«Молоко-це дивовижна їжа,
приготована самою природою »
Іван Павлов
Молоко - серед продуктів харчування, які природа подарувала людині, один з найкорисніших. Ще не знаючи хімічного складу і фізичних властивостей молока, а просто спостерігаючи за його воістину цілющим впливом на організм, стародавні лікарі називали молоко «еліксиром довголіття» і рекомендували його дітям і дорослим, здоровим і хворим. Всі без винятку трактати про здоров'я, що прийшли до нас з глибини століть від самих різних народів, містять справжні вихваляння молока, як кращого дієтичного і лікувального продукту. Йому приписували чудодійні властивості, рекомендували дітям для найкращого фізичного і духовного розвитку, дорослим - для міцності тіла і духу, а також при лікуванні різних захворювань - від сухот і недокрів'я до депресії і судом.
Пізніше умоглядні уявлення про молоко як про самому скоєному продукті для людини знайшли своє наукове підтвердження. Цінність молока - перш за все в ідеальній збалансованості містяться в ньому поживних речовин. Білки, молочний жир, молочний цукор, вітаміни, ферменти, мінеральні речовини і гормони молока засвоюються організмом людини практично на 100 відсотків! При цьому білки молока - казеїн, альбумін, глобулін - представлені всіма необхідними людині амінокислотами і в тому числі тими, які не можуть бути синтезовані самим організмом. Крім того альбумін і глобулін мають антибіотичні властивості, тобто захищають організм від інфекцій. До речі саме ця якість молока дозволяє медикам рекомендувати його в якості корисного пиття при застудах.
Білки молока незамінні для дитини - вони легко перетравлюються, не вимагаючи особливо напруженої роботи травних залоз.
Жир коров'ячого молока також як і білки, що містяться в ньому, досконалий за своїм складом і є золотим стандартом будівельного матеріалу для клітин, що особливо важливо для дитячого віку. Молочний жир біологічно більш повноцінний, ніж багато інших видів жирів, тому що містить різні види жирних кислот, в тому числі поліненасичені кислоти (архідоновую, лінолеву і ліноленову), які беруть участь у формуванні нервової системи. Про чудові властивості молочного жиру можна сказати також те, що він плавиться при температурі, меншій, ніж температура тіла і тому надходить в травні органи людини в незмінно рідкому вигляді і краще засвоюється.
Молочний цукор - лактоза - примітний тим, що потрапляючи в кишечник, він служить там сприятливим середовищем для розмноження корисної мікрофлори і відповідно - для пригнічення росту поганих мікроорганізмів. Доведено також, що молочний цукор сприяє кращому засвоєнню кальцію, мікроелемента без якого не можна уявити здорові зуби і міцні кістки. Крім того кальцій в дитячому віці забезпечує формування кісткової тканини, бере участь в процесі згортання крові, здійснює нормальну збудливість нервової тканини і скоротність скелетних м'язів, а також є активатором ряду ферментів і гормонів.
З мінеральних солей в молоці присутні солі кальцію, фосфору, натрію, магнію, калію. Причому, співвідношення цих мікроелементів в молоці також найтоншим чином вивірено природою в інтересах нашого здоров'я. Наприклад, хворим на серцево-судинними захворюваннями дуже потрібен калій. Але чи можна їм пити молоко, чи не викличе воно набряків, як інша рідина? Виявляється, ні, не викличе. Навіть навпаки, поєднання натрію і калію в молоці таке, що молоко має сечогінний ефект і може використовуватися як м'яке гіпотензивний засіб.
Нарешті, в молоці присутні практично вся вітамінна азбука. Як відомо, роль вітамінів в тому, щоб прискорювати перебіг біохімічних процесів в організмі. Саме тому молоко рекомендується при стресах, при виснаженні сил, при великих фізичних навантаженнях. Ферменти і гормони молока також впливають на обмінні процеси в організмі.
Як і саме молоко настільки ж популярні в світі кисломолочні продукти, що виробляються сквашування молока або вершків культурами молочнокислих бактерій з додаванням або без додавання дріжджів або оцтовокислих бактерій. Деякі кисломолочні продукти отримують в результаті тільки молочнокислого бродіння, при цьому утворюється досить щільний, однорідний згусток з вираженим кисломолочним смаком. Інші продукти отримують в результаті змішаного бродіння - молочнокислого і спиртового. Кисломолочні продукти мають велике значення в харчуванні людини завдяки лікувальним і дієтичним властивостям, особливо приємного смаку, вони легко засвоюються. При виробництві деяких кисломолочних продуктів використовуються харчові, смакові і ароматичні речовини, що підвищує їх харчову і дієтичну цінність.
Біологічний вплив кисломолочних продуктів на організм дитини надзвичайно сильно: вони стимулюють ріст корисної мікрофлори в кишечнику, активують секреторну діяльність шлунково-кишкового тракту, підвищують імунітет. Кисломолочні продукти рекомендують часто хворіють дітям, тим, у кого порушений обмін речовин, а також хворим шлунково-кишковими захворюваннями.
Молоко і кисломолочні продукти люблять у всьому світі. Відповідно до культурними традиціями населення конкретної країни вважає за краще такі продукти на сніданок або на вечерю, десь більше п'ють кефір, десь айран, а хтось любить кумис або вживає молоко в складі інших продуктів, наприклад, варить на їх основі каші . Різні смакові переваги людей не змінюють суті - як і тисячоліття тому в наші дні жодна національна кухня не обходиться без молока, найдосконалішого з продуктів на планеті Земля!
Молоко - основа харчового раціону дитини. Однак і раціон підлітка за рекомендаціями Інституту харчування Російської академії медичних наук повинен наполовину складатися з молока і молочних продуктів, дорослої людини - на 25%. Стакан молока в день - це перевірений століттями рецепт довголіття!
Чи існують протипоказання до вживання молока? Чи правда, що літнім молоко вже не так корисно і з роками гірше засвоюється? Дієтологи відповідають на ці питання абсолютно впевнено. Головним протипоказанням до вживання молока є непереносимість лактози - молочного цукру, який не розщеплюється в кишечнику і тому стає токсичним для організму. Це генетична проблема, людина вже народжується з недостатнім виробленням ферменту, відповідального за розщеплення молочного цукру. Немає доказів того, що подібні проблеми нас наздоганяють з віком. Для людей, що не переносять молоко, випускають так звані замінники - безмолочні продукти. Але, на жаль, харчова цінність їх набагато нижче. Перетравлення молока полегшують деякі харчові добавки. Не варто пити молоко і натщесерце. Можливі рекомендації по обмеженню молока при деяких захворюваннях шлунково-кишкового тракту, а також зменшення жирності уживаного молока і молочних продуктів при зайвій вазі і хворобах серця.
Таким чином, можна зробити висновок: хто з дитинства п'є молоко, той не буде відмовлятися від цього найціннішого продукту і в похилому віці. Якщо перед вами завдання досягти в своєму раціоні найбільшою збалансованості і легко засвоюваності продуктів альтернативи молоку просто не знайти. Молоко - це хімічно і фізично щадна дієта для людей будь-якого віку.
Молоко, настільки корисно, що дієтологи навіть людям схильним до алергічних реакцій не рекомендують повністю відмовлятися від молочних продуктів, щоб не позбавляти організм комплексу корисних речовин. Свіже молоко можна замінити кефіром, ряжанкою, кисляком, сиром, сиром - ці-то продукти можна і потрібно регулярно їсти всім без винятку! Будьте здорові!