Для великої родини і млинців потрібно багато. Як правило, стандартної норма рідини для приготування млинців є 300-500 мілілітрів молока або води (іншої рідини), але з цієї порції виходить зовсім небагато готових виробів. Ми розповімо, як приготувати млинці на 1 літр молока, дотримати при цьому пропорції борошна і рідини, цукру і солі, скільки додати яєць та інших компонентів так, щоб результат порадував вас і ваших гурманів.
складові
Основні інгредієнти абсолютно будь-яких млинців - це, звичайно ж, молоко, борошно, цукор. Яйця, розпушувач або сода присутній в рецепті далеко не завжди, але тісто, в яке додані ароматизатори, яйця виходить більш м'яким, готові млинці - пишними і соковитими.
Тому підготуйте для ароматних м'яких млинців такі продукти:
- один на літр свіжого молока високої жирності (оптимально 3,2%);
- велику дрібку солі;
- 3-4 яйця середнього розміру;
- 14 грамів розпушувача (2 маленькі пачки по 7 грамів або 2 чайні ложки з гіркою);
- два повних склянки білого борошна;
- 5 столових ложок рослинного масла без запаху + 1-1,5 столових ложки для змазування сковороди;
- цукор кладіть до смаку: на класичні солодкі млинці потрібно близько 3 столових ложок, якщо ж потрібно несолодке тісто, додайте одну столову ложку цукру без гірки.
Враховуйте, що тонкі млинці можна приготувати тільки з рідкого тесту, тому борошна може знадобитися менше. А щоб перший млинець і всі наступні не вийшли комом, сковороду треба буде обов'язково змащувати. Для цих цілей можна використовувати не тільки рослинне масло, але і невеликий шматок свіжого сала (без спецій і прянощів), кулінарний жир або вершкове масло / маргарин.
Спосіб приготування
Починаємо приготування з замішування тіста, з якого в подальшому вийдуть смачні млинці на молоці:
- Приблизно третю частину від порції молока перелийте в невеликий сотейник і підігрійте. Кип'ятити його не потрібно, достатньо довести молоко до температури близько 40 градусів. Це необхідно зробити для того, щоб сухі інгредієнти розчинилися повністю.
- Тепер в тепле молоко додайте сіль і цукор, інтенсивно розмішайте віночком, щоб все крупинки розтанули.
- Сюди ж розбийте яйця і збийте суміш за допомогою віночка. Також можна скористатися міксером, щоб прискорити процес збивання тесту.
- Тепер влийте рослинне масло і розмішайте. Повністю з'єднати молочну основу з рослинним маслом не вийде, оскільки масло має меншу щільність, ніж молоко.
- В окремому посуді з'єднайте розпушувач для тіста і просіяне борошно, потім частинами додайте цю суміш в молочну. Добре розмішайте і розведіть молоком, що залишилося. На цьому етапі важливо контролювати кількість доданого молока, щоб тісто вийшло не надто рідким, але і не густим.
- Тепер тісто необхідно витримати під серветкою приблизно чверть години, щоб мука розбухла і всі компоненти як слід з'єдналися. Тільки після цього відстоювання можна приступати до смаження млинців.
Дуже важливо, щоб була дотримана пропорція: 2 склянки борошна на 1 літр рідини. Якщо ви кладете більше яєць, то, відповідно, необхідно зменшити порцію молока, і навпаки. Це співвідношення також залежить і від якості борошна.
Смажимо млинці, як завжди, на розпеченій сковороді, змащеній олією. Виливаємо 1 молочний млинець на повністю розігріту сковороду, попередньо надлишки масло краще вилити. У кожного боку млинець обсмажується до золотистого відтінку, причому зі зворотного боку швидше. Перевертати їх краще за допомогою широкої лопатки з силікону або дерева.
Змащувати млинці на молоці на (1 літр) вершковим маслом необхідно відразу, поки вони ще гарячі, складати в високу стопку, щоб розтануло вершкове масло рівномірно прославило всю гірку млинців.
До речі, такі млинці можна заварити. Млинці заварні на молоці готуються таким же способом, тільки борошно з молоком попередньо заварюється на вогні, а вже потім в це тісто додаються по одному яйця. Такі млинці виходять більш пластичними і добре підходять для фарширування різними начинками - варенням, салатами, фаршем м'ясним або рибним, фруктовими або ягідними сумішами і так далі.