Особливості зберігання та догляду за кухонними ножами
Хороший, гострий ніж - важливий атрибут на кухні. У багатьох досвідчених кулінарів подібні пристосування зберігаються десятиліттями і навіть передаються у спадок.
Пропонуємо кілька корисних порад про те, як правильно зберігати кухонні ножі, експлуатувати і доглядати за ними. Дотримуючись простих правил, можна надовго зберегти первинний зовнішній вигляд і ефективність навіть самого недорогого інструменту.
Відразу ж варто засвоїти основну умову - ножі повинні зберігатися тільки окремо від решти кухонного начиння. В іншому випадку, велика не тільки ймовірність зіпсувати або втратити ніж, але і випадково поранити руку, дістаючи потрібний предмет.
Ідеї для зберігання кухонних ножів:
- вертикальні підставки. Класичний варіант. Зручні, компактні недорогі. Виробники пропонують десятки різних за кольором і дизайн у модифікацій - від універсальних чорних із пластику до оригінальних дерев'яних зі складною декоративною різьбою. Вибір залежить виключно від смаку, фінансових можливостей і особливостей інтер'єру.
- стільниці з отворами. Новий тренд в сучасних кухонних гарнітурах. Зазвичай виконуються під замовлення по заданих параметрах - діаметру, кількості, глибині прорізів.
- магнітні стрічки. Вважається оптимальним рішенням для невеликої кухні. Простий аксесуар для кухонних ножів розміщують на довільній висоті. Він виконує відразу кілька (крім основної) функцій: економить простір в малогабаритному приміщення, обмежує доступ дітей до небезпечних ріжучих предметів, маскує невеликі зовнішні дефекти стін.
- блок-секції. Встановлюють в звичайних висувних ящиках, на закритих або відкритих полицях. Кожен ніж розміщується в окремому секторі. Передбачені моделі з кришками.
Кожен ніж має використовуватися за прямим призначенням. Не варто одним і тим же ножем різати різні продукти, це в рази знижує їх ефективність і довговічність. Обов'язково мати на кухні спеціальний рифленою ніж для різання хлібобулочних і кондитерських виробів, свіжої випічки, топірець для рубки твердих продуктів, окремі ножі для м'яса, риби, фруктів, овочів.
Чистка і миття ножів
Ні в якому разі не можна залишати ножі брудними на ніч. Бажано після нарізки томатів або лимонів, відразу ж вимити і насухо протерти лезо, в іншому випадку, чистота, яка міститься в цих продуктах зашкодить ріжучу кромку. Стики між рукояткою і клинком необхідно ретельно прочищати. Для цього можна скористатися ватяними паличками. В посудомийній машині ножі мити не рекомендується, так як гаряча вода негативно впливає на гостроту ріжучої кромки.
Як правильно точити ніж
Періодичність, з якою потрібно підточувати кухонні ножі, визначається індивідуально, залежно від матеріалу і якості леза, інтенсивності використання. Керамічні ножі, наприклад, вимагають заточування не частіше одного-двох разів на рік. Чим точити ножі в домашніх умовах? Для цього добре підходять спеціальні японські водні камені з пористою структурою. Вони недорогі, прості і безпечні у використанні, не вимагають додаткових пристосувань і спеціальних навичок. Досить коректно підібрати зернистість. Тут існує просте правило - чим менше площа заточки, тим більш щільним повинен бути камінь.
Якщо ніж має полірування або інші декоративні елементи на лезі, то перед заточуванням їх необхідно заклеїти скотчем, щоб не подряпати.
Корисна порада: ніж довше залишиться гострим, якщо користуватися пластиковою або дерев'яною обробною дошкою, так як скляні швидко затуплюють ріжучі кромки.