Соуси готують для різних цілей. Наприклад, щоб зробити сухі страви більш соковитими і ніжними або надати новий смак недостатньо виразним або нейтральним продуктам. Але основне призначення соусу - це служити своєрідним доповненням до їжі. Він не повинен домінувати, він покликаний лише підкреслити смак самого страви. Соуси бувають різні, наприклад молочний соус для риби або ягідний для м'яса, але їх все можна умовно розділити на універсальні, які підходять практично до будь-якої страви, або спеціальні, які готують тільки для якогось конкретного блюда. Рецепти приготування можуть бути простими, коли досить змішати 3-4 інгредієнта. Або - навпаки, такими складними, що їх не зможе повторити навіть досвідчений кухар. Проте, кожна господиня повинна взяти на озброєння хоча б 2-3 основних рецепта. Наприклад, вершковий соус для риби - і готувати його нескладно, і він дуже смачний. Існує безліч варіантів цього соусу, але основа у нього завжди одна - вершки. Вони прекрасно відтіняють смак риби, а сухе і прісне блюдо зроблять більш соковитим і виразним.
Вершковий соус для риби: класичний рецепт
Для приготування знадобляться: 200 г 30% -их вершків, 50 г вершкового масла і 15 мл соку лимона. Далі все просто - перемішуємо вершки і сік, і ставимо їх випаровуватися на повільний вогонь. Обсяг повинен зменшитися на 1/3 частину. Потім потрібно зняти з вогню і трохи охолодити. Вершковий соус для риби подається на стіл в теплому вигляді. Окремо варто сказати про його консистенції - соус повинен бути густим, але настільки, щоб їм можна було полити блюдо. Це не обов'язкова умова, але детально визначений. А в принципі, соус може бути будь-яким - рідким, густим, полужидким. Консистенцію легко регулювати - для густоти додати масла, для того, щоб зробити пожиже - води (в процесі приготування, а не перед подачею).
Вершковий соус для риби: варіанти
Наведений вище рецепт - це своєрідна база, яку можна доповнювати різними продуктами. Наприклад, в соус можна додати часник, мариновані огірки, прованські трави, каперси, оливки і т. Д. Головне, не перестаратися, інакше можна повністю забити смак основної страви. Базу теж можна змінювати - замість лимонного соку додати 25 мл білого вина і трохи сушених грибів. Деякі вважають зайвим випарювання вершків, вони просто нагрівають вершковий соус для риби практично до кипіння, і все. Він все одно вийде смачним, хоча і рідким.
Кисло-солодкий соус для риби
Це загальна назва для цілої групи соусів. Їх готують з різних продуктів, але у них є одна спільна риса - поєднання кислого і солодкого смаку. Наприклад, можна приготувати соус на основі рибного бульйону з додаванням цукру і лимона. Але це банально. А ось соус з ананасів досить незвичайний, і його можна подавати до різних страв, наприклад до риби, морепродуктів або птиці, або навіть сирної нарізки. Рецепт: 300 г свіжого ананаса потерти на тертці, зібрати сік. У сік додати 75 г коричневого цукру, суміш прогріти. Додати ананас, трохи перцю, солі і 30 мл яблучного укусу. Ще можна покласти трохи соусу «Табаско». Потім суміш необхідно ще раз прогріти. І пам'ятайте, хороший кулінар завжди експериментує. Приготування соусів - це якраз та область кухарського мистецтва, де можна проявити всю свою фантазію і винахідливість.