Відповідає історик кулінарії, письменник Павло Сюткін:
- Знаменитий курча тютюну - хіт курортної кулінарії. Одна з найулюбленіших позицій в меню ресторанної кухні ще з часів СРСР. Можливо, до речі, це було пов'язано з його технологічної простотою. Адже, наприклад, київських котлет кухар шостого розряду за радянськими нормами міг приготувати тільки 60 штук за зміну. А курчат - три тисячі.
На заході соціалізму чомусь стало модним сперечатися: «Тютюн» або «тапак». Прихильники останньої версії посилалися на грузинська назва сковорідки «тапи», від якого нібито і мало статися назву страви. Поки сперечалися, правильні курчата просто зникли з продажу, змінившись на пишногрудих, але позбавлених смаку бройлерів. Так що на якийсь час дискусія набула строго теоретичний характер.
Сьогодні ніхто вже не сумнівається, що блюдо це має відношення не до курильного тютюну, а до грузинської сковорідці. Ось тільки традиція готувати його з правильних курчат - невеликих і «струнких» - майже втрачена. Навіть в хороших ресторанах вам найчастіше подадуть м'ясистого «бройлера тютюну».