Лук-порей в супі може виконувати соло, акомпанувати і бути абсолютно непомітним. У будь-якому випадку він грає істотну роль в страві. Супи на його основі користуються великою популярністю. Спробуйте приготувати смачний і легкий крем-суп, нагадує традиційний французький вішісуаз. Його відрізняє дивовижний аромат, шовковиста консистенція і приємний вершковий смак. При цьому в одній порції даного супу всього близько 130 калорій (8 г жиру, 14 г вуглеводів і 1 г білка).
На 2 порції супу-пюре з цибулі-порею вам буде потрібно:
Покрокове приготування крем-супу з цибулі-порею
Для початку зробіть овочевий бульйон. Різні сухі суміші не підійдуть, оскільки в них міститься дуже багато шкідливих інгредієнтів, що йдуть врозріз з поняттям «правильне харчування».
Для бульйону запасіться наступними продуктами:
Поріжте моркву, селеру і зелень. Не лінуйтеся порізати овочі дрібними кубиками. Тоді при варінні на повільному вогні вони зможуть віддати бульйону всі свої аромати, а також «подружаться» між собою. Щоб він вийшов ще більш запашним, можна задіяти зубчик часнику.
Помістіть в каструлю овочі, залийте холодною водою і поставте на вогонь. Дочекайтеся, коли вода закипить, зменшіть вогонь до середнього, додайте перець, лаврушку, сіль і варіть до м'якості овочів. На це зазвичай іде близько 20 хвилин. Найголовніше - не переборщіть з сіллю, оскільки бульйон буде основою іншого блюда.
Після варіння витягніть овочі з каструлі. Такий бульйон можна зберігати в морозилці, попередньо помістивши його в контейнер або формочки для льоду.
Тепер приступайте безпосередньо до приготування супу-крему з цибулі-порею. Для цього ретельно промийте його стебла, оскільки він сидить в землі досить глибоко. Краще навіть їх попередньо замочити у воді. Після миття добре обсушити цибуля-порей.
Розтопіть на повільному вогні вершкове масло. Для цих цілей слід використовувати сковороду з високими бортиками або сотейник. Дочекайтеся, коли масло почне пузиритися. Додайте порізаний порей, перемішайте і млоїте під кришкою близько 10-15 хвилин. Лук повинен стати м'яким.
Присипте розм'якшений овоч борошном і готуйте ще близько хвилини, не забуваючи помішувати. Влийте бульйон і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до мінімуму і поваріть порей ще близько 20 хвилин.
За допомогою погружного блендера перетворите вміст каструлі в однорідну масу без грудочок. Приправте суп сіллю і перцем. Дайте йому настоятися 15-20 хвилин, після чого подавайте на стіл. Якщо хочете зробити блюдо ще ситніше і ніжніше на смак, додайте в тарілку перед подачею ложечку сметани і кілька грінок. Крім цього, блюдо можна посипати дрібно порізаною зеленою цибулею.
Крем-суп з цибулі-порею можна подавати як в холодному, так і гарячому вигляді. У холодну пору року він хороший саме гарячим. В цьому випадку цибульний суп не тільки добре наситить, але і зігріє.