Як відомо, картопля, кукурудза, пшениця, жито, ячмінь та інші злакові, містять в собі крохмаль, який є вуглеводом, але не піддається спиртовому сбраживанию, без попереднього оцукрювання.
Щоб крохмаль "оцукрився", використовують ферменти, що містяться в солоді.
Солод отримують із зерна пшениці, жита або ячменю шляхом пророщування в лотках заввишки 5-10 см. Зерно, бажано попередньо оброблене розчином марганцівки (перманганат калію), засипають в лотки шаром 2-3 см і зрошують водою, але так, щоб зерна не плавали в воді. Лотки закриваються плівкою або склом і ставлять у добре освітлене місце. Зерна необхідно періодично зрошувати по мірі всмоктування води. Солод вважається готовим приблизно через тиждень, тобто коли паростки досягнуть 2-3 см. Для отримання солоду слід брати зерна з якомога більшим відсотком схожості.
Наступний етап технології - розчинення у воді крохмалю, що міститься в продукті, з якого Ви збираєтеся отримати спирт. Якщо це картопля (не обов'язково свіжий - можна підгнилий), то його потрібно порізати (не обов'язково дрібно), додати на 1 кг картоплі літр води і варити 1,5-2 години до стану клейстеру. Якщо це зерно або кукурудза, його бажано попередньо подрібнити, але не обов'язково до стану борошна, додати на 1 кг зерна 2-2,5 літра води і варити до стану добре розвареної каші.
Наступний відповідальний етап - розщеплення крохмалю. Для цього зварений клейстер ставлять охолонути, і як тільки температура клейстеру знизиться до 60 градусів, в нього додають і розмішують попередньо подрібнений солод. Солод можна подрібнити на звичайній м'ясорубці за час, поки вариться клейстер. Для того, щоб процес розщеплення пройшов повно, температуру 60 градусів необхідно витримувати 40-45 хвилин. Для цього тару, в якій знаходиться клейстер з перемішаним солодом, вкривають теплими речами або розміщують у ванні з гарячою водою.
Після цього суміші дають охолонути до кімнатної температури (20-22 градуси), запускають дріжджі і ставлять в тепле місце для бродіння.
Оптимальна температура бродіння - 20-22 градуси, але не нижче 15. При оптимальній температурі брага буде готова через 3 дня, при більш низькій - через 5-7 днів.
Отриману брагу переганяють через перегінний апарат, отримуючи натуральний пшеничний (житній, ячмінний, кукурудзяний, картопляний) спирт, міцність якого Ви можете регулювати самі в процесі перегонки.
Для отримання 1 літра спирту міцністю 60 градусів необхідно 2,33 кг пшениці, жита, ячменю або інших злакових і 100 грам дріжджів.
Пророщувати потрібно все зерно, але заварювати лише 2/3 зерен, а 1/3 додавати в якості солоду. Для отримання спирту з картоплі або кукурудзи солод повинен становити 1/4 частину від маси вихідного продукту. Якість отриманого спирту буде залежати від старанності дотримання технології, температурних режимів і вмісту крохмалю в вихідних продуктах.
Обов'язково поділіться посиланням!