Про користь і шкоду молока
Консультує лікар-гастроентеролог Єва Леонідівна Кінякіна.
- У пресі зараз все частіше з'являються повідомлення про те, що молоко взагалі шкідливо пити дорослим. Чому?
- Дійсно, така думка існує. Висловлюють його, перш за все, зарубіжні фахівці. «Противники» цільного молока стверджують, що у всіх ссавців молоко п'ють лише дитинчата. Тільки людина, дорослішаючи, продовжує вживати його.
Встановлено, що багато дорослих жителів Азії, Африки, Південної Європи і Латинської Америки зазнають труднощів з переварюванням цього напою. У них погано засвоюється лактоза - молочний цукор. І ті речовини, які повністю не переварились, стають причиною шлунково-кишкових розладів, здуття живота і діареї. Причому здатність до засвоєння молока втрачається поступово, у міру дорослішання людини.
Однак у більшості жителів Північної Європи і Росії таких проблем не виникає. У них молочний цукор повністю перетравлюється як в молодому, так і в похилому віці. Ця особливість обумовлена генетично. Саме тому молоко таке популярне в цих регіонах.
Але повніють люди не від молока, а від міститься в ньому жиру. Тому думка, що людям похилого або повним людям молоко протипоказане, теж невірно. Людині, схильній до набору ваги, краще вибирати молоко з невеликим відсотком жирності - 1-1,5%, а не 5-6%. Тоді воно принесе тільки користь.
- Вважається, що молоко шкідливо для алергіків. Це так?
- Так, дійсно, незбиране молоко може викликати алергічні реакції. Прояви харчової алергії на молочні білки можуть бути різними - від кропив'янки до нудоти, печії і блювоти. Через небезпеку розвитку алергії у малюків лікарі останнім часом не рекомендують пити багато незбираного молока вагітним жінкам. Щодо кисломолочних продуктів таких обмежень немає.
Вважається, що найбільш часто алергію провокують молочні пінки. Іноді людина може без проблем пити молоко, але від пінки йому стає погано. Справа в тому, що за своїм складом вона дещо відрізняється від самого напою. При термічній обробці відбувається зміна структури білків. Вони ущільнюються, погано засвоюються і стають небезпечнішими для людей, схильних до алергії.
Справитися з алергією на молоко практично неможливо. Тим, у кого є така проблема, доведеться назавжди відмовитися від цього продукту. Але справжня алергія на молоко зустрічається не так вже й часто.
А ось з поганою переносимістю молочного цукру можна ужитися. Брак ферментів, необхідних для перетравлювання, буває не лише природженим. Вона може виникати, наприклад, при захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Іноді проблеми виникають після тривалої перерви у вживанні молока.
В цьому випадку рекомендується привчати себе до нього поступово: додавати потроху в чай, каву, какао, каші, сир і омлети. Ще простіше - замінити молоко корисними для здоров'я кисломолочними продуктами: кефіром, йогуртом, кислим молоком.
- Довгий час на багатьох підприємствах молоко давали «за шкідливість». Воно дійсно допомагає в профілактиці професійних захворювань?
- До сих пір єдиної думки на цей рахунок у вчених немає. Поки факт профілактики професійних захворювань за допомогою регулярного вживання молока не підтверджений результатами наукових досліджень.
Кілька років тому з'явилася думка, що молоко в таких ситуаціях діє лише як загальнозміцнюючий засіб. Адже в ньому зосереджено близько 200 цінних компонентів: білки, вітаміни, кальцій та інші мікроелементи. Кілька десятиліть тому, коли люди харчувалися дуже одноманітно, молоко дійсно покращувало здоров'я тих, хто працював на шкідливих виробництвах.
У наші дні ситуація дещо інша. Зміцнити організм можна не тільки молоком, але і соком, свіжими фруктами, морепродуктами. Розроблено спеціальні вітамінні комплекси і біологічно активні добавки до їжі, що знижують вплив професійних шкідливостей.
- Багато хто вважає, що корисно тільки натуральне молоко. А в молоці з пакетів, яке довго не скисає, вітамінів і мікроелементів зовсім немає. Це правда?
