Коріандр є поширеною пряністю по всій земній кулі. А ось родом ця пряність з Марокко та Румунії. Коріандр, напевно, є однією з перших пряностей, яка була використана людством, будучи відомою ще в 5000 році до нашої ери. Санскритські записи, починаючи приблизно з 1500 року до нашої ери, також свідчать про це. Римляни розповсюдили цю пряність по всій Європі. Самі ж римляни використовували приправу коріандр для ароматизації хліба і зберігання м'яса під час тривалих подорожей.
Найбільше застосування коріандру задіяно в сумішах каррі, де він займає істотну частину. Він може бути також використаний в тушкованих блюдах і супах. Добре поєднується з копченим м'ясом і дичиною. Коріандр застосовується при приготуванні традиційної англійської чорного пудингу і в італійській ковбасі мортаделла.
Коріандр є компонентом гарам масала, прянощі, яка використовується для маринування, вона також додається в торти, хліб та інші хлібобулочні вироби. Цукрове драже з насінням коріандру є традиційною близькосхідної солодкістю - цукеркою, яка здатна надати свіжість подиху. Приправа коріандр, взагалі, характерний для арабської кухні і додається в м'ясо ягняти, дичини і м'ясних фаршів. Такла, популярна арабська суміш прянощів, готується з подрібненого і обсмаженого коріандру і часнику. Коріандр з кмином додаються в фалафель і в єгипетську закуску Дукка, яка складається з вищевказаних прянощів плюс кунжутовое насіння, горіхи, сіль і перець, обсмажені і подрібнені.
Коріандр добре поєднується з шинкою і свининою, особливо, коли додається апельсин. Ці прянощі також покращує смак рибних страв, а з іншими прянощами, може створити смачну скоринку на рибі або курки, якщо їх натерти і приготувати на грилі. Якщо ковбасу трохи підсмажити з насінням коріандру - це додасть страві незвичайний смак. Коріандр доповнює чилі і входить до складу багатьох рецептів чилі, таких як Аріса і гострого північно-африканського червоного соусу з перцю. Цю пряність можна також додавати в вершки або сир. Все на ваш смак. Слід зауважити, що коріандр додається в блюдо спочатку приготування. Термічна обробка ніяк не погіршує аромат цієї пряності. Так що сміливо починайте фантазувати над приготуванням різних страв з додаванням коріандру. Рецепт, наприклад, м'яса по-японськи візьміть на замітку для різноманітності вашого столу, як святкового, так і звичайного. Смачного!
Дуже часто використовую приправи в різних стравах. Вони дійсно здатні зробити їжу смачнішою, якщо їх правильно використовувати. Але коріандром не користувалася ще. Дякую за цікаву статтю.
Я коли читала теж вирішила спробувати такий пряністю скористатися.
Біда в тому, що занадто зрілий коріандр має яскраво виражений присмак якихось клопів. і мені весь час попадається саме такий невдалий коріандр. Чи то виробники не заморочуються, чи то ще що. а шкода, бо в багатьох рецептах зустрічається ця спеція, і мені доводиться замінювати її на інші - підозрюю, що смак від цього багато втрачає.
Насіння коріандру додаю в каві. Спробуйте, перемолоти разом з кавою і два-три зернини коріандру. Смак виходить приємний, таке враження, що коріандр підсилює смак кави.
Ви вмієте готувати?
Маша Шербет з арахісом
Марина Щавель з оцтом на зиму
Гість Соковиті котлети зі свинини, рецепт з фото
Ірина Скумбрія, запечена під гірчично-лаймовим соусом
Ольга Млинцевий торт
Алла Пирог з рибними консервами
Марина Салат з буряка з горіхами
Ольга Шарлотка з яблуками
Ірина: Що взяти з собою на море з дітьми: список необхідних речей
Тамара: Домашнє мило ручної роботи "Гладіоуси"
Анюта: Що приготувати на вечерю на друге