Вдало підібраний соус не тільки доповнює будь-яку страву, але також допомагає розкрити всі грані смаку. Багато господинь прекрасно знають, що для риби найкраще підходить білий соус, і якщо ви часто готуєте її будинку, то підібрані нами рецепти вершкового соусу для риби будуть дуже доречними.
Вершковий соус для риби - рецепт
- вершки 33% - 150 мл;
- вершкове масло - 40 г;
- лимонний сік - 10 мл.
З'єднайте в сковороді вершки, лимонний сік і трохи води і млоїте на невеликому вогні, періодично помішуючи, поки у вас не залишиться 2/3 від початкового об'єму. Після цього додайте в соус вершкове масло і готуйте ще пару хвилин до його повного розчинення. Дайте заправці охолонути і використовуйте за призначенням.
Зверніть увагу, що вищенаведений рецепт - це класичний варіант вершкового соусу, але можливі і деякі варіації. Наприклад, лимонний сік можна замінити 20 мл сухого білого вина. Крім того, багато видавлюють в соус кілька зубчиків часнику, а любителі нестандартних сполучень додають в нього також маслини, каперси, тертий імбир або інші спеції. В принципі все залежить від ваших смакових уподобань і фантазії, головне пам'ятати, що соус повинен відтіняти смак риби, а не перебивати його. І не переборщіть зі спеціями!
Молочний соус для риби
- борошно - 1 ст. ложка;
- молоко - 1,5 ст .;
- цукор - ½ ч. ложки;
- вершкове масло - 1 ст. ложка;
- сіль за смаком;
- яйце - 1 шт.
Борошно підсмажте на вершковому маслі, щоб вона придбала золотистий відтінок. Потім потроху додавайте до неї молоко, весь час помішуючи, щоб не було грудочок. Приправте соус сіллю і цукром і продовжуйте варити на маленькому вогні, періодично помішуючи, протягом 10 хвилин. Білок відокремте від жовтка і додайте останній в соус за кілька хвилин до кінця його приготування. Даний рецепт соусу найкраще підходить для запікання риби.
Часниковий соус для риби
- вершки 33% - 200 мл;
- часник - 4 зубчики;
- сік лимона - 1 ч. ложка;
- рослинне масло - 1 ст. ложка;
- мигдаль - 1 ст. ложка;
- базилік, кінза, петрушка за смаком;
- чорний перець і сіль.
Вершково-ікорний соус для риби
- вершки 35% - 200 г;
- сік лимона - 2 ст. ложки;
- цедра половини лимона;
- приправи за смаком;
- ікра червона - 2 ч. ложки.
Як приготувати приголомшливо смачний соус для риби? Дуже просто! Влийте вершки в сотейник, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і після цього відправте до них цедру лимона і приправи (якщо не любите приправи, то можете просто посолити). Готуйте соус приблизно 5 хвилин, після чого зніміть з вогню і дайте охолонути до кімнатної температури. Потім влийте в нього сік лимона, а після цього додайте ікру.
Запам'ятайте, що ікру не можна класти в гарячий соус, так як вона може стати твердою.
Смачний соус до риби
- йогурт натуральний - 1 ст .;
- кріп - полпучка;
- огірок - 1 шт .;
- лимонний сік - 1,5 ст. ложки;
- оливкова олія - 3 ст. ложки;
- часник - 2 зубчики;
- сіль і чорний мелений перець.
Зніміть з огірка шкірку, дрібно наріжте його, перекладіть в сито, посоліть, поперчіть, і залиште на півгодини, щоб стекла зайва рідина. Часник і кріп подрібніть, і змішайте з йогуртом, оливковою олією, лимонним соком і огірком. Гарненько все перемішайте, якщо потрібно приправити сіллю і подавайте до риби.