Пусть говорят скільки завгодно, що свинина - не так вже й корисна для організму людини, що це м'ясо сприяє виникненню різних хвороб шлунково-кишкового тракту, а також провокує появу ожиріння або целюліту, все одно страви з неї будуть завжди в пошані. Ну, хто ж дозволить собі відмовитися (якщо, звичайно, дозволяє віра або дозволяє здоров'я) від ароматного соковитого свинячого шашличка або не менш привабливої відбивною. Безперечно, саме улюблене м'ясо - свинина. Приготування, однак, цього продукту - легким не назвеш. Потрібно знати не тільки технологію процесу готування м'яса, а й володіти секретами, від яких залежить смак готового блюда, вміти подавати і апетитно представляти своє дітище.
Варто відзначити, що потрібно знати, як приготувати свинину смачно і таким чином, щоб вона не зробила шкоду на людський організм. На смак свинячого м'яса може вплинути декілька показників. По-перше, його стан, його свіжість. Перевірити, наскільки воно свіже і піддавалося чи заморожування можна, якщо натиснути на м'ясо пальцем. Ямочка довго вирівнюється - значить, продукт несвіжий і перш, ніж його готувати, слід звернути увагу на обробку і підготовку (якщо взагалі воно придатне ще до вживання). Якщо ямочка через кілька секунд зникла, а поверхня стала знову гладкою - м'ясо свіже.
По-друге, смак готової свинини безпосередньо залежить від підготовчого етапу. М'ясо перед використанням обов'язково слід промити і витерти паперовим рушником. Відіграє важливу роль і процес маринування. Ну, і, звичайно ж, від майстерності кухаря, його настрою і вміння поєднувати інгредієнти буде залежати смак готового блюда.
Варіантів, як смачно приготувати свинину, більш ніж достатньо. Для початку варто визначитися зі способом. Свинину можна підсмажити, стушкувати, запекти або, наприклад, засолити свіжої. Кожен з цих способів обробки м'яса привабливий по-своєму. Природно і те, що у кожної людини є свої переваги щодо готового блюда з свинини. Одні люблять відбивні і котлети, іншим - солонину подавай!
Після того, як визначилися з блюдом, можна почати готувати. Якщо свиняче м'ясо було заморожено, то розморожувати його слід в холодильнику, а не при кімнатній температурі. Причому, дуже важливо почати готувати колишнє в заморожуванні м'ясо, як можна раніше, а не чекати його повної розморожування.
Багато що залежить від маринаду. Свинина, незалежно від обраного способу приготування, повинна бути попередньо замаринована. Це можуть бути цілий набір спецій або просто сіль з перцем, цибулю або сік цитрусових, ягоди або спеціально зварений попередньо маринад.
Дуже смачною виходить свинина, запечена в духовці. Робити її можна просто на деку, загорнувши у фольгу або уклавши в спеціальну форму для запікання. Однак слід постійно стежити за тим, щоб свинина не підгоріла, не висушені і в той же час - досить добре пропеклась. У процесі запікання багато кухарів радять періодично поливати м'ясо соком, що виділився або свіжим, тільки вичавленим соком лимона.
Якщо ви задумалися, як приготувати свинину швидко і смачно, то віддайте перевагу гасіння. Це м'ясо гаситься дуже швидко. Варіантів також маса. Наприклад, смачною вийде свинина, якщо її спочатку злегка підсмажити на сухій сковороді, а після загасити, заливши сметаною. Для цього буде потрібно чавунна каструля з товстим дном і близько 20 хвилин часу.
Звичайно, думаючи про те, як приготувати свинину, слід пам'ятати про додаткові інгредієнти. Якщо планується гасіння, то без цибулі або моркви не обійтися. Ці овочі додадуть страві пікантності і вишуканості. Якщо м'ясо буде запечене в духовці, то доречно додати до нього фрукти. До речі, дуже смачна свинина, запечена в духовці з чорною смородиною і посипана сиром.
А паралельно з тим, як приготувати свинину так, щоб всі ахнули, не можна забути про ефектній подачі страви. Так, безумовно, на смак страви впливає спосіб його подачі, презентація. Погодьтеся, апетит і бажання спробувати блюдо на смак з'являється в той момент, коли страва побачене очима.
