У фаршированому вигляді найчастіше готують судака, щуку, коропа. Рибу фарширують в цілому вигляді і порційними шматками круглої форми. Як фаршу використовують спеціально приготовану котлетну масу поліпшеного складу. Рибу можна також фарширувати кнельной масою. Для фарширування в цілому вигляді рекомендують використовувати охолоджену рибу, а щуку - живу, так як у мороженої риби шкіра розривається.
Щуку для підготовки до фарширування в цілому вигляді очищають від луски так, щоб не пошкодити шкіру, промивають, підрізають шкіру навколо голови за допомогою гострого ножа, обережно відгинають її і знімають з тушки "панчохою". М'якоть у плавців підрізають всередині ножицями, кінець хребетної кістки у хвоста підламуються так, щоб шкіра залишилася з хвостом. Рибу обробляють на чисте філе.
У масу для фарширування на 1000 г м'якоті риби входять: пшеничний хліб без кірок - 100-150 г, молоко 300 г, масло вершкове або маргарин - 100 г, пасеровану цибулю - 100 г, білки яєць - 2 шт. сіль -
Білий хліб замочують у молоці, м'якоть риби нарізають на шматочки, з'єднують з хлібом і пропускають через м'ясорубку. Потім додають пасеровану дрібно рубаний лук, сіль, перець, жир і все ще раз пропускають через м'ясорубку. В отриману масу вводять сирі яйця або білки яєць і добре вимішують до отримання пишної однорідної маси (можна приготувати масу з додаванням подрібненого часнику).
Шкіру щуки наповнюють приготовленої масою так, щоб вона прийняла форму риби. Фарш набивають щільно, а у хвоста роблять прокол, щоб видалити потрапив повітря. До риби прикладають голову або пришивають голкою зі шпагатом. Рибу загортають у марлю, пергамент або фольгу, можна перев'язати шпагатом, потім укладають на решітку рибного котла або в глибоке деко.
Якщо щука надійшла у вигляді потрошеной тушки, то її пластують і знімають шкіру з обох філе. Потім з м'якоті риби готують масу. На змочену марлю (або фольгу) розкладають шкіру від одного філе, на неї по всій довжині кладуть фарш, який закривають зверху шкірою від другого філе. Поєднуючи кінці марлі або згортаючи фольгу, формують рибу у вигляді валика, кінці перев'язують шпагатом або скручують. Використовують для припускання.
Порційними шматками фарширують не тільки щуку, але і інші види риб. Рибу обробляють і нарізують на круглі порційні шматки, з яких вирізають хребетну і реберні кістки разом з м'якоттю, залишаючи на шкірі тонкий шар (до 0,5 см). М'якоть відокремлюють від кісток і готують з неї масу для фарширування, якої наповнюють кожен порційний шматок. Товщина напівфабрикату повинна бути не більше 5 см. Перед тепловою обробкою рибу укладають в лоток або сотейник в один ряд.
Для приготування судака фаршированого в цілому вигляді обробку риби починають з вирізання спинного плавника, а потім обережно очищають луску, щоб не розірвати шкіру. З голови виймають зябра і очі. Рибу промивають, глибоко надрізають м'якоть уздовж хребта з двох сторін. Відокремлюють хребетну кістку, подламивая у голови і хвоста. Через отвір, що утворився виймають нутрощі; рибу промивають, зрізають з боків реберні кістки і м'якоть, залишаючи її тонким шаром (не більше 0,5 см) на шкірі. Плавці відрізають ножицями.
Зрізану м'якоть відділяють від кісток і готують з неї масу. Підготовленого судака наповнюють фаршем через спинне отвір так, щоб риба прийняла колишню форму, і зашивають за допомогою шпагату і кухарської голки. Рибу загортають або перев'язують шпагатом. Використовують для припускання.