З м'яса лося, оленя, марала, козулі і т.п. можна приготувати безліч ласощів особливо не заморочуючись. Я ж хочу поділитися секретом приготування лисок і ниркових качок, м'ясо яких, як вважає більшість, не айс.
Лиска вимагає особливого підходу до її обробленні і приготування. Для тог щоб м'ясо не мало неприємного запаху і смаку, з неї потрібно зняти шкіру з пір'ям, випатрати і видалити весь підшкірний жир. Шкіра знімається легко, я роблю надріз навколо шиї і уздовж спини і знімаю. Важливо також правильно обробити тушку лиски, відокремити ноги і грудку від хребта (при цьому знімається практично все їстівне м'ясо). Я грудку відокремлюю разом з крилами і розрізаю уздовж навпіл Кістки (хребёт) готувати разом з грудкою і ніжками не рекомендую, тому що вони дають не зовсім прийнятому присмак і запах. Після такої обробки з лиски вийде чотири шматочки м'яса вагою близько 400 г. Якщо лисуху обробити правильно, то її м'ясо буде гарного смаку як в смаженому, так і в тушкованому вигляді. Перед початком приготування шматочки м'яса обмити (раніше цього робити не слід) і обсушити, на паперовому рушнику. Готувати краще на рослинній олії, на сильному вогні, солити після утворення рум'яної скоринки, цим способом готую в основному на полюванні.
Більш складний спосіб приготування лиски (домашній)
Шматочки м'яса перед приготуванням витримую в маринаді наступного складу: 1 стакан води і 1 стакан фруктового оцту (беру зазвичай яблучний), можна сухого вина, розведеного лимонного соку або розведеного столового оцту, можна розвести пасту томатну, аличевий або кизилову або використовувати сік гранатовий або пиво світле, 1 ч. ложка солі, 1/2 ч. ложки чорного меленого перцю, 1 дрібно нарізана цибулина середнього розміру, 1 дрібно нарізана морквина, лаврове листя 1 лист, по 1 ч. ложці дрібно нарізаного кропу, селери, петрушки.
Все змішати і поставити на вогонь, довести до кипіння і кип'ятити 5 хвилин, потім охолодити. Охолодженим маринадом залити м'ясо і маринувати кілька годин (я на ніч роблю) в холодильнику або в іншому прохолодному місці. Мариновані шматочки лиски обсмажити в олії до рум'яної скоринки, коли підрум'яниться за смаком поперчити і підсолити, потім залити маринадом і тушкувати в ньому до повної готовності, це коли м'ясо стане легко відділятися від кісток. На гарнір найкраще підходить смажена картопля, ну це на мій смак.
Аналогічним чином (зі зняттям шкури з пір'ям і підшкірного жиру) я готую і ниркових качок (гоголь, червоноголовий нирок, чубата чорніти і т.д.)
461
Новосибірськ (народився в Болотнінского районі, село Хвощова)
Ех не міг что-ли перед відкриттям осіннього сезону написати, якщо-б знав про хребет, шурпа вийшла б у мене краще, але порада стане в нагоді наступного полюванні. Дякуємо.
5314
станція Акчурла
Нирки, особливо чорніти буває пахнуть рибою, іноді дуже сильно. Щоб у лисок був не приємний запах і смак - не помічав такого. Обдирають через те, що щипати їх важче. Я завжди Обскубують, на виході виходить симпатична, жирна тушка.
Скіфи, мабуть це залежить від місця проживання і відповідно харчування лиски. Я лисуху здобуваю рідко і беру на ставках коропових, рибкою вона попахує неслабо.