На 1 літр молока (але зроблю поправочку, що млинці краще не смажити на чистому молоці. Краще все ж робити хоча б 50На 50 з водою, вони виходять тонше. Ну це справа кожного) 2яйця курячих або вісім перепелиних, далі борошно "на око" , близько 2-2,5 склянок, але дивитися по консистенції тесту, солі на кінчику ножа і все. Соду я не додаю, цукор теж. Чоловік не любить солодкі, а я потім сама собі зверху сахарю і вважається, що якщо додати цукор, то виходять жорсткі млинці. Ах да! Рослинна олія! Грам сто! Коли смажити перший млинець, зовсім трохи змастити сковорідку, а на наступні млинці сковороду вже не змащувати.
Перед тим як писати відповідь на це питання прочитала 2 попередніх, вірніше прочитала я тільки перші пропозиції і скажу вам що 5-6 яєць на 1 літр молока цього ВЕЛИЧЕЗНА кількість, якщо ви звичайно не хочете отримати гумові млинці.
Мій рецепт млинців:
Склад: 1 літр молока. 2 яйця (якщо ви хочете зробити млинці з начинкою тоді можна додати 3 яйця для більшої пружності тіста), борошно (тут я завжди беру на око, приблизно 2-3 склянки), сіль і цукор за смаком, 1/2 ч.л. сода гашене оцтом, рослинне масло в тісто.
Приготування: в глибоку миску розбиваю яйця, додаю до них сіль і цукор і перемішую віночком, потім вливаю молоко, знову перемішую. Додаю гаситься соду, потім просіяне борошно при цьому постійно помішують віночком. Тісто має литися з черпачка, але не бути занадто рідким. Якщо все таки у вас вийшли грудочки в тесті не переживайте, залиште тісто в спокої хвилин на 30-40 і потім знову перемішайте віночком. На розпечену сковороду наливаю трохи рослинного масла і випікаю перший млинець, перевіряю як він випікається, якщо не можу його перевернути значить тісто рідкувато, додаю ще чуйна борошна (тут тепер головне не переборщити, тому додаю по столовій ложці з гіркою). Після випічки першого млинця додаю в тісто, приблизно, 1/4 склянки рослинного масла і на сковороду масло більше не ллю взагалі. Млинці виходять тоненькі і з хрустким краєчком (правда хрусткий краєчок зберігається поки млинці теплі)
Млинці в нашій родині дуже люблять, як з начинкою, так і без неї.
Мій метод приготування млинців простий. Однак на чисто молоці я не роблю, чому то вони не бувають тоді повітряними і ніжними. Для 1 л рідини я з'єдную 500г молока і стільки ж кип'яченої води. Муки потрібно взяти 2 або 3 склянки, причому я спочатку в борошно багато рідини не додаю, а спочатку заважаю до рівномірної густоти сметани. А вже потім додаю залишилася. Обов'язково кладу в тісто 2 або 3 яйця, сіль за смаком, 1 ст.л.сахара, можна і менше, пів чайної ложки соди, гашу її оцтом. Також додаю 2 ст.л.раст.масла, додаю ще 2 л.сл.растопленного масла. Далі все добре заважаю, без грудок, розпалюються сковороду і випікаю. Звичайно, якщо потрібно, в тесті можна що то підкоригувати, але в основному виходять хороші млинці. І ще рада, дайте тісту постояти, і чим більше, тим краще. Я взагалі іноді тісто готую заздалегідь, і ставлю в холодильник, а на наступний день печу, але це рідко, але постояти тесту обов'язково даю, перед випіканням.
Я знаю рецепт тонких млинців-налисників.
На 1 л молока потрібно взяти 6 яєць, 5-6 ложок цукру, дрібку солі і борошно (1 склянка).
Яйця змішати з цукром і сіллю в однорідну масу, в іншій мисці змішати борошно з частиною молока до стану рідкої сметани, додати яйця і залишок молока, збити міксером. Тісто має бути рідким, але "тягучим", якщо вийшло сильно густе - додайте води. Далі в нього додавайте 2-3 ложки рослинної олії, розмішайте.
На плиту поставте сковорідку, змочіть її олією (вона повинна бути сухою і жирною) і коли вона розжаритися влийте пів-ополоника тесту (воно повинно розлитися по сковороді. Через хвилину-дві, переверніть млинець на іншу сторону і прожарюйте його на ній близько 1 хвилини.
Начинкою може бути солодкий сир, джем, ягоди, збиті з вершками. Якщо при замісі тесту додати всього 1 ложку цукру, млинці вийдуть несолодкими і в них можна заварачівать м'ясну і грибну начинку (у вигляді фаршу), а еталоном вважаються налисники з червоною ікрою, які часто входять в меню ресторанів.
Хочу поділитися рецептом мордовських пшоняних млинців. Це старовинний рецепт, він дбайливо зберігається і передається з покоління в покоління.
На 1 літр молока нам знадобиться: 150 граммм пшоняної борошна, 600 грам - пшеничного, 2-3 ст. ложки цукру, сіль, 25-30 гр дріжджів, 80 гр масла.
Спочатку готуємо опару: розводимо дріжджі в теплій воді, додаємо невелику кількість борошна (обох сортів) і ретельно вимішуємо.
Чекаємо. Опара повинна піднятися, а потім "осісти". Коли опара опуститься додаємо решту складників і прибираємо в тепле місце, години на 2-3, тісто має трохи побродити.
Смажимо як зазвичай. Приготовлені таким чином млинці приголомшливо смачні як з начинкою, так і без неї.
Чашка для міксера вміщує 2 літри, тому дуже зручно готувати тісто для млинців.
На літр молока 2-3 яйця, але з 2 яйцями млинці теж не розходяться.
Трохи солі, а цукру 3,5 столові ложки - млинці виходять нормально солодкі. З варенням буде вже не те. І муки близько трьох склянок. Це на око, тісто не повинно бути занадто густим, інакше млинці вийдуть товстими.
Масло рослинне можна додати, але я не додаю, у нас сковорода вистачає. А якщо додати крохмаль, то млинці виходять хрусткими.
Розмішати тісто міксером і можна випікати.
З 1 літра молока виходить близько 22 млинців, на сім'ю з 5 осіб млинців з начинкою виходить вкрай мало.
На 1 літр молока - 5 яєць, 0,5 ложки солі, 1-2 ложки цукру, сода не гасіння, борошно. Віночком збивається тісто, воно повинно вийти густуватим. Закип'ятити в чайнику воду і продовжуючи збивати тісто. тонкою цівкою вливати окріп, поки не вийде рідка консистенція. Тісто має постояти хвилин 20-30. Потім в сковорідці нагріти рослинне масло і вилити його в тісто, знову добре перемішати і можна пекти млинці, більше сковорідку змащувати маслом не потрібно.
Все залежить від того, чи любите ви млинці на тонкому тесті, або пишні млинці. Я дуже тонкі не люблю, я готую млинці часто і для одго пакету молока-одного літра мені потрібно чотири яйця. Борошно додаємо на-віч. Рослинна олія можна додати відразу в тісто, і не доведеться додавати кожен раз на сковорідку, це економніше.
Можна ще для приготування млинців використовувати спеціальну млинцеву сковорідку з тефлоновим покриттям, у мене є, дуже зручно.