, зникаючи через низький на нього попиту. Що й казати, ця проблема була сущим лихом для виноробів. Пізніше, коли пляшки стали помітно доступніше, набагато більше коло поціновувачів молодих вин міг насолодитися солодкістю і ароматом справжнього світлого вина.
У Бордо. в одній з найбільш виноробних провінцій Франції, виготовляються самі «зрілі» сорти, які вважаються найбільш популярними серед поціновувачів вин. Цікаво, що в Бордо роблять вино за таким рецептом, який передбачає тільки найтривалішу процедуру витримки. Такі вина мають більш в'язким ефектом, одержуваних за допомогою все тієї ж щільною концентрації таніну. Вино заквашується і «доходить» протягом 6-8 років до необхідної кондиції, тільки після цього, вже багате самими відмінними смаковими якостями і превосходнейшим букетом, може бути випито, оскільки вважається готовим.
Взагалі ж, яке вино слід віддати перевагу - раннє або зовсім зріле - це вже кожен вибирає, порівнюючи зі своїми особистими смаковими уподобаннями. Однак, як каже більшість експертів і дегустаторів, кращими винами все ж вважаються ті, що витримані не менше шести (і не більше двадцяти) років. Таке вино вважається зрілим і має найкращий показник концентрації.
Весь процес витримки вина складається з тимчасових етапів, за якими вміло стежать винороби. Саме тут, поки вино дозріває, закладений ключ успіху, бо сама етапність «дорослішання» вина - надзвичайно мудра наука в виноробстві, оскільки не може бути підпорядкована жодним правилам, графіками і законам. Сам процес витримки настільки спонтанний і непередбачуваний, що, часом, потрібні цілі роки, щоб намітився позитивний прогрес у досягненні потрібної кондиції, і, навпаки, буває досить пари тижнів, щоб цей прогрес зійшов нанівець, а вино втратило б все властивості і пропало. Буває і таке, що навіть після десяти-п'ятнадцяти років не можна нічого конкретного сказати про майбутнє того чи іншого вина, а сам процес знаходиться на такій стадії, що просунувся лише на незначну частину до досягнення необхідного результату.
Отже, ми розглянули питання віку вина і то, наскільки він важливий у справі вибору того чи іншого сорту в наших, слава богу, багатих вибором, магазинах. Завжди дивіться на етикетку! Вона, правда, не скаже так правдиво, як це може вам сказати сам смак вина, але все ж зможе послужити гідним орієнтиром, коли постане вибір, яке ж вино в кінці кінців віддати перевагу. І пам'ятайте правило: якщо вино коштує недорого, то це зовсім не означає, що воно погане, проте, і серед дорогих сортів ви навряд чи знайдеться нікудишній варіант. Купуйте, пробуйте, знаходите ідеал. Приємного вам пиття!