Особливості застосування та користь натуральних приправ
Грамотно вибрані і скомпоновані між собою прянощі роблять благотворний вплив на здоров'я.
М'ясо не втрачає своїх органолептичних характеристик, стає смачним і ароматним і набуває ті нотки, які йому передають спеції.
Як застосовувати спеції для приготування м'яса правильно?
Спеції для м'яса застосовуються так:
- при приготуванні гарячого в результаті смаження, варіння, тушкування, приправи додаються за 1 хвилин до кінця або в готову страву.
- якщо мається на увазі інша обробка, наприклад, холодне копчення, прянощі вводяться на початку.
- спеції допустимо закладати в фарші, збірні м'ясні начинки, субпродукти.
Кращі спеції для приготування м'яса і їхні короткі характеристики
Всі види Перця
Це одна з найпоширеніших приправ. На перцевих ліанах виростають білий, чорний і зелений тип.
Після цвітіння на рослині розвиваються плоди, які при визрівання набувають відповідний колір. Кращим смаком і ароматом володіє мелений продукт.
Це незрілі плоди, яким притаманний унікальний аромат, м'який смак і свіжість. У Росії пряність доступна у вигляді сухих горошин і в консервованому вигляді, де перед знаходиться в розчині винного оцту. Це вдале рішення для печінки, яловичини, свинини, баранини.
Це також недостиглі плоди, які володіють інтенсивним гострим смаком. Допустимо використовувати засушений горошок. мелений або різаний перець - будь-яка приправа успішно поєднується з різними типами м'яса і стимулює перетравлення їжі.
Майже дозрілі найгостріші плоди, які містять велику кількість ефірних масел. Додавання цієї приправи в їжу позбавляє від застійних явищ в кишечнику і покращує смак печінки і м'ясного фаршу.
Спеція солодкуватого смаку, прекрасно працює з птахом, телятиною, свининою. Пряність доступна в молотом і засушеному вигляді. За смаковими відчуттями рожевий перець нагадує коріандр.
Яскраво-червона спеція, яка виробляється з мелених насіння чилі. Це пекуча пряність може бути сухий меленої і свіжою. По дії на організм - вона сприяє посиленню кровообігу. У кулінарії - доречна в гриль стравах з свинини, птиці.
Це традиційна пряність для мексиканської кухні і східних страв. Відомо, що вона має болезаспокійливу ефектом. У нашій країні чилі доступний в свіжому або сухому вигляді. Це родзинка гарячих тушкованих страв з баранини і яловичини.
паприка червона
Солодкуватий смак і інтенсивний червоний колір допомагає дізнатися паприку серед інших приправ. Вона чудово працює в сумішах для маринування м'яса і поєднується з м'ясом птиці, дичини, фаршем, свининою.
Запашний перець
Горошковий запашний перець з інтенсивним ароматом чудовий в супах, оцтових маринадах. Кращі кухарі використовують його для приготування страв з усіх видів м'яса, в тому числі дичини.
Інші приправи, які підходять до м'яса
Короткі характеристики інших приправ:
- Кумин. Насіння з інтенсивним ароматом, які підходять для приготування курчат і баранини.
- Кмин. Насіння з солодкувато-гострими нотками. Кмин відмінно працює з печінкою, куркою і бараниною.
- Кардамон. Пряна з теплим ароматом спеція вводиться в блюда з свинини, птиці, баранини і використовується при приготуванні рецептів східної кухні.
- Кориця. Пряно-солодка спеція, що поліпшує і насичує смакове свинини, баранини і яловичини.
- Гвоздика. Приправа з інтенсивним запахом, що використовується для приготування безлічі маринадів, що містять оцет.
- Імбир. Свіжий корінь не втрачає свого смаку і хороший зі свининою, бараниною, курячим м'ясом.
- Куркума. Кисло-гострий, гіркуватий смак дивно органічний в рагу, в соусах, в маринадах, в свинині.
- Аніс. В цілому або молотом вигляді пряність є компонентом китайської та індійської кухні. З її участю можна отримати гідні страви - приготовані в воке, а також соуси і маринади.
- Естрагон. Пряність відрізняється ніжними, свіжими нотками і може застосовуватися в свіжому або висушеному вигляді з яловичиною, бараниною, птахом.
Рекомендації шеф-кухарів з приготування м'ясних страв
Найкорисніші і вишукані страви виходять, якщо слідувати порадам, розглянутим нижче.
Спеції для яловичини
Такі приправи призначені для приготування гуляшу, наваристих м'ясних супів, стейків, тушкованих, копчених або запечених страв.
Відмінний смак можна отримати, додаючи прянощі в помірній кількості при запіканні, смаженні і гасінні. Використанню підлягає тільки високоякісний продукт.
Приправи для приготування свинини
Як доповнення в спеції для смаження, запікання може вводиться щіпка цукру, яка додасть м'ясу пікантні нотки.
Спеції для баранини
Ніжне м'ясо, наприклад, ягнятину і баранину краще приправити легкої сумішшю розмарину і мускатного горіха
Суміші спецій для м'ясних страв І страв з м'яса птиці
Страви з птиці (індички, курки, дичини, качки, гусака) і свинини добре готувати з соусом каррі, куди входить така суміш: сіль, запашний перець, гвоздика, куркума, перець кайенский, чилі, гірчичні насіння, кумін, імбир.
Комбінації солі і перцю вважаються універсальними і успішно використовуються в будь-яких м'ясних начинках, при приготуванні субпродуктів (серця, печінки, легенів, мови та ін.) І для маринування.
Гарячі страви, зігріваючі взимку - гуляші, піджарки, шашлик краще готувати за участю сумішей чилі, кориці, мускатного горіха.
Корисна інфографіка
Збережіть собі цю таблічку- пам'ятку і у вас завжди будуть під рукою основні правила приготування м'яса за допомогою спецій.