- Як не дивно, настільки цінне багатьма домашнє молоко досить небезпечно для здоров'я.
Перш за все через нестерильні умови його зберігання. Там мікроби відчувають себе привільно і розмножуються досить швидко. Тому в розливне домашньому молоці санітарні лікарі нерідко виявляють цілий «букет» бактерій, в тому числі хвороботворних. Щоб не стати жертвою кишкової інфекції, його обов'язково потрібно кип'ятити. При цьому частина корисних властивостей неминуче втрачається.
У пастеризованому і стерилизованном молоці дійсно менше вітамінів. Але воно все одно багате білками, кальцієм і іншими мікроелементами. На сьогоднішній день найсучаснішою обробкою вважається високотемпературна. Молоко нагрівають до 135 ° С протягом двох секунд, потім відразу охолоджують. Фахівці вважають, що це самий щадний спосіб обробки, при якому зберігається максимум корисних речовин.
- Кажуть, що козяче молоко набагато корисніше коров'ячого. Це дійсно так?
- У козячого молока є свої плюси і мінуси. Воно відрізняється від звичайного по складу білків і жирів. Жири з козячого молока засвоюються трохи легше. Через різницю в структурі білків на козине молоко рідше зустрічається алергія.
Багатшими козяче молоко і кальцієм. Але в ньому міститься дуже мало заліза і фолієвої кислоти. Тому дуже активне захоплення цим продуктом може призвести до анемії, особливо у маленьких дітей. Крім того, потрібно пам'ятати, що кози схильні до небезпечного захворювання під назвою «бруцельоз». Тому кип'ятіння козиного молока обов'язково.
- Як правильніше пити молоко? З чим воно краще за все поєднується? Які продукти не варто їм запивати?
- Молоко - це не напій, а їжа. У народі і досі говорять «поїсти молока». Неправильно вважати, що молоком можна тамувати спрагу.
Небажано пити молоко після їжі. Воно знижує кислотність і зменшує дію шлункового соку на їжу. Щоб молоко перетравлювалося легше, його краще пити натщесерце, невеликими ковтками, подовше затримуючи в роті для поліпшення засвоєння.
Якщо ж проковтнути його залпом, та ще й у великій кількості, то воно може згорнутися в пластівці, які важко перетравлюються. Випивши склянку молока, краще утриматися від їжі на годину-півтори. Не рекомендується вживати молоко дуже холодним. Низька температура утрудняє травлення.
Молоко добре поєднується з солодкими фруктами, ягодами, горіхами. Для шлунково-кишкового тракту дуже корисні молочні муси, пудинги, ягоди і фрукти зі збитими вершками. Однак є їх потрібно не після обіду, а в якості «перекусу». Традиційна і виправдана з точки зору дієтології комбінація цього напою з відвареною картоплею і різними крупами.
Небажано поєднувати з молоком свіжі овочі, огірки, сливи, солону, копчену рибу і ковбаси. На думку дієтологів, воно шкідливе, якщо запивати їм солодкі здобні булки. У кишечнику в цьому випадку починається процес бродіння, що викликає метеоризм і болі в животі. До того ж таке поєднання дуже калорійне.
Молочні і вершкові соуси до м'яса і риби, звичайно, дуже смачні, але страви виходять дуже ситними і можуть нашкодити фігурі. Є і ще одна причина, через яку м'ясні страви не варто запивати молоком. Кальцій, що міститься в цілісному молоці, знижує засвоєння з м'яса заліза. Це актуально для жінок, схильних до анемії.
- Для кого молоко особливо корисно?
- З давніх-давен молоко використовувалося не тільки як продукт, а й як ліки. І зараз рекомендації лікарів минулих років не втратили своєї цінності.
Молоко слабкіше інших продуктів стимулює виділення шлункового соку. Тому воно корисне тим, хто цього потребує щадне харчування. Наприклад, вона була придбана в дієту для хворих з виразковою хворобою і гастритом з підвищеною кислотністю. Досить відомо молоко і як засіб для боротьби з печією.