Поласувати улюбленої японською кухнею тепер можна не тільки в суші-барі, а й у себе вдома. Для цього всього лише потрібно трохи терпіння і велике бажання освоїти приготування ролів в домашніх умовах. Незважаючи на страшні міфи про складність приготування цієї страви (в Японії на сушиста вчаться понад три роки), смачні роли можна отримати і на звичайній українській кухні. Головний секрет - в якісних продуктах і вірі у власні сили. Сьогодні ми розповімо, як приготувати роли в домашніх умовах.
Приготування ролів для новачків
Почнемо освоєння професії сушиста з приготування звичайних ролів (маки-суші), в яких рис і начинка обгорнуті в лист водорості. Для приготування класичних ролів з лососем нам знадобиться:
- пачка рису для суші (або звичайного круглозерні непропаренного);
- рисовий і соєвий оцет;
- слабосоленої лосось (можна сирої, якщо ви впевнені в якості риби);
- листи норі (водоростей);
- бамбуковий килимок;
- гострий ніж.
Починати приготування ролів в домашніх умовах в будь-якому випадку необхідно з варіння рису і приділити цьому процесу пильна увага. Переварений або неправильно зварений рис може зіпсувати всю страву, так як рис - це основа ролів. Замочуємо стакан рису в холодній воді на півгодини, потім зливаємо воду, заливаємо рис двома склянками води і ставимо на вогонь. Варити рис необхідно 20 хвилин після закипання. Потім рис знімаємо з плити і додаємо 3-4 столових ложки рисового оцту, трохи розведеного водою. Зробити це треба поки рис гарячий, інакше він не набуде необхідної клейкості. Солити рис не рекомендують, так як велика велика кількість спецій буде заглушати смак самих продуктів.
Коли рис охолов, можна переходити до процесу ліплення ролів. Лосось розрізаємо на тонкі смужки, стандартний лист водорості розрізаємо на дві частини (вийде необхідна нам величина 7х15 см.). Готуємо заздалегідь невелику чашу з холодною водою і розстеляємо на столі бамбуковий килимок. Потім кладемо на килимок один лист норі, зверху рівним і тонким шаром рис (краще це робити руками, змоченими в холодній воді) за винятком невеликої ділянки зверху, далі - смужку лосося. Тепер найвідповідальніший момент - скручування ковбаски. Притримуючи однією рукою лосось, піднімаємо край циновки і загортаємо разом з водорістю в щільну ковбаску. Кінчик водорості, раніше залишеного без рису, змочуємо водою, щоб закріпити ковбаску.
Останній етап - розрізування ролу на шматочки (6 або 8). Для цього знадобиться гострий ніж, який попередньо потрібно змочити холодною водою. Роли потрібно «Не пиляти», а різати швидкими і сильними рухами, не порушуючи круглої форми. Вже готові роли можна посипати білим або чорним кунжутом.
Приготування ролів для профі
Більш складними в приготуванні вважаються урамакі-роли, які вивернуті рисом або рибою назовні. Що потрібно для приготування ролів «навиворіт»? По суті, все те ж саме, що і для звичайних плюс невелике тренування. До стандартного набору продуктів тут додається ікра летючої риби (тобіко), м'який сир, крабове м'ясо, огірок та інші елементи за смаком.
Головна відмінність урамакі-ролів в принципі загортання ковбаски. Тут на бамбуковий килимок в першу чергу кладеться харчова плівка, потім водорість, а на неї рис рівним шаром. На відміну від попереднього разу тут не обов'язково залишати порожню ділянку норі для кріплення, він не знадобиться. Потім лист норі необхідно акуратно перевернути рисом вниз (це найскладніший трюк). Тепер на другу сторону водорості рівним шаром викладається начинка (риба, сир, огірок, авокадо і т. Д.). Коли все готово починаємо акуратно загортати рол разом з килимком і плівкою в тугу ковбаску. Важливо стежити за тим, щоб плівка не потрапила всередину ролу. Коли ковбаска ущільнився і зафіксувалася, надаємо їй необхідну форму (квадрат, трикутник, а можна залишити коло). Тепер залишилося лише акуратно розрізати наш рол і прикрасити тобіко.
Таким же чином можна приготувати роли Філадельфія в домашніх умовах, які так люблять багато Украінане. Для цього необхідно підібрати правильні компоненти і не скупитися на оригінальні продукти. Зокрема якісний сир Філадельфія (ні фета, ні бринза не підійдуть), стиглий і свіжий авокадо, кунжут і ароматний копчений вугор. Якщо в звичайних магазинах знайти необхідне не вдається, можна звернутися в інтернет-магазини азіатських продуктів, які як раз на цьому спеціалізуються.