Навіть самий соковитий, самий добротний шматок, скажімо, м'яса може бути прісним і несмачним, якщо його не посолити і не додати відповідних спецій. І це стосується не тільки м'яса, а практично всіх продуктів, з яких ми готуємо різні страви.
Спеції - це «родзинка» страви, а кухар, що знає в них толк, порівняємо з чарівником, який може перетворити їжу в справжній кулінарний шедевр. Згадайте, у вас напевно були випадки, коли ви пробували досить відоме блюдо, яке і самі готували не раз, але воно чомусь відрізнялося смаком. Незвичайним, привабливим, що зводить з розуму смаком.
«Що ви сюди додали?» - зазвичай виникає запитання. Спеції! Все просто. Просто, та не дуже. Треба знати, які саме спеції підходять до конкретних продуктів. Як правильно використовувати спеції. Не можна виходити тільки з назв і заважати все підряд, готуючи рибу, м'ясо або овочі. Інакше блюдо можна не прикрасити, а зіпсувати.
Вибір спецій зараз просто величезний і не кожна господиня знає, які інгредієнти можна додати, щоб блюдо заграло яскравими фарбами. Повара- це ж свого роду художники. Вони грають фарбами, змішують їх, отримуючи потрібний відтінок, при цьому знаючи, які кольори поєднуються один з одним.
Так і ми, перебуваючи на кухні, повинні знати поєднання наших «фарб», фарб, якими ми «пишемо» кулінарні шедеври.
Давайте розберемося, які ж спеції підходять до конкретних продуктів. Як правильно використовувати спеції і приправи?
Почнемо з м'яса. Причому тут треба враховувати його різновиди. Так як до кролику підійде один вид спецій, а до свинини зовсім інший.
Пропонуємо вам приготувати смачну страву «Свинина по-нормандськи».
Щодо шашлику зі свинини: чи не маринують м'ясо оцтом не додавайте спеції - це робить свинину жорсткою. Приправи слід додати вже в готове м'ясо. Але найкраще замочити м'ясо великими шматками в цибульному соку без будь-яких інших добавок на пару годин.
Не переборщити, бачите, скільки спецій, тому почуття міри повинне бути присутнім. Але, як то кажуть, кращий радник-це досвід, який приходить з часом.
Є маса цікавих страв з яловичини, але не завжди у нас вистачає часу, а часом і потрібного набору продуктів. Найчастіше ми готуємо щось просте, але тим не менш смачне і поживне. Як наприклад «Котлети з яловичого фаршу»
Телятина ідеально поєднується з: тархуном, базиліком, розмарином, шавлією, м'ятою. Не варто додавати занадто гострі приправи, так як м'ясо дієтичне.
Баранина приправляється будь-якою зеленню, особливо петрушкою і базиліком. Спеції для баранини - це кардамон, орегано, кінза, чебрець, карі, шафран, зіра.
Готуючи ніжне блюдо з кролика, слід знати, що є обов'язкові спеції для цього дієтичного м'яса: це чорний перець, лавровий лист, цибулю і сіль. Але можна використовувати і простіше кажучи, допоміжні, яких на порядок більше. Це: розмарин, орегано, базилік, петрушка, кріп, коріандр, чебрець, гвоздика, кориця, лимон, часник, селера, ягоди ялівцю.
Якщо ваш чоловік мисливець і часом радує вас трофеєм у вигляді оленини, тоді слід знати, що готуючи це м'ясо найкраще використовувати чебрець, лавровий лист і мелений перець (як чорний, так і червоний).
А якщо на вашому столі блюдо з кабанятину, тоді майте на увазі, що м'ясо самців, особливо старих сікачів, більш жорстке, в період гону має неприємний запах. Для видалення цього запаху м'ясо перед приготуванням слід вимочити в 1-2% -ому розчині оцту протягом 2-4-х годин, в залежності від величини шматка. В якості спецій крім солі, чорного перцю, лаврового листа, можна додати хмелі-сунелі, товчений мускатний горіх, рідку гірчицю.
Переходимо до птаха. Як правильно використовувати спеції і приправи з птахом?
Ці приправи можна використовувати окремо один від одного або ж складати з них суміші. Перед самим приготуванням курку потрібно натерти цими травами і залишити на деякий час замаринувати.
Куркума, орегано, імбир, каррі - теж підходящі для кури спеції.
Порадуйте близьких, приготуйте на вечерю «Курку по-тайськи, з овочами».
Смачні страви виходять з гусака. Якщо відварене м'ясо використовувати для холодних закусок, то його варять з класичним набором спецій, в який входять сіль, перець горошком, цибулю, коріння (морква і петрушка).
До качці підійдуть кардамон, бадьян, кориця і, звичайно ж, перці. А ось зіра може зіпсувати смак. Він буде скоріше нагадувати плов, але не як не соковите м'ясо качки.
Універсальним варіантом для приготування індички послужать: чебрець, розмарин, шавлія, чорний перець. У поєднанні з цитрусовими можна використовувати мелену корицю. Якщо ви віддаєте перевагу більш гострі приправи, спробуйте каррі. Також з м'ясом індички добре поєднуються коріандр, чабер і базилік.
У варену рибу добре додати таку тройку- кардамон, кмин і шафран.
М'ясо, птиця і риба - це звичайно шалено смачно, корисно і смачно. Але без овочів, в яких міститься клітковина нам також не обійтися.
Додавши певні спеції до овочів можна отримати зовсім інший смак, змінивши звичний аромат на щось пікантне.
До овочів підходять: червоний перець, імбир, куркума, коріандр, гірчиця, кардамон, кмин, чорний перець, запашний перець, мускатний горіх, гвоздика.
Овочі незамінні також для тих, хто вирішив скинути зайву вагу або подбати про своє здоров'я, позбувшись від шкідливих, жирних продуктів.
Незвичайний, приємний смак можна отримати, якщо додати певні спеції до випічки. У кондитерські вироби прийнято додавати кардамон. Їм ароматизують тісто для оладок, печива, пряників, пряників, булочок з родзинками, солодких пирогів.
Гвоздика, кориця, бадьян, імбир, запашний перець, апельсинова цедра, аніс- все це теж відмінно йде до випічки.
На замітку: розмарин - Це сильна спеція, здатна придушити інші, тому потрібно її використовувати в невеликих кількостях. Розмарин при тепловій обробці не втрачає своїх властивостей, цю пряність можна додавати в самому початку готування.
Лавровий лист, запашний перець, чорний кардамон, корицю в паличках і інші «великі» спеції також кладуть на початку приготування їжі.
Чорний перець, кмин, фенхель, зелений кардамон - в середині. Імбир, спеції у вигляді порошку і готові суміші - за пару хвилин до вимкнення вогню.
До речі для жирних страв підходить також така спеція, як чебрець. Ця приправа сприяє кращому перетравленню їжі.
Кмин - це самостійна спеція, вона поєднується тільки з сіллю і перцем, тому інші приправи нехай навіть і хитромудрим назвою, з кмином непоєднуване.
Базилік також терпіти не може ніякого сусідства. Разом з ним може бути тільки часник і все.
Як бачите, не дивлячись на різноманітність спецій і приправ, вивчити, як правильно використовувати спеції, які саме підходять до будь-якої страви, не так вже й складно. Спочатку можна навіть роздрукувати пам'ятку і тримати її на кухні в столі, щоб користуватися нею, як шпаргалкою.