Приготування їжі в скляних банках - не чиясь кулінарна примха, а спосіб зберегти всі корисні властивості продуктів.
Вся справа в тому, що банку є екологічно чистим матеріалом, не виділяє токсичні речовини і запахи, захищає продукт від карамелізації і зажаріванія, що робить його корисним, наприклад, для тих, хто дотримується лікувальної дієти.
В Європі кулінари провели експеримент і прийшли до наступного висновку: якщо готувати їжу в герметично закритій банці і при температурі 100`⁰С - то виходить набагато корисніше, ніж у відкритому посуді і при більш гарячих температурах. Продукти зберігають соковитість, м'ясо зберігає рожевий колір, але при цьому повністю проготавлівается, фрукти і овочі зберігають колір і форму, особливо яскраво і апетитно виглядають морква, буряк, стручкова квасоля, броколі, випічка виходить об'ємною.
Способів приготування в банку безліч, але спочатку розповімо про те, які банки потрібно і можна використовувати для приготування. Виробники випускають у продаж для консервації банки різної місткістю: «семисотка», «полторашки», «трехлітровікі», т. Е. Обсягом 0,5 літра, 0,7, 1, 1 ½, 2, 3,5. Для приготування їжі підійдуть всі обсяги. Дуже важливо при покупці банок звернути увагу на товщину скла, чим товще, тим краще.
У банку можна готувати як на плиті, так і в духовій шафі. На плиті це виглядає наступним чином. М'ясо, рибу або птицю ріжуть на шматочки, складають шарами в банку, упереміж зі спеціями і овочами, наприклад, цибулею. Додають трохи рослинного масла і також зовсім небагато води. У каструлю наливають воду, в воду опускають банку (вода повинна доходити до середини банки). Саму банку накривають фольгою, зав'язують кулінарною ниткою, фольгу в декількох місцях наколюють, щоб виходила пара. Температуру виставляють середню. Строго стежать, щоб вода весь час була на потрібному рівні, при необхідності ополоником підливають теплу воду в каструлю. Час приготування залежить від виду і кількості продуктів, в середньому м'ясо в літровій банці готується 1,5 години.
Складові:
- скумбрія 1 кг;
- цибуля ріпчаста 2 шт .;
- морква 2 шт .;
- масло рослинне 3 ст. л .;
- сіль за смаком;
- мелений перець за смаком.
Скумбрія з цибулею і морквою в банку: покроковий рецепт
- Скумбрію розморозити, вимити, випатрати.
- Порізати тушки на порційні шматочки.
- Цибулю і моркву очистити, нарізати соломкою, обсмажити злегка на сковороді в маслі.
- У трилітрову банку скласти рибу, перекладаючи овочами. Кожен шар риби солити.
- Закрити банку фольгою, наколоти. Встановити банку на водяну баню, готувати на тихому вогні на плиті рівно 1 годину.
За цим же рецептом можна приготувати птицю.
У духовій шафі також готують м'ясо, рибу, птицю, овочі і випічку. Запікають як при високих, так і при низьких температурах. Банки виставляють вертикально або горизонтально, все залежить від самого продукту. Якщо запікають цілком рибу - банку ставлять на решітку горизонтально, шийку закривають фольгою для циркуляції вологи. Шашлик на дерев'яних шпажках встановлюють вертикально. М'ясо маринують попередньо з цибулею. Після того як встановили шпажки в банку, кладуть на дно банки залишки лука. Шашлик запікають при 220`⁰С 1-1,5 години.