Коли заходить розмова про індійську кухні, обов'язково знаходиться хтось, хто з розчаруванням видає: вони все там вегетаріанці і це дуже нудно! Насправді ж індійські страви разюче різноманітні, смачні і дуже популярні в усьому світі.
Не будемо сперечатися, багато індійців насправді не їдять м'ясо. В деякій мірі справа в релігійних переконаннях, але є й інша причина: в жаркому кліматі м'ясо псується вкрай швидко. Місцеві жінки виділяються своїми пишними формами, а чоловіки прагнуть до повноти, так як це ознака достатку. Однак національна індійська кухня сповнена ідей, які цілком можуть бути використані для схуднення.
Флора без фауни
В Індії овочевий урожай збирається по 3, а іноді і по 4 рази протягом року. Таким чином, місцеві жителі ніколи не відчувають нестачі вітамінів і клітковини. Так як зелень втрачає свої корисні властивості відразу ж після збирання врожаю тут намагаються готувати і вживати всі практично відразу.
Овочі індійці готують по-різному - в печі або на пару, смажать у фритюрі або варять. Особливо поширені тушковані блюда, звані тут Сабджі. Це різноманітні варіанти на певну тему: баклажани і томати, морква і гострі перчики, огірки і картоплю, редис і цукіні, брюссельська капуста і брокколі. За традицією Сабджі готується на топленому маслі.
Місцеві салати дуже легкі в приготуванні. Один з найпростіших варіантів - свіжі огірки чи помідори, посипані сіллю і кумином. Навіть велика порція цього салату містить не більше 40 калорій. Однак є одне «але» - для заправки використовується важке кокосове або згадане вище топлене масло. Хоча, в більшості випадків замість нього можна використовувати просто сік лимона.
Звичайною індійської їжею, яка виступає в ролі деякої освіжаючою «перезміни» між гарячими гострими стравами, є райта - овочі з домашнім йогуртом. Їх можна додати в свій раціон для схуднення. Чашка домашнього йогурту містить 14 г білка, 20 г вуглеводів і всього 160 ккал. Райта готується з картоплі і шпинату, помідорів і бананів, додають м'яту, мигдаль, прянощі, горішки кеш'ю. Йогурт збивається за допомогою віночка або виделки, в нього додають порізані фрукти або овочі, обсмажуючи в цей час прянощі (коріандр, кумін) і подрібнені горіхи на сухій сковороді, якими потім приправляються страви.
Рис і боби - основа місцевої кухні
Основна проблема, з якою стикається рослиноїдний народ - це пошук джерел білка. Однак індійці легко все вирішують, харчуючись горохом і бобами, які тут носять коротеньке назву «дав». Так називають і самі продукти, і їх похідні. Фахівці впевнені, що дав є чудовою альтернативою м'ясу. Це хороше джерело білків, вітамінів групи B і заліза. Деякі сорти дала, наприклад, сочевиця, містить вдвічі більше білка, ніж м'ясо - при цьому холестерину в ній немає зовсім.
Доповнюють дав зазвичай рисом, який є другою головною складовою індійської кухні. У ньому містяться складні вуглеводи, і тому він є прекрасною їжею для всіх, хто прагне схуднути. Найбільш корисним і цінним видом довгого рису є басматі, з якого виходить кращий плов і прекрасні гарніри, наприклад, до курки, яка в Індії користується великою популярністю, як і свинина з бараниною.
Панир, ДХІ і йогурт
Молоко разом з трьома своїми похідними - сиром, маслом і йогуртом - є основою для безлічі повсякденних страв і смачних солодощів.
Топлене масло, зване в Індії ДХІ, є основним інгредієнтом місцевої кухні. Господині створюють його самостійно. На сніданок хрусткі хлібці і коржики подаються з маслом, кардамоном і пелюстками троянд. Популярністю користується і домашнє масло з фруктами - манго, папайей, персиком. У деяких регіонах Індії ДХІ замінюють гірчичним, кокосовим або кунжутним маслом.
Йогуртом в Індії називають вершки або молоко з додаванням однієї лише закваски. В результаті виходить дуже смачний продукт, що поєднує в собі кращі властивості молока, але при цьому він легше засвоюється.
Панир для місцевих жителів - це те ж саме, що фета для греків або тофу для японців. Паніром називають свіжий домашній сир, який дуже просто приготувати своїми руками, і який містить не дуже багато калорій - близько 240 ккал в 100 р Панир застосовують для приготування салатів і солодощів, додають в дав і подають разом з рисом.
Індія - країна прянощів
У індійських кухарів під рукою завжди є не менше 30 видів свіжомелених прянощів, які щедро додаються в усі страви без винятку. Прянощі надають особливий аромат і смак, а також сприяють кращому травленню, «спалюють» калорії і захищають їжу від мікробів. Загалом, чим південніше, тим більше гостроти і прянощів.
Прянощі, коріння і насіння, шматочки запашних фруктів і овочів застосовуються для приготування відомих всім сумішей - Масалов. Гострі і солодкі густі соуси-чатні з додаванням шматочків овочів і фруктів завжди подаються в якості доповнення головних страв. Хоча, їх можна їсти і як самостійне блюдо, вмочуючи в них коржики чапати.
Правильний раціон харчування по Аюрведе
Правила раціонального харчування були викладені в трактатах Аюрведи ще 5 000 років тому. Хто не знає, Аюрведа - це древнеиндийское вчення з медицини, якого багато індійців дотримуються донині. Наприклад, не сплять вдень, так як згідно Аюрведе, від цього люди повніють. Снідати треба не пізніше 8 години ранку, а після їжі обов'язково треба влаштовувати 15-хвилинну прогулянку. І ні в якому разі не можна перевантажувати шлунок їжею, так як він повинен бути заповнений більше, ніж на три чверті. В іншому випадку їжа буде гірше перетравлюватися і «засмітить» кишечник.
Регулярно треба влаштовувати розвантажувальні дні, «налаштовуючи» організм: нічого не їсти, а тільки пити натуральні соки, виноградний і яблучний, розбавляючи їх водою. Найбільше, що собі можна дозволити - це ложку меду. Ніяких фізичних напруг і повноцінний сон.
За особливостями впливу Аюрведа ділить всі продукти по «смаковими» групам, причому з реальним і звичним для всіх смаком може не бути ніякого зв'язку.
Солодкуватий смак - рис, білий хліб, м'ята і молоко - створює відчуття радості, збільшує витривалість, проте коли солодкого в раціоні занадто багато - з'являється лінь і наростають зайві кілограми. Солоний смак - соління, маринади і риба - стимулює апетит і активізує травлення, однак може викликати набряки і збільшувати тиск. Кислий - кефір, йогурт, сир, виноград, лимон - збільшує активність, але може викликати порушення обміну речовин. Горький - кунжут, морква, куркума, щавель - тонізує, проте може викликати виснаження. Гострий - перець, редис - покращує травлення і покращує інтелектуальні здібності, але може спровокувати розлад шлунка. Терпкий - картопля, огірки, вершкове масло, хурма, гречка, селера - пригнічує потовиділення, зміцнює судини, але підсилює згортання крові.
Кожен продукт містить всі шість цих смаків, однак, в різних кількостях. Аюрведа настійно рекомендує пережовувати їжу не менше 32 разів, щоб розкривати всі смаки.