Про незамінних амінокислотах
Ще зовсім недавно в відомій книзі "Популярно про харчування" (М. 1989) можна було прочитати таке: "М'ясо та м'ясна продукція широко використовуються в харчуванні людини. Вони є одним з основних джерел повноцінних білків, жирів, вітамінів, мінеральних речовин. У м'ясі містяться незамінні амінокислоти. Молоде м'ясо дуже корисно дітям ". Подібна парадигма була дуже популярна в СРСР в середині XX століття. Однак за останні роки вчені-медики виявили, що вживання в їжу м'яса є головною причиною смертності після алкоголізму та куріння. Крім того, проводяться дослідження незаперечно довели, людський організм не в змозі впоратися з надлишком жирів і холестерину, що призводить до ряду серйозних захворювань.
У складі рослин також є всі 8 амінокислот.
Рослини мають здатність синтезувати амінокислоти з повітря, грунту і води. Тому перед кожним стоїть вибір: отримати амінокислоти безпосередньо з рослин або отримати їх з м'яса забитої тварини разом з «подарунком» з насичених жирів, холестерину і різноманітної хімії, якою тварин годують для швидкого росту перед забоєм.
Білок міститься в багатьох рослинних продуктах. Особливо багато його в бобових і зернових, а також в горіхах і зелені. Поєднання зернових і бобових забезпечує повний набір незамінних амінокислот, а соя унікальна тим, що містить абсолютно всі необхідні людині амінокислоти.
Жирні кислоти, в тому числі необхідні омега-3 і омега-6, містяться у всіх рослинних оліях (особливо цінні рапсове, конопляне, лляне масло, а також масло із зародків пшениці). Багато горіхи - джерело цінних жирів (волоські горіхи особливо багаті кислотою омега-3).
Залізо міститься в бобових (особливо багато його в сочевиці і сої), горіхах і насінні. Особливо багато цинку в цілісному зерні, зародках пшениці, арахісі, сушених фініках, горіхах і насінні. Кальцій, крім молочних продуктів, легко отримати теж з бобових, особливо сої. Йодом особливо багаті водорості, але можна просто вживати йодовану сіль. Єдиний вітамін, який відсутній в рослинних продуктах - B12 - проте міститься в ферментованих продуктах, витяжці дріжджів, водоростях, і, наприклад, в проростках люцерни. Лакто-ово-вегетаріанці отримують достатню кількість В12 з молочних продуктів і яєць.
Таким чином можна з упевненістю стверджувати, що рослинна їжа перевершує м'ясо за кількістю вітамінів, мікроелементів і відсутності шкідливих речовин. А якщо додати в свій раціон ряд молочних продуктів, то можна отримати різноманітне і дуже здорове меню.
Успіхів!
У статті використані матеріали Іллічова Т.С. кандидат медичних наук "Шкода м'яса"