Брага з крохмалю рецепт

Брага з крохмалю рецепт

Специфічні особливості крохмалю

За способом приготування самогон з крохмалю істотно відрізняється від подібних напоїв, приготованих з використанням цукру або фруктової основи. У технології виготовлення крохмальної браги присутні два додаткових процесу - це цукруванням крохмалю і отримання солоду. Дані процеси настільки важливі, що від однієї найменшої помилки залежить якість готового напою.

цукруванням крохмалю

  • Проростити зернові, відібрати їх один кілограм;
  • потовкти;
  • Ферментами, що містяться в пророщених зернах, перетворити крохмаль в цукор.

У непророщенние зернах немає доступних ферментів, а тому таке зерно, борошно або крупу для початку потрібно проварити. Внаслідок такої термічної реакції крохмаль вийде в розчин, який носить назву сусло.

Як правило, самогонники використовують цей варіант вироблення ферментів. У свою чергу, в промисловості, щоб минути етап приготування солоду використовують вже готові ферменти - амилосубтилина і Глюкаваморін, які містять глюкозу і допомагають спростити процес приготування напою. Такий рецепт має місце бути для тих, хто приступив до приготування напою в перший раз і побоюється цих додаткових етапів. Хоча, незважаючи на нововведення і сучасні технології, знавці домашнього виноробства все ж вважають за краще використовувати рецепт, який передбачає класичну технологію приготування самогону з картопляного або кукурудзяного крохмалю.

Процес приготування

Для приготування благородного напою буде потрібно наступні інгредієнти:

  • Крохмаль - 10 кг;
  • Вода - 35 літрів;
  • Солод - 2,5 кг;
  • Дріжджі сухі - 100 гр.

Крохмаль можна використовувати як картопляний, так і кукурудзяний - рецепт допускає використання будь-якого з цих видів.

отримання солоду

Першим етапом на шляху отримання готового напою є вироблення солоду. Для його отримання необхідно провести таку процедуру:

  1. Зерно ячменю, пшениці або жита помістити в ємність на рівні 2-3 см. Варто враховувати, що не можна використовувати свіже, щойно зібране зерно, урожай повинен бути як мінімум два місяці тому.
  2. Окропити зернову насип водою, але лише на стільки, щоб зерна не плавали.
  3. Закрити тару склом або харчовою плівкою і поставити в місце, що освітлюється сонячним або електричним світлом.
  4. Температурний режим повинен підтримуватися на рівні 10-20 градусів, при цьому оптимальною буде температура 12-15 градусів.
  • Систематично раз в день слід відкривати лоток і зрошувати зерна водою.
  • По закінченню 5-8 днів солод буде готовий.
  • Заключною частиною стане сушка солоду і відділення корінців від зерен. До початку приготування браги їх слід ретельно перебрати і подрібнити до крупообразного стану.

    • Варка і розщеплення крохмалю

    Другим етапом є описане вище осахаривание крохмалю. Більш детально цей процес виглядає наступним чином:

    • Кукурудзяний або картопляний крохмаль висипають у велику каструлю і заливають 30 літрами води. Ретельно перемішують.
    • Варять вміст протягом 1,5-2 годин на середньому вогні, постійно помішуючи. Готовий результат буде подібний до каші з однорідною масою.

    Коли крохмаль зварений, приступають до одного з найважливіших кроків у процесі приготування - розщеплення крохмалю. Тут дуже важливо дотримуватися температурного режиму і стежити за часом, оскільки неправильне дотримання цих вимог призведе до вироблення мінімального виходу глюкози, що позначиться на загальному результаті.

    1. Просушений готовий солод подрібнити на м'ясорубці.
    2. Зварений на попередньому етапі крохмаль остудити до температури 60 градусів, додати в нього солод і ретельно перемішати. Рецепт передбачає підтримання температури 60 градусів протягом наступних 45 хвилин, без різких коливань. Підтримка такого температурного фону можливо шляхом укутування каструлі з крохмалем в теплі речі, ковдру або поставивши ємність в таз з теплою водою.
    3. Протягом наступних 20-50 хвилин - це максимальні показники - суміш слід остудити до 25 градусів (максимальний показник - 29 градусів), після чого помістити в ємність для подальшого бродіння.
    4. Додати решту 5 літрів води.
    5. Розвести згідно з інструкцією на упаковці сухі дріжджі і додати їх.
  • Отриману суміш ретельно перемішати.

    • процес бродіння

    Наступним етапом стане перетворення цукру в етиловий спирт, яке відбувається внаслідок процесу бродіння.

    • Ємність з суслом слід перенести в темне місце.
    • Температура зберігання браги повинна бути не нижче +16 градусів і не вище +25 градусів.
    • На ємність слід встановити гідрозатвор, який стане показником готовності продукту.
    • По закінченню 3-8 днів бурління в брагу завершиться, вона стане гіркою на смак і світлою, а також на дні ємності з'явиться осад. Це означає, що настав час для перегонки самогону.

    процес перегонки

    З ємності, де протягом тижня бродила брага, слід злити рідину в перегінний куб самогонного апарату. При цьому варто уважно поставитися до того, щоб випав на дні осад не потрапив разом з основною масою. Слід дотримуватися невеликий температурний режим для перегонки, уникаючи перегрівання і «піджарки». Крім того, професіонали домашнього виноробства рекомендують, виконати операцію перегонки повторно, оскільки це вплине на якість і смак самогону в кращу сторону.

    Даний рецепт приготування браги з крохмалю при правильному дотриманні пропорцій і рекомендацій дає 15-18 літрів готового напою міцністю 40 градусів. Одержаний самогон слід перелити в скляну тару і щільно закрити кришками. Умови зберігання для такого напою стандартні - в темному, прохолодному місці. Дегустувати брагу краще, попередньо охолодивши. Крім того, з причини високої міцності напою, найкраще при його розпиванні використовувати закуску, незважаючи на те, що смак у нього приємний і п'ється він дуже легко.

    Схожі статті